理化检验模拟习题及参考答案.docx

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1、理化检验模拟习题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）。A、氨基酸B、乙酸C、乙醇D、蔗糖正确答案：A2、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、热风吹干B、抽真空浓缩C、沸水浴加热D、电炉加热正确答案：C3、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醛正确答案：C4、减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、校正仪器C、适当增加平行实验次数D、进行回收实验正确答案：C5、减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、适当增加平衡程度次数C、校正仪器D、进行回收实验正确答案：B6、

2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：B7、表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11.IOm1B、11.Im1C、11.105m1D、I1m1正确答案：A8、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）。A、澳甲酚绿一甲基红B、铭酸钾C、酚曲D、甲基橙正确答案：A9、NaoH溶液滴定HCI的化学计量点PH值为（）。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B10、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

3、。正确答案：A11、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将珀烟与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、将生埸与生烟盖同时放入灰化D、用培堪盛装样品正确答案：B12、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法正确答案：E13、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）oA、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品可以直接放入灰化D、样品灰化后关闭电源立即取出正确答案：B14、测定啤酒酒度时，蒸储用冷却水的温度只要高于（），就会引起结果偏低。A、15B、18C、1

4、0D、20正确答案：D15、蛋白质测定过程中，用到的蒸储方法属于（）。A、精储B、减压蒸储C、水蒸气蒸储D、常压蒸储正确答案：C16、蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据（）判定。A、吸收液变色后30IIin即可B、蒸储时间3040minC、储出液体积至20Om1D、用pH试纸检查接收管储出液呈中性正确答案：D17、下列属于多糖的是（）A、乳糖B、葡萄糖C、淀粉D、果糖正确答案：C18、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D19、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黑色沉淀C、黄色沉淀D

5、、褐色沉淀正确答案：A20、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、与权威方法比较测定结果B、用不同仪器设备比对C、不同操作人员的比对D、用标准物质作平行测定正确答案：D21、标定HC1溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、 CaC03B、 Na2C03C、 NaOHD、KOH正确答案：B22、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（）来控制温度。A、旋钮开关B、热电偶C、水银温度计D、差动式或接点式水银温度计正确答案：D23、为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁盆化钾B、亚铁氧化钾C、醋酸铅D、 NaOH正确答案：B24、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需

6、的试验仪器。A、容量瓶B、全玻璃蒸馈器C、高精度恒温水浴箱D、酒精比重计正确答案：D25、想初步判断某食品样有无食盐成分（即c1-）,溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaC1溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸钱正确答案：C26、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）。A、 10.13B、 10.132C、 10.1323D、 10.13231正确答案：A27、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度

7、A、精密度B、回收率C、可信度D、相对标准偏差E、重现性正确答案：B28、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检验方法是否搞错B、检查试剂是否用对C、计算是否正确D、仪器设备是否有问题正确答案：C29、下列叙述正确的是（）oA、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氧气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）正确答案：D30、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）。A、溶液显绿色B、溶液显白色混浊C、溶液显兰色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案

8、：C31、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲醇、石油触B、氯仿、乙醇C氯仿、乙醛D、甲苯、二甲苯正确答案：D32、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准酸溶液B、标准氢电极C、标准缓冲溶液D、标准碱溶液正确答案：C33、感官不合格产品，需进行理化检验吗？A、进行B、不进行,直接判为不合格产品C、可以进行,也可以不进行D、必须进行检验E、以上都可以正确答案：B34、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.9正确答案：D35、酸水解法测脂肪含量中，加乙醉的作用是（）。A、防止乙醛挥发B、提取样品

9、中的脂肪C、将能溶于乙醇的物质留在水相中D、使水层、酸层分离清晰正确答案：A36、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、原始记录中有异常现象的B、感官上，偏离正常值的C、与相关项目值矛盾的D、与标准值相差较大正确答案：D37、样品烘干后，正确的操作是（）A、迅速从烘箱中取出称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量正确答案：D38、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、结合脂肪C、乳脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正确答案：A39、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分

10、急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坦烟C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D40、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、苹果酸B、柠檬酸C、乙酸D、酒石酸正确答案：D41、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）oA、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B42、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A、密度瓶法B、波美比重计法C、酒精比重计法D、糖度比重计法正确答案：A43、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸储，使硫酸镂分解游离出来。A、盐酸B、

11、氢氧化钠C、碳酸钠D、硫酸正确答案：B44、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。A、800C以下B、400500CC、500-550oCD、500600C正确答案：D45、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、抽提6小时B、虹吸产生后2小时C、虹吸20次D、用滤纸检查抽提完全为止正确答案：D46、维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B47、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C48、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品

12、无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D49、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用PH值为（）的标准缓冲溶液校正酸度计。A、6.86、9.18B、6.86C、9.18D、4正确答案：A50、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氧化钾B、硫酸钠C、中性己酸铅D、草酸钾正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、沉淀必须有足够小的溶解度Bs沉淀反应必须能定量、迅速地进行C、生成的沉淀必须有恒定的组成D、生成的沉淀的颜色必须为白色E、

13、有确定滴定终点的适当方法正确答案：ABCE2、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是（）。A、整个反应在沸腾状况下进行B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、葡萄糖中谈基被氧化成糖酸正确答案：ABCDE3、质量检验的作用有（）。A、预防作用B、评价作用C、改进作用D、信息反馈作用E、把关作用正确答案：ABCDE4、按化学性质可分，农药可分为（）。A、氨基甲酸酯类B、有机氯C、除草剂D、有机磷正确答案：ABD5、常见的食品包装材料有哪些？（）A、陶瓷B、塑料C金属D、纸与纸板正确答案：ABCD6、凯氏定氮法的步骤包括（

14、）。A、滴定B、吸收C、消化D、蒸馈正确答案：ABCD7、啤酒生产中总酸来源有（）。A、杂菌污染B、生产原料C、酵母代谢产生的各种有机酸D、外加调节酸E、酵母自溶产生的大量有机酸正确答案：ABCDE8、淀粉具有如下化学性质。（）。A与碘反应Bs还原反应C、水解反应D、氧化反应E、糊化和老化正确答案：ACE9、准确度和精密度关系为（）。A、精密度高，准确度一定高B、准确度高，精密度一定高C、精密度高，准确度不一定高D、准确度高，精密度不一定高正确答案：BC10、蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有（）oA、脱水作用B、防止溶液爆沸C、指示消化的终点D、催化剂E、提高溶液的沸点正确答案：CD11、凯氏定氮法测定蛋白质的实验中，硫酸铜的作用有（）。A、催化剂B、提高溶液的沸点