食品安全质量与控制考试题.docx

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1、食品安全质量与控制考试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量信息工作C、质量计量工作D、计划工作正确答案：D2、不属于食源性致病细菌的是？A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、枯草杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C3、我国土壤污染仍以什么为主？A、农药污染B、重金属污染C、寄生虫污染D、有机物污染正确答案：B4、造成黄变米的主要微生物是？A、曲霉菌B、沙门氏菌C、青霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C5、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI?A、 1/100B、 1/200C、 1/500D、 1/1000正确答案：A6、

2、关键限值一般避免使用的指标是？A、时间B、活菌数C、水分活度D、温度正确答案：B7、责任制的基础是？A、经济责任制B、质量责任制C、岗位责任制D、部门责任制正确答案：A8、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B9、毒性强弱一般用什么指标反映？A、 1D1OOB、 1D50C、M1DD、MTD正确答案：B10、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、小苏打B、加热C、发酵D、醋酸正确答案：CIK最易富集镉的食品是？A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案：A12、食品安全法是哪年开始实施的？A、 2010B、 2007C、 2009D、 2008正确答案：C13、不

3、含硫昔的植物是？A、蕃茄B、芥菜C、大蒜D、萝卜正确答案：A14、传染人的禽流感病原体是？A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、普通禽流感病毒C、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D15、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B16、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案：B17、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、温杀菌正确答案：C18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年?A、

4、1B、2C、3D、4正确答案：B19、属于质量诊断特点的是？A、企业内部不定时监督活动B、企业内部定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、外聘专家定时监察正确答案：C20、禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、2003年的香港Cs1997年的香港D、2003年的广州正确答案：C21、绿色食品认证的有效期为？A、四年B、三年C、二年D、一年正确答案：B22、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、1DB、M1DC、MTDDsADI正确答案：D23、放射性污染的危害症状多表现在？A、神经紊乱B、血液学病变C、肝病变D、腹痛腹泻正确答案：B24、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、亚硝胺B、苯并花C

5、、丙烯酰胺D、氯丙醇正确答案：C25、有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案：B26、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、5B、10C、3D、8正确答案：B27、不属于SSOP内容的是？A、员工的健康和卫生控制B、食品中的金属碎片C、与食品接触的表面的清洁度D、水的安全性正确答案：B28、5S现场管理最早起源于？A、美国B、中国C、欧洲D、日本正确答案：D29、HACCP体系是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的

6、质量管理体系正确答案：B30、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴发B、反应停C、禽流感D、太空食品正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、生熟不分的交叉感染C、从业人员与食品接触D、生产车间的不良环境正确答案：ABCD2、2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案：ACD3、亚硝酸盐的危害有？A、易形成强致癌物亚硝胺B、导致高铁血红蛋白血症C、导致低铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案：AB4、风险分析的内容有？A、风险认识风险评估C、风险情况交流D、

7、风险管理正确答案：BCD5、食品GMP的管理要素有A、设备B、方法C、人员D、原料正确答案：ABCD6、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、血细胞凝集素B、龙葵素C、山黎豆毒素D、蛋白酶抑制剂正确答案：AD7、下列属于我国的安全农产品认证的有A、非转基因食品B、无公害农产品C、绿色食品D有机食品正确答案：BCD8、有关病毒危害正确描述是？A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类B、病毒属于专性寄生性微生物C、病毒在食品中大量繁殖引起危害D、可通过污染的果蔬生食传播正确答案：ABD9、质量要求的类型主要有？A、通常隐含的要求B、社会的要求C、必须履行的要求D、明示的要求正确答

8、案：ACD10、风险评估过程可包括哪些内容？As风险描述B、危害识别C、危害描述D、暴露评估正确答案：ABCDIKPDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD12、下列有关IS022000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISo在HAeCP经验基础上，借鉴IS09001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与IS022000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行IS022000转证正确答案：ABCD13、国家对食品的基本要求是

9、A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物质限量要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案：ABCD14、全面质量管理的全面是指哪些？A、全过程全员C、全企业D、全物料正确答案：ABC15、控制真菌毒素的措施有？A、保持食品较低的温度B、降低食品的水分活度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案：ABC16、属于食品GMP的内容有？A、个人卫生与健康的要求B、工厂设计与设施的卫生要求C、工厂环境气候的要求D、原材料采购、运输的卫生要求正确答案：ABD17、关于GMP和SSoP的关系描述正确

10、的有？A、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的B、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP的规定是强制性的,SSoP的制定是自主性的正确答案：ABCD18、显著危害与一般危害的主要区别是？A、加工方式不同B、包装不同C、严重性不同D、风险性不同正确答案：CD19、食品质量的构成内容主要有？A、感官质量B、安全质量C、特定质量D、营养质量正确答案：ABD20、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、动物毒素B、藻类毒素C、细菌毒素D、真菌毒素正确答案：BCD21、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3T0组成较合适B、主要围绕企

11、业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD22、有关GMp和HACCp的关系正确的是？A、GMP具普遍原则,HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC23、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响维生素的吸收D、影响矿物元素的吸收正确答案：ABD24、Qe小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D

12、、应阐明选题的目的与必要性正确答案：ACD25、下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、保健食品C、欧姆加热食品D、辐射食品正确答案：ABCD26、下列属于SSOP内容的有？A、食品必须进行巴氏杀菌B、食品加工表面必须维持清洁和卫生C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案：BCD27、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC28、有关组胺叙述正确的是？A、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等B、危害严重易造成人的死亡C、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺D、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组

13、胺正确答案：AD29、产品描述的内容有？A、产品的预期用途B、保质期限C、产品的原料和主要成分D、产品名称正确答案：BCD30、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A正确B、错误正确答案：B2、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A3、烘烤或熏制制品中易产生苯并花A、正确B、错误正确答案：A4、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B5、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B6、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A7、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A正确B、错误正确答案：A8、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A正确B、错误正确答案：A95S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A10、鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案：B11、AD1就是半数致死剂量A、正确B、错误正确答案：B12、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B