食品安全质量与控制考试题.docx
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1、食品安全质量与控制考试题一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、不属于质量管理的基础工作是?A、质量教育工作B、质量信息工作C、质量计量工作D、计划工作正确答案:D2、不属于食源性致病细菌的是?A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、枯草杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案:C3、我国土壤污染仍以什么为主?A、农药污染B、重金属污染C、寄生虫污染D、有机物污染正确答案:B4、造成黄变米的主要微生物是?A、曲霉菌B、沙门氏菌C、青霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案:C5、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI?A、 1/100B、 1/200C、 1/500D、 1/1000正确答案:A6、
2、关键限值一般避免使用的指标是?A、时间B、活菌数C、水分活度D、温度正确答案:B7、责任制的基础是?A、经济责任制B、质量责任制C、岗位责任制D、部门责任制正确答案:A8、QC小组活动最早起源于?A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案:B9、毒性强弱一般用什么指标反映?A、 1D1OOB、 1D50C、M1DD、MTD正确答案:B10、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是?A、小苏打B、加热C、发酵D、醋酸正确答案:CIK最易富集镉的食品是?A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案:A12、食品安全法是哪年开始实施的?A、 2010B、 2007C、 2009D、 2008正确答案:C13、不
3、含硫昔的植物是?A、蕃茄B、芥菜C、大蒜D、萝卜正确答案:A14、传染人的禽流感病原体是?A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、普通禽流感病毒C、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案:D15、最早提出PDCA的学者是?A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案:B16、HACCP有7个基本原理,第一个原理是?A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案:B17、饮用纯净水的杀菌方式一般采用?A、亚硫酸杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、温杀菌正确答案:C18、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于多少年?A、
4、1B、2C、3D、4正确答案:B19、属于质量诊断特点的是?A、企业内部不定时监督活动B、企业内部定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、外聘专家定时监察正确答案:C20、禽流感首次发现是?A、1997年的广州B、2003年的香港Cs1997年的香港D、2003年的广州正确答案:C21、绿色食品认证的有效期为?A、四年B、三年C、二年D、一年正确答案:B22、每日允许摄入量的英文缩写表示是?A、1DB、M1DC、MTDDsADI正确答案:D23、放射性污染的危害症状多表现在?A、神经紊乱B、血液学病变C、肝病变D、腹痛腹泻正确答案:B24、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、亚硝胺B、苯并花C
5、、丙烯酰胺D、氯丙醇正确答案:C25、有机汞作用的靶器官是?A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案:B26、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金?A、5B、10C、3D、8正确答案:B27、不属于SSOP内容的是?A、员工的健康和卫生控制B、食品中的金属碎片C、与食品接触的表面的清洁度D、水的安全性正确答案:B28、5S现场管理最早起源于?A、美国B、中国C、欧洲D、日本正确答案:D29、HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的
6、质量管理体系正确答案:B30、GMP起源于什么事件?A、甲肝暴发B、反应停C、禽流感D、太空食品正确答案:B二、多选题(共30题,每题1分,共30分)1、食源性致病菌污染食品途径有?A、原料本身表面粘附B、生熟不分的交叉感染C、从业人员与食品接触D、生产车间的不良环境正确答案:ABCD2、2000版以后ISO9000族标准的构成有?A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案:ACD3、亚硝酸盐的危害有?A、易形成强致癌物亚硝胺B、导致高铁血红蛋白血症C、导致低铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案:AB4、风险分析的内容有?A、风险认识风险评估C、风险情况交流D、
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