食品检验试题库（附参考答案）.docx

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1、食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo11-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。A、0.1015mo1Bn0.1008mo1C、 0.1004mo1D、 0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。A正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。A、 GB/TB、 GB/TC、 GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

2、A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C6、A、B、C、D、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。遵纪守法、自强自立、诚实守信、谦虚谨慎、认真负责、互谅互让、大公无私、不骄不躁、刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利正确答案：A7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。A、格B、片C、球D、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40下旋转蒸至约Im1,转移至色

3、谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。A、50B、30C、20D、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。A、15B、10C、30D、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水正确答案：AIK县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。A、7B、5C、6D、3正确答案：B12、HRP酶促显色反应中的供氢体（DU2）习惯上是指（）A、底物B、过氧化氢HRPD、H20正确答案：A13、1

4、0时滴定用去25.OOm1标准溶液，相当于20时用去该溶液（）m1。（该溶液每IOOO.OOm1在10时的校准值为1.45m1）A、25.04B、 26.45C、 26.00D、 24.55正确答案：A14、在液相色谱中，下列检测器可在获得色谱流出曲线的基础上，同时获得被分离组分的三维彩色图形的是（）。A、电化学检测器B、示差折光检测器C、荧光检测器D、光电二极管阵列检测器正确答案：D15、30%,其平均偏差和相对平均偏差是（）。A、0.04%B、0.16%C、0.088%D、0.06%正确答案：C16、为了防止在开启或关闭玻璃容器时发生危险，下列玻璃容器的瓶塞（）不适宜作为盛放具有爆炸危险性

5、物质的。A、胶皮B、软木塞C、橡胶塞D、磨口玻璃塞正确答案：D17、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A、职业关系B、社会关系C、社会生活D、职业守则正确答案：A18、水在下述色谱中，洗脱能力最弱（作为底剂）的是（）。A、空间排斥色谱法B、正相色谱法C、吸附色谱法D、反相色谱法正确答案：D19、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）。A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应C、色谱柱的作用是分离混合物组分D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号正确答案：C20、食品检验

6、的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）A、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写D、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写正确答案：C21、酵母测试片开封后，剩余测试片在铝膜包装袋开口处折2-3次密封好，于（）条件下冷藏保存。A、2-6B、2-5C、2-8D、2-7正确答案：C22、通过用待测物的纯物质制作标准曲线来进行的气相色谱定量分析，属于（）。A、外标法的标准曲法B、外标法的单点校正法C、内标法D、归一化法正确答案：A23、直接配制标准溶液的基准物质，若含量不纯，将

7、使标准溶液浓度（）。A、不变B、偏低C、不影响D、偏高正确答案：B24、下列单位属于我国法定计量单位的是（）。A、英尺、磅、加仑B、时、吨、升C、公尺、公斤、公升D、尺、斤、磅正确答案：B25、某实验室进行食品检验时，检测的食品中某成分含量为202.6mg1,用准确度更高的仪器检测其结果为200.2mg1,该实验室的检测误差为（）。A、202.6-200.2=B、200.2mg1-202.6mg1=C、200.2-202.6=D、202.6mg1-200.2mg1=2.4mg1正确答案：D26、实验室高压气瓶摆放应（）A气瓶平放固定B、气瓶直立并固定C、气瓶平放D、气瓶直立正确答案：B27、准

8、确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保证准确度高C、准确度高，系统误差、偶然误差一定小D、系统误差小，准确度一般较高正确答案：C28、与气相色谱相比，在液相色谱中（）oA、速率方程式同样由三项构成，两者相同B、传质阻力项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成C、分子扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成D、涡流扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成正确答案：C29、实验完成后，废弃物及废液应如何处置？（）A、分类收集后，送中转站暂存，然后交有资质的单位处理B、任意弃置C、倒入水槽中D、倒入垃圾桶中正确答案：A30、测量

9、结果的算术平均值所包含的随机误差很小，是由于随机误差的（）所致。A、抵偿性B、有界性C、单峰性D、对称性正确答案：A31、薄层色谱常用的固定相其颗粒大小，一般要求粒径为（）A、5B、20C、40D、10正确答案：D32、测量峰值吸收来代替积分吸收的方法必须满足的条件是发射线的半宽度小于吸收线的半宽度和（）。A、发射线的半宽度小于吸收线的半宽度B、发射线的中心频率与吸收线中心频率重合C、发射线轮廓小于吸收线轮廓D、发射线轮廓大于吸收线轮廓正确答案：B33、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于（）。A、离子交换色谱法B、排阻色谱法C、吸附色谱法D、分配色谱法正确答案：C34、根据中华人民

10、共和国标准化法，对下列哪个需要统一的技术要求，应当制定标准（）。A、工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求B、工业产品的设计C、建设工程的设计、施工方法和安全要求D、以上全是正确答案：D答案解析：输过程中的安全、卫生要求35、以测定量A、B、C相加减得出分析结果R=AB-C,则分析结果的方差SR是（）。A、SR=B、BC、D、SR=E、BF、G、SR=H、B正确答案：C36、高压消解罐操作时,当温度达到IOO时,保持1小时，再升温到所需温度，保持两个小时。消解的溶剂用量根据所加品种而定，一般不超过消解罐容量的（）。A、1/4B、2/3C、3/4D、1/3正确答案：A37、浓硫酸溅到

11、身上正确的处理方法为（）oA、立即脱去被污染的衣着B、小心擦掉皮肤上的浓硫酸后用大量清水冲洗C、立即脱去被污染的衣着D、以上均不对正确答案：C38、酶免疫技术中的酶结合物指的是（）A、结合在固相载体上的酶B、酶标记抗体C、酶标记抗原D、酶标记抗原或抗体正确答案：D39、在下列有关色谱图的术语中（）是错的。A、峰高一半处的峰宽度为半峰宽B、色谱峰图形的起点到终点间的距离为峰宽C、两组分的调整保留值之比等于相对保留值D、扣除死时间后的保留时间叫调整保留时间正确答案：B40、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、试剂误差正确答案：A41、实验中用到很多玻璃器皿

12、，容易破碎，为避免造成割伤应该注意A、装配时不可用力过猛，用力处不可远离连接部位B、不能口径不合而勉强连接C、玻璃折断面需烧圆滑，不能有棱角D以上都是正确答案：D42、高压消解罐可手动螺旋坚固。安全适用温度为265;最高温度可达（）,是实验室小试型实验最理想的设备。A、330B、310C、295D、300正确答案：A43、分光光度法的吸光度与（）无关。A、液层的高度B、液层的厚度C、溶液的浓度D、入射光的波长正确答案：A44、下列陈述正确的是（）A、不能对瓶子量筒等容器加热，而圆底烧瓶和锥形瓶都可以加热B、可以抓住塑料瓶子的塞子搬运瓶子，而不能抓住玻璃瓶子的塞子搬运C、在通风橱操作时D、非一次

13、性防护手套脱下前必须冲洗干净，而一次性手套时须从后向前正确答案：D45、c（K2Cr207）=0.02000mo11重铝酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mgm1.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正确答案：A46、蛋白大分子抗原测定最常用的方法是（）A、双抗体夹心法B、双抗原夹心法C、间接法D、竞争抑制法正确答案：A47、气体的化学分析常在（）中进行。A、原子吸收光谱仪B、奥氏气体分析仪C、气相色谱仪D、自动电位分析仪正确答案：B48、2039mo11,则测定结果的相对平均偏差为（）。A、0.B、1.5%C、15%D、0.正确答案：A49、在蔬菜作物中提取的酶是（）A、

14、辣根过氧化物酶B、碱性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、麻酶正确答案：A50、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、恒温系统B、记录系统C、样品制备系统D、检测系统正确答案：D51、下列测量结果表示正确的是（）。A、28.5B、（25.0C、ImD、IOcm正确答案：D52、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（）。A、千米B、英尺、英寸、加仑C、日、千瓦时、D、公顷、欧姆、正确答案：B53、测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是（）。A、系统误差B、相对误差C、绝对误差D、随机误差正确答案：D54、实验中被玻璃划伤，应首先如何处理？（）A、先止血Bs立刻就医C、大量水冲洗D、应先把碎玻璃从伤处挑出正确答案：D55、别离甲苯、苯、乙苯混合物时采用的固定液为（）。A、十八烷B、SE-30C、邻苯二