食堂员工健康管理规定.docx

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1、目录一、从业人员健康管理制度二、从业人员知识培训制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与汇报、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存管理制度八、食品废弃物处置管理制九、食品安全突发事件应急处置预案庄里镇双岭幼稚园2023年9月1日从业人员健康管理制度幼稚园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年

2、到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，但凡个人卫生不符合规定的I,不得上岗。从业人员知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须理解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，保证学校食堂的食品卫生

3、。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和有关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做届时间贯彻，人员贯彻，培训内容贯彻。三、食堂从业人员必须积极认真参与培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘任。五、学校应搜集好培训资料，作好培训记录，整顿存档立案。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善欧I规划。三、按有关发放食品流通许可证管理

4、措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才容许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法aI状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全原则。八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。食品安全自检自查与汇报、食品经营过程与控制制度1、食品生产经营者应当根据法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，采用有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营

5、，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或者兼职通过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人和员工奖罚制度管理，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门的（监管意见和整改规定。3、食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行有关记录，备查。4、制定定期或不定期食品

6、安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻贯彻状况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行平常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周一2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的I,提交上级部门按有关规定处理，严重的!交市场监督

7、管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，积极公告诚信建设，及时处理消费者意见。场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任贯彻，食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟时应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的;应保持流水畅通。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清

8、洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限企业（绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业）定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁次序进行。接触直接入口食品的餐用品用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持IOO,不少于10分钟。消毒后的餐用品寄存在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用品保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。进货查验和查验记录制度1、销售

9、者必须审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识。2、保健食品名称、保健作用、功能成分、合适人群和保健食品同意文号必须与卫生部颁发的保健食品同意证书所载的内容相一致。3、应当建立产品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保留期限不得少于二年。实行统一配送经营方式区）食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录。4、查验产品生产日期、保质期。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品有关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据有关法律、法规及规章，制定本管理制

10、度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施，不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同样性质食品和物品时应辨别寄存区域，不同样区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在IOcm以上，并定期检查，使用应遵照先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显辨别标识，设可对时指示温度的温度计，定期除霜（不得超过ICn1）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合对应的（温度范围规定。

11、五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压寄存。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品废弃物处置管理制度一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，保证废弃物不非法流入食品市场。二、应当配置专门的容器或场所寄存废弃物，并使用醒目的识加以辨别。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，搜集整顿做到日产日清。三、废弃物的处置应当交由具有合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明

12、文献复印件，并签订合作协议。四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经有关部门许可或者立案区）单位或个人处理。五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等状况，记录保留期限不得少于2年。食品安全突发事件应急处置预案为深入加强我园食品安全工作，提高我园应对事物中毒或食源性疾患突发事件的处置能力，有效防止食品安全突发事件的I发生，切实保障幼儿的身体健康和生命安全，维护幼稚园正常的教育教学秩序，根据有关法律法规，特制定本预案。一、工作原则一是依法管理。严格执行食品安全管理有关法律法规，对幼稚园食品安全的防止、汇报、

13、控制和救治工作实行依法管理。切实做好幼稚园食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼稚园食品中毒责任追究制度。二是防止为主。积极宣传普及食品安全知识，提高教师、幼儿的安全防备意识和自救能力，切实加强食品安全平常管理，及时发现隐患，减少安全事故发生，减少损失程度。三是严格把关，规范管理。按规定对从业人员进行体检，无健康证的人员一律不准上岗。严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。规范食品加工、操作程序，做到煮熟烧透，加工好的食物及时要进入熟食间冷却。严格熟食间的I管理，防止熟食再污染。实行熟、生食物分开保管，使用不同样制作器皿。做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标识

14、须在冷藏柜内保留48小时。严禁将留样食品寄存在冷冻柜内。严格各操作环节中的消毒工作，消毒措施要对的时间要保证。四是迅速反应。建立迅速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。一旦出现食品安全问题，迅速反应、及时汇报、精确处置。二、成立食品安全突发事件应急处理小组成立食品安全突发事件应急处理小组。一旦发现食品安全突发事件，立即启动应急处置指挥系统，由应急处理小组负责突发事件的组织指挥工作。食品安全突发事件应急处理小组分工如下：组长：傅美荣全面负责突发事件的处理工作副组长：张兑元做好后勤保障工作组员：杨静刘敏张金柱唐宝运组织力量送幼儿去医院救治，做好上报工作，安抚幼儿家长工作。三、事故

15、处置措施及详细措施：一旦发既有食品安全突发事件，幼稚园立即启动应急处理预案，采用应急措施。I、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、及时汇报：各班主任教师应立即向食品安全突发事件应急处理小组汇报，3、事件发生后，幼稚园应立即启动应急处理小组，安排好分工，各司其职。园长及时听取事故状况汇报，召开应急领导小组会议，制定处置对策，并及时向上级部门汇报，全面负责事故处理工作；副园长做好上报、安抚幼儿、家长工作；保教部组织力量送医院及时救治；副组长做好后勤保障工作，安排好必要的I车辆，以备运送患病幼儿至医院及时救治，并保障急救药物、消毒用品到位。4、立即向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗急救，及时坚决将发病人员送到医院急救。5、及时与发病幼儿家长获得联络，如实阐明发病状况，做好家长思想安抚，力所能及地为家长做好服务工作。6、保护现场。立即封存食堂炊事用品，饭菜成品，半成品，留样品及可疑食品，以便及时查找致病原因，期间,严禁无关人员进入食堂。7、配合调查。配合食品药物监督管理局进行调查，按规定如实提供有关材料和样品。8、控制事态。贯彻食品药物监督管理局规定采用的其他措施，将事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。9、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的!知情权，及时、精确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对某些谣传也要及时