食品理化检验技术模拟试题与参考答案.docx

《食品理化检验技术模拟试题与参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品理化检验技术模拟试题与参考答案.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品理化检验技术模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）I、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10m1B、 10-15m1C、 15-20m1D、 20-30m1正确答案：D2、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B3、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将珀烟与样品在电炉上小心炭化后放入。B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、将日堪与坦堪盖同时放入灰化。D、用珀烟盛装样品。正确答案：B4、测定面粉中灰分含量时，珀期恒重是指前后两次称

2、量之差不大于（）。A、0.2mgBs5mgC、2mgD、0.5mg正确答案：D5、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、35%C、40%D、7%正确答案：D6、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）oA、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明帆D、掺有食盐正确答案：D7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C8、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）oA、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、浓硫酸不要与水接触。C、容器必须密封好放

3、于专用的柜子里并所好。D、强酸、强碱要分开存放。正确答案：A9、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）oA248.3nmB、285.OnmC、213.8nmD279.5nm正确答案：A10、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800CD、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：C11、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）oA、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：B12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）oA、0.5hB、3hC、IhD、2h正确答案：A13、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、2

4、5B、30C、15D、20正确答案：A14、掺伪食品样品采集，要做到（）oA、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B15、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）oA、反应需要r温B、还原糖的氧化能力弱C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、降低反应速度正确答案：C16、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）oA、钙离子B、草酸根离子C、磷酸氢根离子D、磷酸根离子正确答案：A17、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、保护易挥发成分B、提高加热强度C、减少烘干时间D、加大蒸发面积正确答案：D18、分析用三级水的电导率

5、应小于（）。A5.OScmBs5.5ScmC、4.5ScmD、6.OpS/cm正确答案：A19、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、格里斯比色法C、盐酸蔡乙酸比色法D、双硫踪比色法正确答案：B20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、乙醛C、盐酸D、氨水正确答案：D21、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）oA、次甲基蓝B、结晶紫C、甲基红D、澳甲酚绿正确答案：A22、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）o460nmB、 440nmC、 400nmD420nm正确答案：B23、双硫踪比色法测定铅时

6、，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铉B、氟化钾C、盐酸羟胺Ds以上都是正确答案：D24、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、调节样品比重C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来正确答案：D25、蒸储装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、温度计水银球应插入蒸馈烧杯内液面下C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：B26、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的耐烟温度不得高于（）。A、410B、200C、350D、300正确答案：B27、双硫踪比色法测定铅的测量波长为（

7、）o5IOnmB、 570nmC、 550nmDs530nm正确答案：A28、下列中毒急救方法错误的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B29、下列钠盐有剧毒的是（）oA、 NaCNB、 Na2C03C、 NaHC03D、 NaC1正确答案：A30、用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）oA、经低温脱水干燥B、颗粒较大以防被氧化C、含有一定量水分D、尽量少含有蛋白质正确答案：A31、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质

8、的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铉B、碳酸钱C、氢氧化铉D、硫酸铉正确答案：D32、双硫踪比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫踪D、以上都是正确答案：C33、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C34、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）oA、试剂误差B、过失误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：C35、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸根离子B、草酸根离子C、磷酸氢根离子D、钙离子正确答案：

9、D36、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。正确答案：D37、下列关于废液的处理，错误的是（）oA、废酸液用废碱液中和后排放B、废酸液可用生石灰中和后排放C、少量的含氟废液可先用NaOH调节PH值大于10后再氧化D、量大的含氟废液可用酸化的方法处理正确答案：D38、碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碑化氢的是（）oA、础化物B、五价碑C、碑原子D、三价神正确答案：D39、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）oA、减少偶然称量误

10、差B、正确快速提高工作效率C、遵守操作规程，爱护天平。D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D40、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、吊白块用于食品漂白B、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：C41、下列蒸播方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精储B、水蒸气蒸储C、减压蒸储D、扫集共蒸播正确答案：A42、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A0.2mgBs2mgC、0.5mgD、5mg正确答案：B43、固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边溶解C、边取边混合D、只挑大块的正确答案

11、：C44、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67B、35C、75D、IOOoC正确答案：A45、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、乙醇B、50%硫酸C、优级纯浓硫酸D、蒸馈水正确答案：C46、原子吸收分光光度法测定锚的分析线波长为（）oA、248.3nmB、285.OnmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：B47、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案：B48、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、减小烘干时间B、加大蒸发面积C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：B49、在以邻苯二甲酸

12、氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A50、双硫踪比色法测定锌的PH条件是（）。A、碱性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、酸性溶液正确答案：D51、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）oA、1.05B、1.1C、0.95D、0.9正确答案：C52、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、漠甲酚绿D、甲基红-漠甲酚绿正确答案：A53、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的

13、物质。A、硫酸铁铉B、氯化铉C、硫酸钱D、硫酸亚铁镂正确答案：A54、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、磷酸盐B、食盐C、味精D、蔗糖正确答案：A55、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）oA、浓硫酸B、醋酸C、稀盐酸D、浓硝酸正确答案：C56、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、柱层C、过滤D、薄层正确答案：A57、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、蒸储B、提取C、回流D、分储正确答案：C58、不是食品中挥发酸成分的是（）oA甲酸B、醋酸C、乳酸D、丁酸正确答案：C59、优级纯试剂的标签颜色是（）oA蓝色B、玫瑰红色C、深

14、绿色D、红色正确答案：C60、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）,与标准系列比较定量。A、橙色B、红色C、紫色D、蓝色正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）oA、酶水解法B、酸水解法C、旋光法D、双缩版法正确答案：ABC2、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、氯仿-甲醇B、丙酮C石油酸D、乙醛正确答案：ACD3、蒸储装置的安装使用中，正确的选项是（）oA、温度计水银球应插入蒸馆烧杯内液面下B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：BCD4、固体粉末采