青岛白珊学校食堂管理制度.docx

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1、青岛白珊学校食堂管理制度2023年8月修订档案目录青岛白珊学校食堂膳食管理委员会青岛白珊学校食堂食品安全工作领导小组青岛白珊学校食堂管理委员会青岛白珊学校膳食委员会人员组成和主要职责学校食堂食品安全工作领导小组工作职责1、青岛白珊学校食堂食品安全监督量化分级自查制度2、青岛白珊学校食堂从业人员健康管理制度3、青岛白珊学校食堂从业人员培训管理制度4、青岛白珊学校食堂从业人员个人卫生管理制度5、青岛白珊学校食堂从业人员工作服管理制度6、青岛白珊学校食堂从业人员卫生知识培训制度7、青岛白珊学校食堂从业人员晨检制度8、青岛白珊学校食品进货查验记录管理制度9、青岛白珊学校食堂采购索证索票制度10、青岛白

2、珊学校食堂食品贮存管理制度11、青岛白珊学校食堂食堂仓库管理制度12、青岛白珊学校食堂食品添加剂使用与管理制度13、青岛白珊学校食堂食品添加剂和调味料公示管理制度14、青岛白珊学校食堂餐厨废弃物管理制度15、青岛白珊学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度16、青岛白珊学校食堂烹调加工安全管理制度17、青岛白珊学校食堂面点加工安全管理制度18、青岛白珊学校食堂食品留样管理制度19、青岛白珊学校食堂配餐管理制度20、青岛白珊学校食堂餐具用具清洗消毒制度21、青岛白珊学校食堂食品用设备设施管理制度22、青岛白珊学校食堂餐厅卫生管理制度23、青岛白珊学校食堂食堂管理人员责任制度24、青岛白珊学校食堂厨师岗

3、位职责25、青岛白珊学校食堂卫生检查制度26、青岛白珊学校食物中毒报告制度、应急机制及行政责任追究制度27、青岛白珊学校食堂疑食物中毒病人紧急处理预案28、青岛白珊学校食堂食安全措施29、青岛白珊学校食堂饮用水工作人员岗位职责30、青岛白珊学校食堂饮用水工作人员卫生管理制度31、青岛白珊学校食堂落实“安全工作责任书”的实施意见32、青岛白珊学校食堂陪餐制度33、青岛白珊学校食堂考勤管理制度34、青岛白珊学校食堂卫生及安全管理制度35、青岛白珊学校食堂集中用餐信息公开制度36、家长委员会代表参与学校食品安全例行检查制度37、青岛白珊学校食堂用电安全管理制度38 .青岛白珊学校食品安全日管控周排查

4、月调度管理制度39 .青岛白珊学校食堂食品召回管理制度40 .青岛白珊学校色标管理制度41私立青岛白珊中学食品安全事件应急处置方案青岛白珊学校食堂管理委员会组长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国周班肖平温从岭王建东尚金玲张静王立山青岛白珊学校食品安全工作领导小组校长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国周班肖平温从岭王建东尚金玲张静王立山青岛白珊学校膳食管理委员会学校代表：许新（校长）黄蓉晖（副校长）教师代表：孙瑞婷（教师）邓厚娇（教师）张静（餐厅）单钮（财务）学生代表：李涵熙（五年级2班）欧阳文宣（九年级1班）家长代表：姜暖暖（

5、三年级3班孙诗宇）、王菲（五年级1班牟泽睿）、徐贝（五年级2班李涵煦）、高艳玲（八年级1班孙启人）白珊学校膳食委员会人员组成和主要职责一、腾食管理委员会人员组成名单：学校代表：许新（校长）、黄蓉晖（副校长）教师代表：孙瑞婷（教师）、邓厚娇（教师）、张静（餐厅）、单钮（财务）学生代表：李涵熙（五年级2班）欧阳文宣（九年级1班）家长代表：姜暖暖（三年级3班孙诗宇）、王菲（五年级1班牟泽睿）、徐贝（五年级2班李涵煦）、高艳玲（八年级1班孙启人）二、工作制度及职责1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法

6、权益。2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量、食品卫生，满足师生需要。3、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。4、经常检查食堂物资保管情况；经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。5、每月召开一次膳食管理委员会例会，主要收集和反映教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题；对于无法解决的问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取得谅解。6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校，每个学期进行一次的教师、学生

7、对膳食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。7、膳食管理委员会委员可以根据实际需要随时向膀食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关的学生。8、负责督促检查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。10、严格掌握食堂用粮、用菜情况，以及其它物品、食品的使用情况,做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。学校食堂食品安全工作领导小组工作职责一、管理人员及职责领导小组人员组成组长：许新（校

8、长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国温从岭周珥肖平王建东尚金玲张静王立山1、学校食堂法人：张白珊（董事长），是学校食堂管理的第一责任人,负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。2、食堂安全总监：王海波（分管），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训I、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。3、食堂安全员：张静负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。二、领导小组工作职责：一、认真贯彻食品安全法，组织学习

9、贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。四、督导食堂日常管理工作。五、组织每月一次的联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。七、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查

10、，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。九、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。1.青岛白珊学校食品安全监督量化分级自查制度一、建立健全自查领导小组，负责食品安全监督量化分级自查工作，通过自查写出“评审申请书二组长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）组员：孙维国、周明、肖平、王建东、张静、尚金玲、王立山二、定期对炊事员进行培训，加强其对量化分级管理评审的认识,努力做好食品安全和安全工作。三、监督小组成员要学好标准，根据学校食堂的实际情况进行自评，并留有记录。四、小组要每月对学校食堂进行一次监督检查，肯定成绩，提出改进意见，并留有记录。五、每年按照量化标准检查一

11、次，并将检查情况记入档案。为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作Q四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽

12、部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。3 .青岛白珊学校食堂从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

13、服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。4 .青岛白珊学校食堂从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服

14、、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或摞

15、鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。5 .青岛白珊学校食堂从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清