食堂卫生管理制度.docx

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食堂卫生管理制度1食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。2、炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁四勤:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。3、食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。5、库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蜂措施。6、食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。8、食堂设置汨脚桶,汨脚桶容器加盖,汨脚必须及时清运。

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