备餐专用操作场所的管理.docx

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备餐专用操作场所的管理一、备餐专用场所为独立的隔间；设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗，门应能自动关闭；二、废弃物容器盖子为非手动开启式（脚踩式）；三、排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出；四、至少设置1个清洗消毒水池；五、需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施；六、分餐用具须采用不绣钢食用级别材质，并有配套的封盖，不得用塑料薄膜等有毒有害物品代替封盖。七、专用操作场所人员应指定专人，其他人员不得随意进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间；八、专用操作场所人员穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰，工作时戴口罩和使用一次性手套。九、备餐结束后，须将分餐用具、专用冷藏设施和专用操作场所及时清理，保持清洁状态。