2019年酒店经理工作年中总结.docx

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1、2019年酒店餐厅经理年中总结模板端午佳节食香粽，阖家团圆看龙舟。不知不觉今年的端午节到了，这个节日的到来就意味着今年已经过了半载。然而在酒店的日子往往是过得很快，殊不知晓半年光阴已经流失，就在这短短的半年时间成长和挫折一直相随而行。自2109年1月整个餐厅的接待量都大大的提高，外加上春节团拜宴和各类节假日的冲击，对餐厅的收入增长有了明显的帮助。不仅如此，个别业务单元新增也带来了巨大的收益，并且在领导的带领下突破了个别业务的阻碍，有了新的经营环境。下面就简单的总结一下上半年的具体工作内容。一、经营收入2019年上班经营收入的营业额为*元，相比2018年上半年增长了*%,相比2018年下半年增长

2、了*%,主要体现在团拜宴、年终结会议等业务单元上。项目2018上半年2018下半年2019上半年餐厅收入酒店总收入收入占比*%*%*%利润占比*%*%*%项目2018年上半年2018年下半年2019年上半年宴会收入占比*%*%*%包间收入占比*%*%*%零点收入占比*%*%*%快餐收入占比*%*%*%2018年上半年收入占比2018年下半年收入占比2019年上半年收入占比（图三）图表标题快餐收入占比30%包间收入占比17%2018年上半年2018年下半年2019年上半年一餐厅收入一酒店总收入收入占比 利润占比2018年上半年宴会收入占比29%2018年下半年快餐收入占比30%宴会收入占比29%

3、包间收入占比2019年上半年2018年上半年.2019年上半年业务单元收入分析657102018年上半年2018年下半年2019年上半年宴会收入占比 包间收入占比零点收入占比快餐收入占比1 .业务单元的增加：为了迎合市场需求，体现多样化餐厅。在酒店领导的考察、带领下，对餐厅的业务单元进行了再规划，且对增加了新的业务项目。这样一来对各个客户的需求也大体做到了面面俱到。2 .活动方案的增加：2019年开年对于餐厅的活动方案也有了大大的改善，不再是以吸引客户群体为主要目地的增加成本来走量营销。而是通过带动消费的模式以一个业务单元带动其他业务单元，做到了以推广酒店品牌，让大众了解酒店品牌。这样以来不仅

4、让新客户感觉体验感增强，更让老客户有了新鲜感。3 .价格政策的灵活：自餐厅建设以来价格往往是酒店和客人都关注的一个共同点，怎样做到既能让酒店满意，更能让顾客舒心的一个价格政策呢，从慢慢的实践发现价格政策不能一直稳如泰山，毕竟开门做生意还是始终会有一个讨价还价的过程，而且对于快消品来说更不能因为售价的原因让成本不能保证。所以在保障利润的同时对每餐、每会、甚至到每餐、每位都建设了一个区间。在以保证最大利润的同时，又满足了客人的心里需求，从而体现了一餐一谈的经营模式，反而这样对于酒店的利润和员工操作都带来了非常大的好处。二、物资管理在酒店行业中不论任何一个业务单元都会涉及到物资的管控，然而整个行业的

5、跑冒滴漏现场仍有存在，但是针对这些现象我们采取了以下几种方式，来做好物料管控，降低成本消耗。前台物资：1 .低耗易耗品管理：严格做好进出存台账记录表格，所有物资统一领取点，并由出库人员做好严格的时间、用途登记，并且对物品的使用率进行报表核算。2 .固定资产管理：对于固定资产做好每月的资产盘存，在盘存的过程中标注编号，注明使用地点。减少物资的流失，并且能及时发现物品是否有损坏的迹象。3 .酒类饮品类管理：首先做好吧台管理、台账挂你、交接班管理，其次做好各类饮用品的保值期管理，做到先进的货品先销售、保质期短的先销售，减少因物品过期带来的成本浪费。厨房物资：1 .低耗易耗品管理：严格做好进出存台账记

6、录表格，所有物资统一领取点，并由出库人员做好严格的时间、用途登记，并且对物品的使用率进行报表核算。2 .食材管理：首先严格把关食材的进库验收，禁止因验货失误造成的成本浪费；其次根据食品的材质进行分类存放于各区域，且做好登记记录；最后做好食材管控，根据当日预订配菜信息合理使用原材料。3 .出品管理：把握出品质量，减少因操作失误造成的食材浪费；规范取材标准，在切配的过程中降低因工序不规范造成了食材浪费；控制食材的最大利用率，在配菜过程中尽量用到食材的每一个可食用部位，较少边角余料的浪费率。三、员工稳定2019年上半年虽然遇春节前后，但是流失的人员占比为*%,相比2018年上半年与下半年流失的人员占

7、比有了明显的下降，且老员工越来越多，占很大一部分。1 .培训力度增强、学习技能增广：在2019年年开年以来，员工的培训力度就开始增强，多次带领员工参观了市级、省级组办的酒店职业节能大赛，且对于各个业务单元的服务流程进行了优化，减少了一些列不必要的步骤。从而做到了对员工技能增强，更提高了员工对行业的认知。2 .加强奖惩制度，完善绩效考核：在部门考核过程中体现“严是爱，宽是害”的准则，虽然再执行过程中会引起部分员工不理解，但是经过多方面的讲解。已经让员工完全明白考核制度的初衷并不是要去扣取员工薪资，而是为了让员工增加收入，且更加完善自我。3 .做好员工访谈，促进员工交流：在2019年的开年，酒店实

8、施了员工访谈工作，然而作为员工流动性较为大的餐厅积极响应，且每周按时抽取员工进行交流，尤其是对于在工作重情绪化较严重的人员，或者是工作有困难和委屈的员工进行了解。从而达到走进员工，搞好内部团结。四、能源安全能源作为酒店的一大消耗品，管控不到位会造成严重的成本浪费，所以在整个部门，都有了一套管理策略。1 .能源五定表：在能源管理中实行定时、定点、定人、定物、定量的管控，遵守此表进行照明设施、机器设备的运行，减少因其他时间段不必要的浪费。2 .参与消防培训：积极组织员工参与消防知识的培训，尤其是因为餐厅接触的机械设备与动火的设备太多，故在培训时不仅仅对知识要点进行深化，在对于实践操作上面更是让每位

9、员工熟知。五、团队协作因2019年的酒店业务有了明显的提高，故作为酒店的员工就是一块万能砖，那儿需要就往哪儿搬，特别是在很忙的时候，各自部门的事情完成之后，也有可能调到其他部门协助帮忙。所以在团队协作方面餐厅方面还是非常配合的。1.内部协助：对于餐厅来说大家都知道许多岗位相对来说分工也不是那样细，有可能今天洗碗机坏了，那么不论职位高低或者年纪大小会可能会派去洗碗，又或者是在餐厅有大型接待时搬动桌椅交给了厨师兄弟们，洗菜淘菜则留给了前台员工，反正就是这样你帮我、我帮你的良好风气为部门团队提供了稳步前进的方向。2.外部协作：在酒店整个大家庭里面每一个员工都是企业的主干力量，所以不论是那个部门出现了

10、人员紧张的时候，餐饮部总会自发组织人员，根据酒店要求到其他部门进行支援工作。六、个人得失在上半年的工作过程中，既有收获也有挫折。但是不管是成功还是失败都是对自我的提升有很大的帮助。1 .个人提升：在这半年的的工作过程中，自我提升主要体现在对酒店数据及收益管理的认知，从在数据和收益的认识后，既了解了整个经营收入，更对各业务单元的盈亏也是了如指掌，且在后期的经营方向上面也有了一定的认知，从而达到了经营不迷茫，管理不凌乱。2 .挫折失误：工作过程中难免发生过失，首先恳请各位领导原谅，本年上半年的工作中主要体现在设备的管理保养不到位，造成了个别设施寿命减少，影响了再次使用。造成了维修成本的增加。七、后期计划1.增强服务品质,提r服务质量2 .拓展业务单元,加强业务多样性3 .提升菜品质量,迎合餐饮市场4.做好客户回访,了解客户需求八、总结上述为2019年上半年的工作总结，通过这半年的努力学习和工作，不仅仅体现了个人价值，更为企业创造了收入。在下半年我将坚持不懈为酒店的增收出一份力。