食品安全员考试题.docx

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1、食品安全员考试题食品安全标准是O。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准（正确答案）D、自愿性标准关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块（正确答

2、案）B、鸡精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法进行生产O。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品（正确答案）食品生产企业的O应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人（正确答案）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年（正确答案）B、每两年C、每三年D、每五年根据中华人民共

3、和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查（正确答案）B、风险C、检验D、防范食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动（正确答案）D、保持正常生产根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）D、食品召回食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行

4、使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验（正确答案）C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月,一年B、三个月，二年C、六个月,一年D、六个月，二年（正确答案）根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）某食品生产企业发现其产品使用的食品添

5、加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁（正确答案）D、内部食堂使用（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者（正确答案）D、消费者对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日（正确答案）B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（

6、）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录（正确答案）B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标D、责任约谈食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次D、以上都不对中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行O责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负（正确答案）关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周

7、围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔（正确答案）D、混合关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是O。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板（正确答案）C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、

8、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加（正确答案）C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对（正确答案）关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）

9、C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5（正确答案）D、6根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查（正确答案）D、5个工作日预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于（正确答案）B、小于C、等于D、以上都可以二、多选题（共20题，每题2分）在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工（正确答案）B、食品添加剂的生

10、产（正确答案）C、食品的贮存和运输（正确答案）D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）食品安全工作实行O建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主（正确答案）B、风险管理（正确答案）C、全程控制（正确答案）D、社会共治（正确答案）根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法律（正确答案）B、法规（正确答案）C、客户要求D、食品安全标准（正确答案）O有权举报食品安全违法行为。A、行业协会（正确答案）B、食品生产经营者（正确答案）C、消费者（正确答案）D、食品生产企业员工（正确答案）关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是O。A、可为专职或者兼职（

11、正确答案）B、应加强培训和考试（正确答案）C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员（正确答案）D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（正确答案）C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所（正确答案）D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所（正确答案）以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间

12、与原料仓库之间物料传递口处于常开状态正确答案）B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）B、避免食品接触不洁物（正确答案）C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）D、避免食品接触有毒物（正确答案）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害（正确答案）B、保持清洁（正确答案）C、防止食品污染（正确答案）D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（正确答案）关于食品生产人

13、员个人卫生的说法，以下表述正确的是O。A、生产食品时，应当将手洗净（正确答案）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣（正确答案）食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括O。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求（正确答案）B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员（正确答案）C、组织职工进行食品安全知识培训（正确答案）D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位（正确用根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品（正确

14、答案）B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（正确答案）C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品（正确答案）食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱（正确答案）B、吊白块（正确答案）C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氨胺（正确答案）食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留（正确答案）B、生物毒素（正确答案）C、重金属（正确答案）D、致病性微生物（正确答案）根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品（正确答案）C、无标签的预包装食品（正确

15、答案）D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制（正确答案）B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制（正确答案）C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（正确答案）D、运输和交付控制（正确答案）食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料（正确答案）B、食品添加剂（正确答案）C、食品包装材料（正确答案）D、用于食品生产的洗涤剂（正确答案）食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）