六堡茶 固态速溶茶加工技术规程.docx

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1、ICS67.140.10CCSX5517TEAGX团体标准T/TEAGXXXXX-XXXX六堡茶固态速溶茶加工技术规程1iupaotea-Techno1ogica1reguIationforprocessingofso1idinstanttea（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西茶业协会发布本文件按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南农业大学提出、归口并宣贯。本文件起草单位：湖南农业大学、梧州市食品药品检验所、梧州市天誉茶业有限

2、公司、广西梧州茂圣茶业有限公司等。本文件主要起草人：王超、李勒、李娟、张盛、王英姿、熊立瑰、陈金华、李适、赖秀梅、宋妤、蒋文峰。六堡茶固态速溶茶加工技术规程1范围本文件规定了六堡茶固态速溶生产加工的术语和定义、加工场所、加工工艺、感官指标、样品检测、质量管理、标志标签、包装、运输、贮存、档案管理。本文件适用于固态速溶茶六堡茶的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB2763

3、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31740.1茶制品第1部分：固态速溶茶GB50073洁净厂房设计规范DB45/T1114地理标志产品六堡茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。21六堡茶固态速溶茶Instant1iupaoteainso1idform以符合DB45T1114规定的六堡茶为原料，经拼配、粉碎（不粉碎）、浸提、过滤、浓缩、干燥等工序加工

4、成的固态速溶茶。4加工场所41环境条件大气环境应满足GB3095中规定的三级及以上标准要求。dZ卫生要求生产用水应符合GB5749规定的标准，生产车间、设备及生产人员应符合GB14881的规定。41其他厂区布局、加工车间及仓库的布局、道路、通风、消防、监控等应符合GB14881和GB50073的规定。5加工工艺4 1六堡茶应符合DB45T1II4的规定，品质正常，无异味，无霉变，不含非茶物质，卫生指标符合GB2762和GB2763的规定。R9六堡茶预处理六堡茶经拼配、粉碎（不粉碎）处理，粉碎程度550目。5 3浸提浸提用水应符合GB5749的规定，提取前将水预热处理至70C以上。六堡茶与预热水

5、的比例为1：51：10（w：v）,浸提温度为80CIOOC,浸提时间30Inin90min,浸提次数14次。4A除杂采用碟式离心机或管式离心机对茶提取液进行离心，除去其中杂质和不溶物，离心机的分离因素Fr为4000Inin18OOOoSS浓缩采用真空浓缩器或反渗透膜浓缩茶提取液，浓缩至BriX10%35%。4A干燥将茶浓缩液和回收茶香气物质均匀混合后，进行喷雾干燥或真空冷冻干燥。要求六堡速溶茶含水量小于6%。采用喷雾干燥时，出风口温度7595C。采用真空冷冻干燥时，预冻后物料温度-30C-50,绝对压力V70Pa,铺料厚度V50mm.6感官指标应符合“六堡茶固态速溶茶”的规定。7样品检测检验批

6、次、出厂检验、型式检验、判定规则和复验符合GB/T31740.1的规定。8质量管理A1生产加工过程不添加任何除茶以外的原料.A5原料、再制品应按批次进行检验并做好检验记录。A1企业对出厂产品逐批进行检验。9标志标签、包装、运输、贮存。1标志标签产品标签、标识应符合GB7718和GB28050的规定。9）包装包装材料应符合GB9683的规定，保证清洁、干燥、无毒、无异味、封口严密，包装牢固。具有足够的阻隔性能，在保质期范围内可以保护六堡速溶茶品质处于合格状态。91运输运输工具应具备防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其他有毒、有害、易污染的物品混合运输。装运时轻拿轻放，防止重压。94贮存产

7、品贮存应在阴凉通风、干燥的室内，并具备防尘、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。仓库内产品贮存应离墙、离地。10档案管理11建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使用人等信息，见附录A。Ift3建立生产加工管理档案，包括浸提、澄清、浓缩、干燥、包装等，见附录2。Ift1档案记录内容准确、完整、清晰。留存时间为保质期限不低于12个月。附录A（斐料性）茶叶原、出入库登记表见表A.1。表A.1茶叶原、辅料出入库登记表原料编号入库信息出库信息结存量备注入库日期入库址规格等级生产日期保质期生产厂家进货人出库时间出库量原料用途领用部门领取人附录B（

8、资料性）速溶茶生产加工档案表见表B.1。表BJ速溶茶生产加工档案表产品制备登记表样品名称：制备日期：环境温度：环境湿度：一、原料原料编号：领料人：二、浸提设备信息：多功能提取器型号：体积：50011T3T6T其它一浸提次数一次浸提：；加水量；1；时间：h：出液量J1二次浸提_:;加水量J1；时间ih：出液量J1三次浸提_e_;加水量J1；时间Jh；出液量J1操作人：三、澄清设备型号：:管式离心机口高速离心机口其它离心参数：温度；转速rpm；时间h离心回收液：体积1；质量：kg操作人：四、浓缩浓缩时间：一：；浓缩液体积=1；浓缩液质量=kg；比重=操作人：五、干燥喷雾干燥设备型号：;进出风温度：/匕：进料速度：1/h冷冻干燥设备型号：;初始温度：；时间h；升温程序：一M粉：kg：理论收率=:实际收率=操作人：六、包装包装规格：kg桶；包装编码：操作人：七、生产总结负责人：