军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习五.docx

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1、军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习五单选题1蔬菜的春化作用是（）A.蔬菜打破休眠而发生发芽或抽藁变化B.重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值C.在酶的参与下，在有氧存在下（江南博哥）加速蔬菜中的有机物分解D.在蔬菜采摘后进一步成熟的过程E.蔬菜在春天发生的生理、生化、物理和化学变化正确答案：A单选题2.膳食中丙烯酰胺的主要来源（）A.膳食纤维含量较多的食品B.蛋白质含量丰富的食品C.油炸和焙烤的淀粉类食品D,腌制食品E.水分含量高的食品正确答案：C单选题3.保健食品的功能不包括（）A.治疗疾病B.增强免疫力C,辅助降血脂D.减肥E.缓解体力疲劳正确答案：A单选题4.镰刀菌毒素中具有类雌

2、激素样作用的是（）A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇正确答案：B单选题5.植物油的制取方法不包括（）A.压榨法B.浸出法C.超临界流体萃取法D.熬炼法E.水溶剂法正确答案：D单选题6.不属于人畜共患传染病的是（）A.口蹄疫B.猪蓝耳病C.猪水疱病D.猪瘟E.牛结核病正确答案：B单选题7.高温环境人群的营养重点是在膳食中应增加（A.能量B.膳食纤维C.水和矿物质D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素正确答案：C单选题8.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是（）A.主食、瘦猪肉B.鱼虾蟹C.鸡蛋、牛奶D.鸡蛋、海鱼E.淡水鱼正确答案：C单选题9.黄曲霉毒素发

3、生裂解的温度为。（）A. 70B. 100C. 140D. 200E. 280正确答案：E单选题10.油脂酸败的早期指标是（）A.皂化价B.碘值C.过氧化值D.丙二醛E.组胺正确答案：C单选题参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A.铁B.锌C.铜D,铭E.硒正确答案：D单选题12.痛风病人蛋白质的摄入量应为（）A. 0.40.6g（kgbw）B. 0.50.7g（kgbw）C. 0.60.8g（kgbw）D. 0.810g（kgbw）E. 1.01g（kgbw）正确答案：D单选题13.有机磷农药中毒的主要机制为（）A.抑制胆碱能酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸椽酸

4、合成酶活性E.抑制异枸椽酸脱氢酶活性正确答案：A单选题14.食品安全生产经营的监督管理内容不包括（）A.食品生产经营许可B.风险分级管理C.食品召回D.抽样检验E.食品安全性评价正确答案：E单选题15.油脂污染中最常见的真菌毒素是（）A.赭曲霉毒素B.黄曲霉毒素C.展青霉素D.伏马菌素E.串珠镰胞菌毒素正确答案：B单选题16.碑化合物中毒的特效解毒剂是（）A.氢氧化铁B.阿托品C.氯磷定D.二筑基丙磺酸钠E.亚甲蓝正确答案：D单选题17,可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（）A.假单胞菌属B.黄杆菌属C.微球菌属D.弧菌属E.乳杆菌属正确答案：D单选题18.不属于细菌性食物中毒的是（）A.沙

5、门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.霉变廿蔗中毒E.肉毒毒素中毒正确答案：D单选题19.适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（）A.肺B.胃C.血液D.肝脏E.肾脏正确答案：B单选题20.某人误食毒草后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为（）A.肝肾损害型毒蕈中毒的精神症状期B.神经精神型毒蕈中毒的交感神经兴奋症状C.溶血型毒蕈中毒的精神症状期D.胃肠毒型毒蕈中毒的精神症状期E.神经精神型毒蕈中毒的副交感神经兴奋症状正确答案：E单选题21.某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑

6、下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。根据临床表现，最可能的诊断是（）A.农药中毒B.毒蕈中毒C.肉毒中毒D.河豚中毒E.霉变甘蔗中毒正确答案：C单选题22.山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）A.碱性环境B.酸性环境C.中性环境D.高温环境E.低温环境正确答案：B单选题23.可造成食品生物性污染的事件是（）A.奶粉中加入三聚鼠胺B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.苹果表面农药残留D.鱼虾遭受镉污染E.果汁中添加过量色素正确答案：B单选题24.患儿，男，2岁，因门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未

7、补充维生素D制齐U,该患儿的诊断是（）A.佝偻病B.蛋白质-能量营养不良C.高钙血症D.骨质增生E.坏血病正确答案：A单选题25.对食品添加剂叙述不正确的是（）A. 丁基羟甲基茴香醴属于抗氧化剂B. 1-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C,没食子酸丙能属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E,亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品正确答案：D单选题26.冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（）A. 15B. 10C. 8D. 5E. 2正确答案：C单选题27.某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）A.MN1B.1OAE1C. 1

8、DsoD. MR1E. ADI正确答案：A单选题28.属于糖尿病患者典型症状的是（）A.体重增加B.多尿C.少尿D.饮食减少E.眩晕正确答案：B单选题29.某男，62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显，疼痛剧烈，并伴发热。该男子每天膳食喋吟摄入量应为（）A. 150mgdB. 200mgdC.250mgdD.400mgdE.600mgd正确答案：A单选题30.引起组胺中毒的鱼类主要是（）A.深海鱼B.河豚C.白肉鱼D.淡水鱼E.青皮红肉海产鱼正确答案：E单选题31.高血压患者不宜选择的食物是（）A.大豆制品B.菌藻类食物C.水果D.水产品E.全脂奶油正确答案：E单选题32.

9、食品中可被微生物利用的水是（）A.总水分B.结合水C.游离水D.可蒸发水E.可流动水正确答案：C单选题33.引起四季豆中毒的成分是（）A.植物血凝素B.生物碱C.类秋水仙素D.氢氟酸E.龙葵素正确答案：A单选题34.我国规定婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素Hi的限量标准为（）A. 1.Og/gB. 0.5g/gC. O.2g/gD. O.1Ug/gE.不得检出正确答案：B单选题35.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫E.病毒正确答案：A单选题36.关于增味剂的描述不正确的是（）A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核甘酸系列B.GB2760-2014中

10、规定了味精在食品中的具体最大使用量C.所有的核甘酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D.味精化学名称为谷氨酸钠E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B单选题37.属于保健食品特征的是（）A.属于食品B.可以代替正常膳食C.可用于治疗疾病D.适用于所有人群E.在用量上无要求正确答案：A单选题38.李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（）A.动物内脏B.蛋类C.肉类D.禽类E.鱼类正确答案：B单选题39.可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是（）A.始鱼B.河豚C.发芽马铃薯D.苦杏仁E.四季豆正确答案：A单选题40.糖

11、尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于（）A. 7.Ommo1/1B. 8.Ommo1/1C. 9.Ommo1/1D. 10.Ommo1/1E. 11.Ommo1/1正确答案：A单选题1对漂白剂描述正确的是（）A.漂白剂具有一定的防腐作用B.漂白剂的用途及用量不受限制C.还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D.还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白E.氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量正确答案：A单选题42.盐酸克伦特罗是（）A.禁止用于所有食品动物的兽药B.不需要制定最高残留限量的兽药C.需要制定最高残留限量的兽药D.需要制定最低残留限量的兽药E.不得检出兽药残留的兽药正确答案：A单选题

12、43.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A.合理控制能量B.限制脂肪摄入C.摄入足够的膳食纤维D.限制饮酒E.限制碳水化合物摄入正确答案：A单选题44.可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.赭曲霉毒素C.伏马菌素D.玉米赤霉烯酮E.脱氧雪腐镰刀菌烯醇正确答案：C单选题45.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A. 120B. 140C. 170D. 190E. 100正确答案：C单选题46.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D.制作皮蛋时注意铅不要超标E.皮蛋属

13、于再制蛋正确答案：A单选题47.国家食品药品监督管理总局（SFDA）目前公布的保健食品功能名单数目为（）正确答案：D单选题48.保健食品产品注册证有效期为（）A.2年B.3年C. 5年D. 10年E. 20年正确答案：C单选题49.能够阻断亚硝胺合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC,维生素B1D.维生素CE,维生素B6正确答案：D单选题50.能够反映食品腐败变质的化学指标是（）A,浸出物量正确答案：B单选题51.最为常见的食物中毒是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒正确答案：B单选题52.糖尿病患者应减少食用的食物是（）A.大豆B.南瓜C.燕麦D.蜂蜜E.养麦正确答案：D单选题53.为了防止食盐结块，我国规定亚铁氧化钾在盐和代盐制品中最大使用量为（）A. 0.01gkgB. 0.02gkgC. 0.05gkgD. 0.08gkgE. O.10gkg正确答案：A单选题54.对酸度调节剂描述错误的是（）A,通过解离出的H+或O来调节食品或食品加工过程中的PHB.可以改善食品的感官性状，增加食欲C.具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D