桥西中学食堂食品安全整治行动方案.docx

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1、桥西中学食堂食品安全整治行动方案为认真贯彻落实县委办公室、县人民政府办公室关于切实加强学校安全管理工作的通知文件精神，进一步加强全乡中小学、幼儿园食堂食品安全监管，严防、严管、严控食品安全风险，不断提升学校食品安全保障水平，有效防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，确保学校食品安全，结合实际，制定本方案。一、组织领导为确保学校食堂食品安全整治工作的有序开展，加强对食品安整治工作的领导和沟通协调，成立学校食堂食品安全整治工作领导小组:组长：XX（校长）副组长：XX（安全副校长）XX（教学副校长）XX（德育主任）成员：XX（党支部书记）XX（德育副主任）XX（办公室主任）XX（工会主席）XX（教务主

2、任）XX（团委书记）XX（总务主任）各班班主任、宿管老师和安保人员领导小组下设办公室在德育处，由李四同志任办公室主任；张三同志负责具体办公。二、整治对象学校食堂三、整治目标2024年春季学期开学前，学校食堂100%达到餐饮服务许可标准,逐年提高学校食堂“餐饮服务食品安全监督量化分级”等级。到2024年底前，中学和500人以上的小学食堂，60%以上升级获得B级以上餐饮服务许可证。2024年学校食堂食品安全监管覆盖率达到100%；食品安全量化分级管理率达到100%；餐具抽检卫生指标合格率达到90%以上；学生食品安全知识知晓率达85%以上。2024年学校食堂坚持实现严字当头，学校食堂食品源头严防、加

3、工过程严管、安全风险严控，安全底线严守，风险排查严抓，学校主体责任严落实，食品安全知识严普及，宣传教育活动严开展，食品安全监管长效机制严建立。四、整治步骤学校食堂食品安全专项整治从2024年3月开始至12月初结束,分春秋两个学期进行。（一）自查阶段（2024年3月，2024年9月）认真组织学校食堂从食品安全管理、食品采购、晨检、留样、环境卫生、技能培训、清洗消毒、加工操作过程管理、食品原料及食品添加剂的索证索票和验收使用等方面重点开展自查，查找存在的突出问题和薄弱环节，对自查中发现问题要逐一整改落实，彻底解决检查中发现的问题，最大限度地消除食品安全隐患。（二）整改阶段（2024年4月，2024

4、年10月）坚持问题导向，强化学校食堂食品安全监管，落实主体责任，深入开展食品安全风险性问题治理，有效防控食品安全隐患。在学校食堂自查的基础上，要对以往监督检查中问题较多的食堂进行重点检查,监督整改突出问题，落实学校食堂食品安全各项制度与措施，对学校新建、改建、扩建食堂严格食品经营许可管理，严禁无证经营行为。（三）检查阶段（2024年5月、6月，2024年10月起T2月初）以打造阳光厨房和电子监管、开展食品安全量化分级等级评定和文明餐桌行动为抓手，加大学校食堂食品安全监管力度，不断提升学校食堂标准化、规范化建设。迎接教管中心春、秋两季对学校食堂整治情况的检查。（四）总结阶段（2024年6月，20

5、24年12月）认真汇总、梳理全年学校食堂整治情况，并形成总结报告以书面形式上报教管中心王荣处。五、整治内容学校食堂食品安全专项整治要坚持源头严防、过程严管、风险严控，做到十个严查。（一）学校食堂必须建立食品安全责任制。建立校长（负责人）负责制，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂管理方面的规定和要求，是否建立应急处置方案，必须做到食品安全管理专人专管，责任到人。（二）必须具有食品经营许可证。杜绝许可证过期，超范围、超能力经营问题，杜绝不具备条件后未及时注销许可证等问题；（三）严查加工经营场所设置布局是否合理。认真核查是否设置与食品供应方式和品种相适应加工操作条件；加工经营场所是否建立明

6、厨亮灶；是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否配备有效消毒设施和保洁设施；是否具有足够的通风和排烟装置，并定期清洁和保持良好。（四）从业人员健康证明必须有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否持有有效健康合格证明；是否建立从业人员健康档案；是否经过行业主管部门的培训；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。（五）严格落实索证索票制度。认真核查食品采购及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及

7、食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六）严格餐用具清洗消毒到位。认真核查清洗、消毒、保洁设备设施是否正常运行；各类水池是否标记明显，并表明其用途，不交叉污染；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本操作和知识。（七）严格加工管理制度落实到位。认真核查是否加工要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工操作场所是否达到要求，是否生熟分开,是否存在交叉污染；豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜。（A）杜绝违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否达到“五专”（专店采购、专柜存放

8、、专人负责、专用工具、专用台账）要求。（九）食堂环境卫生必须合格。学校食堂及周边环境是否影响学校食堂开餐，配备相关防护措施；配备有效消毒设施和保洁设施。（十）严格食品留样制度。学校电子监控必须全覆盖，留样必须在在监控范围。六、工作要求（一）准确把握食品安全工作新任务、新要求，制定工作方案,细化目标任务，落实监管责任，做到整治工作“全覆盖、零容忍”，做好整治工作有资料图片记录，确保整治取得实效。（二）重点排查寄宿制学校和新建、搬迁学校食堂存在的隐患和问题，开展学校食堂重点食品品种监督抽验。要加强对食品安全知识的宣传、培训工作，对培训工作按相关要求认真落实好各环节，督促学校食堂落实食品安全管理主体责任，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。（三）按阶段向教管中心上报整治工作动态及进展情况，重要情况要及时报告。自查资料及图片和整治工作总结于6月24日和12月9日前报教管中心。