2024年学校食堂食品安全检查表.docx

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1、附件12023年学校食堂食品安全检查表* 单位名称（盖章）：*法定代表人：*联系方式:* 统一社会信用代码/注册号/组织机构代码：* 许可证号：*地址:重查点位检查项目检查序号检查内容检查结果备注信息公示区信息公示I*在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明等。口是口否食品经营许可2*食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致。是否从业人员管理人员培训考核3*配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。口是口否原料贮存区原料贮存4*冷冻（藏）设施

2、正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。是否5设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。口是否6中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。是口否合理V缺项原料质量检查7*食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。是口否重查点位检查项目检查序号检查内容检查结果备注8对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场

3、所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。口是否粗加工区场所卫生9场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是否粗加工与切配10盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标识。口是否专间场所布局11各专间有标明用途的明显标识。是否合理缺项12专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。口是否合理缺项设施设备13专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25。是否合理缺项人员14专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消

4、毒手部后进入专间。是口否合理缺项加工制作15中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。是口否合理缺项专用操作区16设置专用的备餐间或者备餐操作区。是口否烹饪区工具容器17盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。是否18用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。是否防尘、防有害生物设施19配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出具有害生物消杀记录。是否加工制作20*未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。口是否21油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自

5、制饮品等加工过程符合要求。是口否合理缺项22*未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、含铝添加剂。口是否重查点位检查项目检查序号检查内容检查结果备注食品留样23对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，按规定保存，并有留样记录。是否烹饪区废弃物要求24餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，分类存放，并及时清理；餐厨废弃物处置符合规范要求；存放废弃物的容器设有盖子。是否人员卫生25从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒；从业人员未有在食堂内吸烟等行为。是否就餐区场所卫生26就餐场所卫生是否清洁。是否设施27

6、就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。口是否餐用具清洗消毒区清洗28具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。口是否29洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产许可证、生产厂名和厂址等内容。是否消毒3()采用物理消毒或化学消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度和时间符合相关要求，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。口是口否餐用具保洁区保洁设施31消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。是否32使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。是否文件保存区文件与记录33*具有食品、食品添加剂

7、、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。口是否34*落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。是口否35进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少口是重查点位检查项目检查序号检查内容检查结果备注于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。否文件保存区文件与记录36*配备食品安全管理人员，有食品安全管理制度、食品安全追溯体系

8、、供货者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录、从业人员食品安全培训考核记录等。口是否供餐、用餐与配送供餐、用餐37烹饪至食用超过2小时的高危易腐食品，在高于60或低于8C的条件下存放。860下存放超过2小时，且感官无异常的，按要求再加热后供餐；采取有效措施，保持升降笼、食梯、滑道等传递设施清洁卫生。口是口否餐食配送38配送高温易腐食品的，存放食品的车厢应具有保温、冷藏或热藏功能；食品周转箱、保温箱等配送容器专用、密闭，并采取防止食品污染措施。是口否合理缺项制止餐饮浪费39食堂醒目位置张贴“厉行节约、反对浪费”的宣传画和宣传标

9、语，对各类浪费行为进行劝导与批评教育。口是否限塑及营养健康40减少使用一次性餐具，禁止使用不可降解一次性塑料餐具、塑料袋等，加强餐厨废弃物分类管理。主动在经营场所、菜单、外卖餐食的包装上提供有关“减油、减盐、减糖”等宣传内容，倡导健康卫生的饮食消费习惯。是否安全生产41*牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。口是否智慧管理智慧管理情况42是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。口是否重点查看证书43是否实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理。口是否重点检查并网情况其他备注：此检查事项清单共计43项，*代表重点项；此表一式三份，一份学校留存，一份市场监管部门留存，一份教育部门留存。检查人（签字）:学校负责人（签字）: