2024年餐饮服务食品安全监督检查要点表.docx

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1、餐饮服务食品安全监督检查要点表餐饮服务食品安全监督检查要点表一、基本情况餐饮服务提供者基本信息包保干部基本信息统一社会信用代码口编号：包保主体级别代码ABCDD餐饮服务提供者名称：食品经营许可证口编号：小餐饮许可证编号：包保干部姓名许可证状态有效过期被撤销被吊销口被撤回注销口经营场所详细地址包保干部单位及职务法定代表人（负责人）姓名是否实行“日管控”工作制度是口否口是否实行“周排查”工作制度是口否是否实行“月调度”工作制度是口否口实施“互联网+明厨亮灶”是否实施：是口否口是否接入“鄂食安”平台：是口否口本年度是否口开情况包保干部现场督导情况展现场督企业食是否配备食品安全总监：是口否口姓名：导品

2、安全管理人员配备是否配备食品安全员：是口否口年度已督导次数：1情况姓名：1.XXX；2.XXX;3.XXX；.234填表人员姓名及职务：填表时间：检处检查项目序号检查内容查结问题描述置情处置详情果况若已处置完成，请已简述发填写具体现问c?兀处置情食品经营许可证合法俄父与经营场所日成1.餐饮*1.1（实体门店）地址一致。题，可况。若未服务提否附问题未完成请说供者资照片。完明原因及质成预计完成时间。未超出许可经营项目开展餐饮服务活1.2动。是已完成否未兀成已z兀在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食是成2.1品经营许可证正本,或以电子形式公否未完2信息成公示已完公示从事接触直接入口食品工作的从业是成2

3、.2人员的有效健康证明。否未完成3.1从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明。是已兀成否未兀成已3从业完人员健在岗从业人员有每日健康检查（晨检）是成康管理*3.2记录。否未完成已在岗从业人员保持良好个人卫生，穿戴是完33洁净的工作衣帽，手部清洁，无留长指成甲、涂指甲油、饰物外露等情形。否未兀成已兀在岗从业人员操作时佩戴清洁的口罩，是成*3.4口罩遮住口鼻，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。否未TTj成已完食品贮存区不存在食品与非食品混放情是成4.1形。食品贮存区未存放有毒有害物质。4原料否未控制完成食品贮存符合分类、分架、离墙、离是已4.2地、有标识等要求。兀否成未兀成已食品贮存区

4、现场未见无标签标识或标签完标识不合规、无法说明来源、感官性状日成4.3异常以及其他明令禁止生产经营的物质。否未完成已需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成完品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻是成*4.4（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形。否未完成冷冻（藏）设施内部设有正常测温装*4.5置，温度符合要求。是已兀否成未兀成已兀是成*4.6未采购、贮存、使用散装食盐。否未兀成已对变质、超过保质期或者回收的食品进完行显著标示或者单独存放在有明确标志是成*4.7的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。否未完成已兀食品加工用水水质符合生活饮用水卫生日成*4.8否未兀成已加工制作现榨果蔬

5、汁和食用冰等直接入完口食品的用水通过净水设施处理，或使是成*4.9用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。否未完成已*5.加工原料、半成品、成品及其盛放容器和加是完制作过*5.1工制作工具区分标识明显、分开放置和成程使用,防止食品交叉污染的措施有效。否未完成已完不存在食品安全法等法律、法规禁是成*5.2止的行为。否未完成已完各类水池有明显标识标明用途，分类清是成*5.3洗动物性食品、植物性食品和水产品。否未兀成是已*5.4未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。兀否成未完成养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集是已*5.5体聚餐人数超过IOO

6、人的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或ftt次的易腐食品成品按规定留样。（易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（PH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85）,常温下容易腐败变质的食品。）否合理缺项完成未完成6.食品、食已品添加剂、食品相关产品使用管理6.1食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。是否兀成未兀成6.2食品添加剂存放、使用、管理符合要求。是已完成否未完成已完*6.3未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。是成否未完成*7.备备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食已餐、供餐与配7.1品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存是兀成送放温度和时间符合要求。否未完成已食品的传送电梯、配送车辆、存放食品完的车厢或配送箱（包）、与食品直接接是成7.2触的配送容器符合要求、保持清洁。食品配送过程符合要求。否未完成