中餐派菜服务标准.docx

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祥和大酒店服务程序中餐派菜服务标准程序适用岗位餐厅服务员领班协调、配合部门签发报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均勺。派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均勺。(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。