大学餐厅应急预案.docx

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1、大学餐厅应急预案(1) .突然停电处理预案1餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。2如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请贵单位维修。3如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与贵单位协商解决办法。如有条件，可借用被保障单位的发电车（功率不小于300千瓦）应急。4餐饮中心经理要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。(2) .突然停水处理预案1如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水。2作业组及时上报餐厅中心经理。3餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水

2、原因、停水区域和供水时间，并及时上报管理区总经理。4如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派餐饮中心采购车去拉水。5如停水区域较小餐厅经理可组织员工到较近的地方提水应急。6快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或组织员工将蔬菜拿到较近的有水的地方清洗。(3) .突然停气处理预案1餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停气区域、停气原因和来气时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。2如停气区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请贵单位维修。3如停气区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与贵单位协商解决办法。4如

3、停气区域为整个被保障单位，同甲方沟通是否要继续供餐,如任需要继续供餐，从外调灌装燃气进行保障(原则上不允许，存在一定的安全隐患)。(4) ,设备故障控制预案1设备突然出现故障，要立即关闭机器电源，并请食堂维修工来修理。2如设备短时间内难以修好，要立即与甲方沟通，调整食谱或改变菜肴加工方式。3如食谱或加工方式无法更改，可租用邻近单位设备继续加工，或从卫生可靠的供应商采购同种食品拿回食堂售卖。(5) .突然起火处理预案1餐饮中心遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。2后厨柴油灶起火,在场人员要立即关闭油阀,并用灭火器灭火；煤气

4、灶起火，在场人员要立即关闭煤气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员要先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。3如餐厅着火，要及时疏散就餐师生，同时组织灭火。4如局部小火灾，餐厅经理在事后及时(24小时内)上报管理区；如火灾较严重，必须立即电话上报管理区总经理，事后将事件经过书面上报集团公司。(6) ,中毒事件处理预案1餐厅经理接到师生或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，并及时通知管理区总经理和集团基础管理考核组。2餐厅经理与质检员一起向师生了解就餐时间及消费的饭菜品种,并要求师生或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐店经理要亲自过目诊断

5、书的内容。3餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将师生消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到师生就诊医院了解师生具体病因。4在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒师生作好病号饭，作好服务工作。5在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与师生或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉师生和被保障单位。6如确定属本餐饮中心原因，要将情况向公司领导汇报，并与师生协商解决方案。必要时，请集团领导来协商解决。7餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。8事故解决后，管理区及其卫生监理公司要将食物中毒事故处理报告上报集团公司。