2023卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题及答案.docx

《2023卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题及答案.docx（22页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核一、单选题1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）单选题*A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查VB.在实际工作中一般选用3天连续调直方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h2.早餐、中餐、B免三餐的适宜餐次比是（）单选题*A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%3.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。单选题

2、*A.奶粉B.鲜牛乳C.配方奶粉D.母乳4 .刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kca1单选题*A.1560B.1669C.1788D.17895 .记账法的优点为（）单选题*A.操作比较简单8 .所需人力多C.费用同JD.不可分析个体膳食摄人情况9 .膳食调查的目的是（）单选题*A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B. 了解有无营养缺乏症C. 了解膳食组成及营养素摄取状况D. 了解机体营养状况7 .对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食

3、物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）单选题*A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%8 .纵向测量指标主要与（）的生长有关。单选题*A.骨骼B牙齿C头颅D心脏9 .婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）单选题*A.出生B.6月CWD.2岁10 .下列对上臂围叙述正确的是（）单选题*A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5Cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长I1人体能量代谢的最佳状态是（）单选题*A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄

4、入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要12.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）单选题*A以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏13.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是（）单选题*A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀14.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）单选题*A.皮肤症状B.免疫功能下降C.眼部症状D.骨骼发育迟缓15.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）单选题*A.血清视黄醇含量低于035mo11B.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm316.

5、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）单选题*A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人17.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）单选题*B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏18 .能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）单选题*A.维生素AB.维生素DVC.维生素B2D.维生素EE.维生素K19 .癞皮病主要是由于缺乏（）引起的。单选题*A.维生素BB维生素B2C.维生素B6D.烟酸20 .肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）单选题*A.微生物污染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙21 .对于儿童，首选的饮品是（）单选

6、题*A.果汁B.白开水C.运动饮料D.乳饮料22 .我国膳食纤维的每日推荐摄入量是g单选题*A.25B.30C35D.4023 .发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）单选题*A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.伏马菌素D.亚硝酸盐24 .影响食品腐败变质的最主要因素是（）单选题*A.食品因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素25 .影响人体健康最重要的因素是（）单选题*A.遗传因素B.社会条件C.个人生活方式D.自然环境26 .菜肴原料先洗后切，主要是为了减少的损失。单选题*A.蛋白质B.水溶性营养素C.脂溶性维生素D脂肪27 .平衡膳食宝塔的塔尖是()单选题*A油脂和盐B.奶类和豆类C油脂D.蔬菜

7、水果28.BMI的计算公式是单选题*ABMI=体重(kg)/身高(m3)B.BMI二体重(g)/身高(m)CBM1=体重(kg)身高(m)2D.BMI=体重(kg)/身高(Cm)29.预防四季豆食物中毒方法主要是单选题*A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用30.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()单选题*A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A31.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要原因是（）单选题*A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿32.学龄前儿童可以摄取（）食品单选题*A.辛辣B

8、.细软品C油腻D.大块33 .儿童少年应（）脂肪的摄取单选题*A限制B增加C.不强调限制D.不主张供给34 .赖氨酸在（）中含量较高单选题*A.面粉B.大米C鸡蛋D.牛肉35 .如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）单选题*A.赤小豆36 大豆C芝麻D.玉米36.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。单选题*A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶37.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识单选题*A1Og或Iom1B.100g或IOOm1VC.g或m1D.1000g或IOoom138 .蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸

9、收后被机体利用的程度，最高值为（）单选题*A.1.0B.1000C.100D.1039 .食物血糖生成指数G1体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。单选题*A.质量B.数量C种类D.摄取方式40 .出现（）的情况不需要停止运动。单选题*A.不正常的心跳41 感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短二、多选题41.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）多选题*A.食物名称B.原料名称VC.原料编码D.原重量E.进餐时间、地点V42.下列各项中属于优质蛋白的是（）多选题*A.谷类蛋白质B.豆类蛋白质C.动物性蛋白D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质43.人体膳食调查报告的主体内容应包括（）多选

10、题*A.居民食物摄人状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源VD.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议44.膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有。多选题*A.谷类及其制品B.豆类及其制品C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品V45.人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。多选题*A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检杳46.含钙丰富的食物有多选题*A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E米面47.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生素有多选题*A-胡萝卜素

11、B.维生素DC.维生素B1D.维生素KVE.维生素C48.口腔溃疡反复发作可能是（）缺乏多选题*A.触素B2B.维生素AC.锌D.钾E.维生素D49不是女性贫血的影响因素侈选题*A.膳食铁摄入不足B.运动量大，C.铁吸收少D.机体铁需要增加E.吸烟50.营养教育的基本方法包括（）多选题*A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训E.咨询51.属于不健康生活方式的有多选题*A吸烟B.酗酒C.生活无规律D.静态生活方式E.不良饮食习惯52.身体活动的基本类型有（）多选题*A.有氧运动B.无氧运动C快速运动D.伸展运动E.搏击运动53.青少年选择食物的要点是（）多选题*A.多吃谷类，供给充足的能量VB

12、.保证优质蛋白质的摄取C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.注意铁、锌的补充E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足V54.食谱营养评价的目的是（）多选题*A.检查食谱能否满足营养需要B.发现是否有某些营养素的缺乏C.对食谱进行调整和纠正D.分析食谱中的食物来源E.同其他食谱进行比较55.评价蛋白质的营养价值主要取决于（）多选题*A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类56.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）多选题*A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的

13、天气情况57.营养标签的内容包括（）多选题*A.营养成分表B.营养声称C.功能声称D健康声称E.功效声称58 .下列属于食品营养标签中规定的核心营养成分多选题*A.能量B.胆固醇C.不溶性膳食纤维D胆碱E.蛋白质59 .有关食物G1高低值划分的标准，正确的是多选题*A.GI100为高GI食物60 GI70为高GI食物C.55GI1OOGID.55GI70为中GI食物E.GI55为低G1食物60.我国常见的营养强化剂一般不包括多选题*A.维生素AB.维生素B2C.脂肪酸D.碘E.蛋白质三、不定项选择题61-63.（共6分）【案例描述1某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中;然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请你根据以上情景，回答下面问题：61.调查时有哪些做法不正确，并会影响结果多选题*A.调查