东安县创建食品安全先进县中小学(含托幼机构)食堂检查要点.docx

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1、东安县创建食品安全先进县中小学（含托幼机构）食堂检查要点任务项目m工作要求扣分说明分值得分主体资格（11）1食品经营许可证（无超范围经营），公示牌于显著位置悬挂，内容齐全许可证5分；公示栏2分72实施食品安全监督量化分级管理达到B级以上。季度检查覆盖率达到100乐（检查记录、整改记录），有B级以上量化分级公示2分，有季度检查2分4人员管理（12）3设管理机构、配备食品安全管理员（有任命书厂管理机构和管理员各1分24完善的人员培训资料。有培训计划、材料，培训记录，培训内容、签到表及影像资料。（安全员N40学时，一般人员2次/年）计划1分，材料1分、签到1分、考核影像资料得1分，45食品安全岗位人

2、员法律法规抽查合格率90%以上抽查合格率90%以上得2分26从业人员健康检查证明齐全健康证明齐全4分，缺1人。分4环境卫生（5）7餐厅环境整洁卫生、明亮、无污染物、物品摆放有序整洁卫生得1分，有污染源不得分18实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准清洁厨房、明厨亮灶各2分4硬件设施（15）9布局合理，食品原料粗加工、切配、烹调、餐具清洗场所无交叉有交叉污染的不得分110加工、切配、烹调间和餐具洗消间墙裙瓷砖（塑钢、铝合金）铺设到顶，地面铺设防滑瓷砖，做到平整易冲洗、无破损、无积水墙砖铺设1.5m以上，地面铺设瓷砖无积水得1分111天花板使用PVC或集成吊顶，防腐、不滴水、无毒斑符合要求得1分，否则

3、不得分112生熟案板、刀具、菜墩、容器分开使用，保持清洁卫生，实行色标管理，提倡使用食用级塑料菜地生熟分开并有标识的得1分113按需要分设肉、蔬菜和水产品清洗池，张贴标识，上下水通畅水池分设的得1分，缺一个减0.5114安装排油烟罩并加装油烟分离器油烟机、配置油烟分离器各0.5分115配嵬专用消毒设施，专用餐具清洗水池，严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、叫保洁制度，存放密闭保洁柜内严格消毒的的2分，有密闭保洁设施的得2分416冰箱冰柜能满足存放要求，有明显区分标识，冰箱内食品使用食品级容器、不得堆放摞放，定期清霜无异味生熟分开得1分，储藏食品使非食品级容器的不得分分117库房及加工间与外界相通的

4、门设挡鼠板高于60C.M,并放置捕鼠笼有挡尿板的得1分118排水沟及地漏处应设置网眼孔径小于6MM的不锈钢隔栅或网罩隔栅或网罩孔径小于6m得1分119防蝇皮帘、纱门、纱窗齐全或设置风幕机；灭蝇灯距地面2米左右悬挂，四周离墙1米以上，下方远离食品无门帘或风幕机扣0.5分，无灭蝇灯扣0.5分120500人以上设置快检室、500人以下有快检设备，并有快检记录有快检设备和记录各得1分1规范操作（18）21不得加工制售禁止学校食堂加工制售的食品（四季豆、凉菜等）制售违禁食品的不得分122穿戴浅色整洁H作衣帽，推荐“二白”管理，白手套、白毛巾、白口罩。头发不得外露，不留胡须、不染指甲留长甲、不佩戴戒指耳环

5、、不在工作区域抽烟穿戴清洁工作服帽的得1分，按照“三白”管理的得1分，从业人员符合卫生要求的得2分423实行校长负责制，建立校长第一责任人；建立陪餐制（2019年4月1日起，有制度文件、陪餐图片登记资料等）有校长负责制得1分，文件上墙得1分；有陪餐制度1分，资料1分424物品分类上架，隔墙、离地10公分以上；无不合格食品离地离墙符合要求1分125厨房内不得存放衣物、鞋屐、杂物等个人物品达标的得1分，126有餐厨废弃物收集制度，设有加盖的盛放容器、容器四周应保持干净有明显的区分标识，餐厨垃圾及时清理，日产日清有制度的0.5分，垃圾桶带盖、卫生、清理及时的的0.5分127按照规范要求进行食品留样（

6、48小时,125g）,做好留样记录留样规范0.5分，记录齐全0.5分128学校周边的餐饮单位（包括小饭桌）要有联合检查方案；建立校园监管台账，明确到人，网格化监管有联合检查方案得2分,有监管台账2分，责任到人1分5备餐间（2）29墙裙用瓷砖铺设到顶，地面凭彼无明沟，地漏带水封符合要求的1分130独立的开闭式食品传递窗，独立空调，紫外灯（悬挂距地面2米以内，按要求3以内,寿命100以）。并做好紫外灯消毒记泉符合规定得1分1资件料27软31教体局安全教育和日常管理方案或计划万作落实到位有计划或方案2分，工作落实3分532自查制度（涵盖采购、生产、储藏和销售等过程）落实，规定自查人员、频次及问题处理

7、方法，月度自查到位，公示到位自查制度2分，自查制度可操作2分，少1次扣1分433各项制度健全，有有效的突发事件应急处置预案，具体到人制度健全2分，应急预案1分334校务会对食品安全问题召开专题会议，每学期至少一次（专题报告、会议记录）召开专题会议1分，少1次扣05分135完善的索证索票档案资料，并归入档案盒内存放，建立并执行采购查验和索证索票制度（纸质和上墙并存），可追溯率达到100乐推行大宗食品集中采购（要有采购资料或影像）有索证索票归档得2分，能达100%追溯得1分；大宗食品集中采购的2分536建立每日晨检制度，晨检记录完整制度0.5分，记录完整0.5分137严格落实食品添加剂“五专两公开”和食用油、调味料等重点原料公开公示制度落实添加剂五专两公开得1分，公示食用油、调味料得1分238有餐厨废弃物收运、处置单位资质文件复印件并签订收集运输协议，有三联单，做好台账记录有协议得3分，有联单2分，有完整台账1分6其他(10)39宣传：校园必须有食品安全宣传栏、标语和宣传画等。中小学食品安全知识培训情况（教学计划、教案或课程表、材料、图片）有食品安全宣传栏、电子屏等的得4分，对学生开展食品安全教看45540贡任保险：开展贡任入保（单位入保）入保的加分5,否则不得分5