食品理化检验技术单选习题及参考答案.docx

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1、食品理化检验技术单选习题及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馈完后吸收液呈无色B、滴定吸收液时，出现灰红色C、蒸馈完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸镭时吸收液由红变蓝绿色正确答案：A2、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到IO0%的原因最有可能的是（）。A、比色槽及比色架管腐蚀B、波长选择不当C、比色皿被污染D、光电管受潮正确答案：D3、测定溶液PH时使用的指示电极是（）。A、玻璃电极Bs氢电极C、伯电极D、甘汞电极正确答案：A4、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、与权威方法比较测定结果B、用标准物质作平行测定C、不

2、同操作人员的比对D、用不同仪器设备比对正确答案：B5、下列叙述正确的是（）oA、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（Ar（He）M）正确答案：D6、标定AgN03溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaC1B、HC1C、NaOHD、Na2C03正确答案：A7、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是()。A、赖氨酸B、天门冬氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸正确答案：A8、pH=2.20的HCI溶液与pH=5.30的HCI溶液，等体积相混，其PH值为()。A、3.75B、2.5C、

3、2.2D、5.3正确答案：A9、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D10、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、重现性B、回收率C相对标准偏差D、可信度E、精密度正确答案：B11、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、合同要求B、方法的允许误差C、经验值D、标准值正确答案：B12、朗白-比耳定律A=be,当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直

4、线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，很难为常数B、浓度C,由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D13、下列分析属于仪器分析的是（）。A、电位法测定饮料中有效酸（PH）B、烘干法测食品中的水分C、食醋中总酸度测定D、兰一埃农法测定还原糖正确答案：A14、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）oA、用标准物质对照一起做B、同时安排2-3人做同一个检验C、用标准添加法校正D、与外面同类实验室比队正确答案：A15、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是（）。A、称样量不一样，

5、皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D16、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）。A、溶液显蓝色并有黑色沉淀B、溶液显无色C、溶液显白色混浊D、溶液显绿色正确答案：A17、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、氧化还原法B、中和法C、旋光计法D、酸度计法E、酸滴定法正确答案：C18、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：C19、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）oA、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀

6、应晶形大且不吸附杂质离子C沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B20、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）oA、蒸镭完后吸收液呈无色B、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色C、可用无水乙醛作抽提剂D、被测样品应先烘干再测正确答案：A21、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、偏差B、相对误差C、准确度D、误差正确答案：A22、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）。A、提高溶液的沸点B、起催化作用C、降低溶液的沸点D、起氧化作用正确答案：A23、分光光度计的主要部件是（）oA、光源、滤光片、比色皿、检测系统B、氤灯、棱镜、比色皿、光点反

7、射检流计C、光源、单色器、吸光池、检测系统D、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计正确答案：C24、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醛B、四氯化碳C石油酸D、水正确答案：D25、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。A、催化剂B、氧化剂C还原剂D、提高反应温度正确答案：A26、0.756为（）有效数字。A、二位B、三位C、五位D、四位正确答案：B27、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。A、防止样品结块B、起脱水作用C、加快干燥速度D、增大受热和蒸发面积正确答案：B28、0.113O

8、mo1/1标准溶液稀释一倍后,其浓度为（）mo11A、0.06B、0.0565C、0.05515D、0.055正确答案：C29、啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味A、双乙酰B、高级醇C、连二酮D、醛类正确答案：B30、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。A、用（1+1）硝酸水解B、用（1+1）氢氧化钠水解C、用（1+1）盐酸转化D、用（1+1）醋酸转化正确答案：C31、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀ACuOB、Cu（OH）2C、Cu20D、Fe（OH）2正确答案：C32、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（）。A、萃取重量法B、气化重量法C、沉淀重量法D、电解

9、重量法正确答案：A33、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A34、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化硅正确答案：A35、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.Om1,用0.05004mo11HCI标准溶液滴定，耗去5.02m1,可得此饮料的总碱度为（）（以Cae03计换算系数为100.09）oA503mg1Bs0.503mg1C、50.3mg1D5.03mg1正确答

10、案：A36、盐酸不能作为基准物质，是因为其（）。A、易挥发，组成会变B、酸性太强C、相对摩尔质量较小D、滴定时常有副反应发生正确答案：A37、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。A、O.065B、O.066C、 O.0654D、 O.06542正确答案：B38、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）。A、室温高了B、NaoH用量少了C、终点控制不精确D、室温低了正确答案：D39、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。A、

11、酚酰；B、氢氧化钠C、碘液D、硫代硫酸钠溶液正确答案：C40、我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaC03计）不得超过下列何值A、 150mg1B、 300mg1C450mg1D、 500mg1E、 600mg1正确答案：C41、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、PH至7.0B、指示剂的变色C、PH至8.2D、电位的突变正确答案：D42、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准氢电极B、标准碱溶液C、标准酸溶液D、标准缓冲溶液正确答案：D43、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）。A、有的样品应放在冰箱中保存B、特殊情况下，可允许加入适量的

12、不影响测定结果的防腐剂C、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中D、样品应充分烘干后再保存正确答案：D44、下列叙述错误的是（）A、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠B、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的C、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度D、阿贝折光仪的测定范围在1.31.8正确答案：D45、金属离子指示剂的变色原理是（）。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、指示剂浓度变化而产生色变C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色正确答案：D46、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、酱油D、乳粉正确答案：D47、测定脂溶性维生素时

13、，通常先用（）处理样品。A、水解B、酸化C、消化D、皂化法正确答案：D48、下列属于双糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：A49、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）A、麦乳精B、面粉C、味精D、香料正确答案：D50、下列氨基酸测定操作错误的是（）。A、用标准缓冲溶液PH为6.88和9.12的校正酸度计B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C、劝加人IOm1甲酸溶液D、用NaOH标准溶液滴至PH为9.19正确答案：A51、碘酸钾的分子式为（）oA、KIB、KI04C、KIOD、KI03正确答案：D52、（）测定是糖类定量的基础。A、淀粉B、非还原糖C、还原糖D、葡萄糖正确

14、答案：C53、标定高镐酸钾的基准物是（）oA、K2Cr207B、KIC、 Na2C204D、 KbrO3正确答案：C54、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、沸水浴加热B、抽真空浓缩C、电炉加热D、热风吹干正确答案：A55、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C56、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩正确答案：D57、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、 K2S04B、 CuS04C、 H2S04D、 NaOH正确答案：D58、自然界中不存在的糖是（）。A、多糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B59、对郎伯-比耳定律A=Ke1,下面对公式注释不正确的是（）。