预制菜培训课件08.预见先发制人.docx

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1、第七章预见，先发制人前六章节为读者带来对预制菜系统化、专业化、逻辑化的认知，预制菜战场的号角已吹响。如何预见未来？在各级政府的支持以及资本的推动下加强企业自身实力建设的同时，与时间赛跑，采取多元化并购策略，毕竟美国的SySCo已经为大家指明了道路。预见未来是否就得先发制人，趁早入局？起得最早的，是理想主义者；跑得最快的，是骗子；胆子最大的，是冒险家；最害怕错过往里钻的，是非菜。而最后的成功者，或许还没入场一、解读政策，引领方向自2017年以来国家相关部门出台了一系列产业扶持政策。先后出台了反食品浪费工作方案绿色食品产业“十四五”发展规划纲要关于促进食品工业健康发展的指导意见国务院办公厅关于加快

2、发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见等政策不断推动预制菜行业的发展。2023年3月，中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年(2023-2025年)规划和2035年远景目标纲要明确提出，要大力发展绿色食品产业，支出绿色食品等重大项目建设，完善食品药品质量安全追溯体系。食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。预制菜未来就属于万亿级规模的产业集群，相信随之会有更多配套政策的出台。当下最值得关注的是关于加强冷链物流发展的规划。笔者认为其中以“十四五”冷链物流发展规划最为直接。该政策犹如为刚升起风帆的预制菜战舰带来一股强大的东风，借着这股东风，预制菜产

3、业定将会乘风破浪，直挂云帆济沧海。2023年12月，国家出台了“十四五”冷链物流发展规划(以下简称规划)，该规划标志着我国冷链物流的发展迈向一个新的里程碑。冷链物流就像一座桥梁，桥的一端是农业生产，另一端为居民消费，是我国现代物流体系建设和发挥强大国内市场优势的重要领域。特别值得注意的是，规划首次按照细化品类，推进冷链物流服务体系建设。明确区分肉类、水果、蔬菜、水产品、乳品、速冻食品等主要生鲜食品以及疫苗等医药产品，聚焦“6+1”品类的商品特质和生产流通过程特点。围绕提高专业化服务能力、优化特色商品供应链运行要求，精准实施分类指导，引导行业优化服务结构和提升服务水平，提高发展质量。品类的细分对

4、于预制菜来说，是个利好消息。在这“6+1”品类中，其中6个品类都属于预制菜原材料、半成品或成品的范畴。也就意味着，未来预制菜在不同原料以及半成品和成品方面将有更加专业和成熟的冷链物流体系作为支撑，同时对促进预制菜食品安全也将起到极大的促进作用。另外值得关注的是，规划以国务院文件印发，在肯定冷链物流在产品生产和消费产业链、供应链层面重大引领作用的同时，重点强调了冷链物流在新发展阶段构建新发展格局中的战略地位。这主要体现在以下两方面。一是突出了冷链物流的战略地位和作用。规划深刻把握冷链物流发展与国内消费、“三农”问题等的关系，从适应我国社会主要矛盾变化、乡村振兴和共同富裕要求、扩大内需和强大国内市

5、场需要、保障食品安全和建设健康中国的高度出发，全局性、战略性谋划冷链物流发展，进一步凸显立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局的新时代背景下，冷链物流对生鲜农产品生产、消费高质量适配的战略作用。二是突出了以供给侧结构性改革为主线，优化冷链物流发展路径。规划从更好体现冷链物流战略地位和发挥其战略性作用出发，立足我国国情和建设现代化国家的要求，确立了优化供给、适配需求的总体路径，在冷链物流的布局、运行、服务、监管、保障等重点任务体系设计中，全面体现了降成本、提效率、优品质、强服务等政策导向，深度推进冷链物流与生鲜农产品生产、流通、消费高效组织和产业链供应链全链条融合发展。从这两方面的指导思

6、想可以看出，一是国家对于加快冷链物流建设的决心和信心，二是对于冷链物流建设的规划具有非常强的落地指导性。其中重点提到了“降成本、提效率、优品质、强服务”。在本书第四章“C端预制菜稳步发展策略”中，提到麦子妈曾推出单价45元的老坛酸菜鱼（3盒打包135元）和35元的金汤酸菜鱼（3盒打包105元），虽定价远高于业内25元平均价，看似有着65%左右高毛利率，但扣除13%的增值税（普通消费品按照13%征收增值税）、超过50%的配送费以及投放成本占比，再加上人力成本及仓储费用等，利润早已荡然无存。因为其中50%的配送费及投放成本占比中，配送费用就会占其中三成左右。虽然可以凭借京东和顺丰密集的网点，及近十

7、年在冷链物流端的积累，轻松实现一、二线城市从下单、工厂发货到干支线配送的全流程服务。但在配送费上，也是一笔不小的开支。顺丰20元起送，京东的门槛为2千克，算上包材（冰块），两家公司的起送价格均逼近30元。“三盒装酸菜鱼，用来冷冻的冷媒（干冰、保温袋、保温箱）也得五六元。”这样计算下来配送费占售价的30%左右。所以，加快冷链物流的建设对于目前预制菜企业来说，是极大的利好消息。同时从美国和日本成熟的预制菜产业发展经验来看，冷链物流的完善是推进预制菜快速发展的重要保障。除了国家出台的相关政策，各个地方政府也出台了相关政策和文件以实际行动推动当地预制菜的发展。广东，打响预制菜第一枪。在推动预制菜全面发

8、展方面，广东可谓是一路领先。近三年来，广东率先在全国通过系统化、组织化等一系列措施务实推进预制菜的发展，取得了有目共睹的成绩并为全国多地预制菜的发展提供了参考蓝本。我们先来看看广东为推动预制菜发展，近三年都取得了哪些成绩。（1）创建了全国第一个预制菜集采平台推出全国首个“预制菜大卖场”，搭建预制菜品牌推广和交易服务平台，积极推动广东预制菜走出去。(2)成立全国第一个省级预制菜产业联盟广东率先成立全国首个广东农产品食品化工程中央厨房(预制菜)产业联盟，促成一批重点项目签约合作。(3)举办全国第一个省级预制菜产业发展大会2023年11月19日，全国首场省级预制菜产业发展人会在广东吹响号角。会上发布

9、了预制菜产业发展十条政策措施，公布了18项关键技术成果，推出广东十大预制菜头部企业。(4)制定了全国第一套预制菜标准体系该标准由中国烹任协会、湛江国联水产开发股份有限公司、农业农村部食物与营养发展研究所及检科测试集团有限公司共同起草制定。(5)规划建设全国第一个预制产业园粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园项目，总规划用地7000亩，一期工程已投入建设中。(6)出台全国第一个省级预制菜产业发展支持政策2023年3月25日，广东省人民政府办公厅关于印发加快推进广东预制菜产业高质量发展十条描施的通知。“预制菜十条”具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群

10、、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制架走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。其中有三条措施最值得关注，分别是壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业和推动预制菜仓储冷链物流建设。在壮大预制菜产业集群方面，将打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸熟区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华桥预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区。培育预制菜示范企业方面，一方面引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业；另

11、一方面培育广东预制菜十强百优企业，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。推动预制菜仓储冷链物流建设方面。将构建以国家骨干冷链物流基地、公共型农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的预制菜流通体系。从广东省在推动预制菜发展过程中既有成效和未来政策指引来看，广州可谓是全方位、多维度、系统化、规模化切实落实预制菜的大力发展。有了适宜预制菜发展的良好土壤，或许在不久的将来，广东预制菜将闪耀全国。继广东之后，山东欲打造万亿预制菜全产业链，抢占预制菜高地。山东的底气源于两方面：一是山东省拥有预制菜相关企业达8.100家左右，是全国预制菜企业最多的省份，占全国12%左右；二是

12、山东作为农业大省，拥有丰富的农产品资源优势。2023年月16日，山东省人民政府办公厅印发了关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见，一共有十六条具体内容（简称十六条）。从山东省的这份发展意见中，我们可以看出更具务实和落地性，一起来看看吧。第二条，关于培育壮大预制菜加工企业。支持大型企业集团牵头建设预制菜产业示范园区（基地），建立完善智能化设计研发、生产加工、冷藏仓储、分拣配送体系，打造一批预制菜“领航型”龙头企业。强化优质中小企业培育，提高市场竞争力，逐步成为“专精特新”“小巨人”“单项冠军”企业。支持符合条件的预制菜企业上市挂牌融资、发行债券，对在境内外资本市场上市挂牌的企业，给予最高200万

13、元的一次性奖补。到2025年，培育10家以上百亿级预制菜领军企业，形成优质企业梯度培育格局。第十二条，开展关键共性技术及装备研发。聚焦海洋渔业、畜离等预制菜重点领域，强化产学研合作，集中突破原料质量控制、新产品开发、绿色加工、物流保鲜、全程品控等全链条新型实用技术，推动关键技术集成应用、科技成果转移转化。扶持预制菜加工装备研发机构和生产创制企业，加快研发推广一批信息化、智能化、工程化预制菜加工装备。对符合条件的预制菜产业技改项目等，按银行最新一期贷款市场报价利率（1PR）的35%,给予单个企业最高不超过2,000万元贴息支持。第十四条，强化财政扶持。统筹涉农资金，推动优势特色产业集群、现代农业

14、产业园、产业强镇等产业融合项目资金和现代农业强县、农产品加工业（畜牧业）高质量发展先行县等激励政策，向预制菜产业重点县倾斜。发挥省新旧动能转换基金作用，据动金融和社会资本投资预制菜产业。各级财政要因地制宜将预制菜产业纳入本级财政支持范围，在不形成地方政府隐性债务前提下，利用地方政府专项债券政策，支持企业建设预制菜产业项目。对工商资木年实际新增投资1亿元以上的预制菜项目，由省市县财政联动按实际新增投资额的1%给予奖补。第十五条，创新要素保障。对新上的总投资超5,000万元、投资强度超300万元/亩的预制菜项目，纳入省市重点项目，保障预制菜企业合理用地需求。落实农产品加工、冷链储运、销售等税费优惠

15、政策，支持预制菜企业发展。建立预制菜产业项目库，优化金融服务机制，量身定做预制菜产业金融支持方案。支持银行机构开发金融产品、加大对预制菜行业企业的信贷资源投入。鼓励保险机构针对预制菜产业开发专项保险产品，提升企业抗风险能力。另外山东省人民政府办公厅还印发了2023年“稳中求进”高质量发展政策清单（第三批）的通知。通知中支持预制菜企业在电商平台新设网上店铺，对2023年前三季度新设店铺网络零售额50万元以上且排名前20位的企业，省级财政给予每家5万元奖励。举办预制菜美食专享周活动，发放预制菜网上消费“满减券”“折扣券”，省级财政安排500万元专项资金予以补助。从支持预制菜企业上市，并提供奖补；给

16、予2,000万以内的贴息补贴；满足用地需求及提供金融支持，再到给予开通线上销售预制菜企业奖励等系列措施中可以看出，山东省对全面促进预制菜的发展已经势在必行。除了广东和山东外，还有重庆的梁平区也提出了打造中国（西部）预制菜之都，而且也出台了具有吸引力的政策。梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施（试行）正式印发，具体措施一共十条，对于入驻该区的预制菜企业来说每一条都显得诚意满满。（1）支持研发平台建设，最高奖励200万全国高等院校、科研院所及行业协会与企业在梁新建获批的研发平台，对新认定的市级法人化新型高端研发机构、新型研发机构，分别一次性后补助100万元、30万元。对新认定的预制菜产业国家级、市级企业技术中心、重点实验室、工程研究中心、技术创新中心、产业技术创新研究院，分别给予200万元、50万元的奖励。加强预制菜产业知识产权