餐饮服务之托盘服务.docx

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1、于匕:服务餐饮服务之托盘服务流程主 题方托盘服务页 码共2页 统一标准，规范服务动作。质量目标 提高工作效率，更高效的向宾客提供服务。 为宾客提供专业、礼仪的服务。顾客敏感点团托盘使用安全规范托盘的卫生核心流程准备托盘+装盘托送落托程 序内 容标 准1.准备托盘1）开餐前，零点餐厅、小型宴会厅的传菜间服务柜上准备12个方托盘。2）开餐前，大型宴会按传菜服务师人员数量准备方托盘，保证人手一个。 开餐前1小时准备好托盘，托盘要求无污迹、无破损、无划痕、无变形，表面不起泡、不脱胶。零点餐厅、小型宴会厅的传菜间服务柜上准备12个方托盘；大型宴会按传菜服务师人员数量准备方托盘，保证人手一个。2.装盘将需

2、要托送的菜品、物品装盘高的物品靠近身体，矮的物品靠托盘外侧。重物物品靠近身体，轻的物品靠托盘外侧。 先用的物品在上、在前,后用的物品在后、在下。承装菜品时，菜品分布均匀，不能重叠，防止汤汁洒漏。托盘上的重量，要量力而为，切勿超重，而将身体弄伤。3.托送1）站在托盘前双脚分开，双腿向前屈膝，身体轻微往下。右手将托盘右角轻轻向身体拉出，左手置放托盘底中央，轻轻托起，留意重量分布是否适中。右手扶持托盘右上角，左手托住盘底，慢慢站起来，将托盘托起。2）托盘行走时，要头正肩平，注视前方，脚步托盘动作正确、规范、安全、平稳。托盘行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，平稳、安全、姿态优美，不能出现倒盘、轻

3、捷。托托盘的手腕要放松以便调整托盘的平稳，右手随时扶持托盘，以保持托盘的平稳与安全。托盘行走在通道转弯处、上下楼梯或有障碍物时，先减缓步伐。托盘行走中遇到宾客，先减缓步伐，同时向宾客行点头礼,待宾客通过后，恢复正常行走步伐。掉落、翻盘的现象。4.落盘1）站在服务柜前，将双脚分开，右手把持右上角，双膝微曲，托盘轻放于桌上。2）放托盘时，托盘必须平放，切勿向前倾斜，以免将食物或餐具打翻。放托盘时，托盘必须平放，切勿向前倾斜，以免将食物或餐具打翻。（2）托盘必须全部平放于服务柜上后，才能将双手收回，保证托盘的安全放置。5.长托盘使用情景托盘的使用场景传菜服务师传送菜品及用具必须使用托盘；回收宾客使用过的餐具、用品必须使用托盘。