小学校外供餐管理制度.docx

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1、XXXX小学校外供餐管理制度为进一步规范校外供餐管理工作，切实保障学生安全、卫生、营养、健康用餐，特制定本制度。第一章学校管理服务规范第一条成立以校长为组长的学生在校就餐工作领导小组，加强对校外供餐的监督管理，建立健全相关工作制度，制定食品安全突发事件应急预案，公开相关财务收支状况等信息。第二条学校配备专（兼）职食品安全管理人员，负责对外供餐企业配送食品的监督管理工作。食品安全管理人员应掌握食品卫生和膳食营养的基本知识，在学生每次用餐前认真做好配送食品检查，每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于IOO克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒

2、后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。第三条学校为供餐企业创造良好的供餐条件，并协助做好餐食分发、保温等工作。第四条学校安排管理教师或学生就餐监督员，加强就餐秩序的管理，督促组织学生在规定地点和时限内按时就餐,教育引导学生养成良好的饮食习惯，树立合理膳食观念，做到珍惜粮食、节约用餐、安全用餐、文明用餐，杜绝浪费现象。第五条学校在每学期开学初向学生和学生家长公布外供餐企业名称、供餐合同、餐费标准、主副食的餐量等基本信息，设立家长开放日，让全体师生、学生家长对学生外供餐进行有效监督。第六条建立供餐满意度测评制度。学校膳食委员会每周对供餐饭菜质量进行满意度测评，并将测评结果进行公

3、开。学校每学期应至少开展2次外供餐满意度调查，组织师生对饭菜质量、数量、价格、卫生和服务等方面进行全面评价，并及时与供餐企业进行沟通，提高餐饮质量和服务管理水平。第二章外供餐企业的日常监管第七条学校全面加强对外供餐企业的日常监督，确保外供餐企业配送的食品符合国家和本市对配送食品的标准、质量、温度等要求；确保配送食品的包装餐盒、箱符合国家食品及包装标准要求，食品的外包装及标签应明确：生产单位名称、地址、联系电话、生产日期和进食时限等。第八条全面加强外供餐企业的监督管理（一）定期考察。学校每学期至少应安排专人到外供餐企业实地考察一次，并做好考察记录。（二）动态管理。原则上每年进行一次。（三）建立备

4、案制度。学校不得随意擅自变更外供餐企业,确定、变更外供餐企业须报县教体局备案审查。第三章外供餐企业管理服务规范第九条外供餐企业应主动接受属地食品药品监督管理、卫生计生、教育等相关部门及学校、餐饮行业的监督管理与指导。第十条.外供餐企业应与学校签订有效的供餐服务合同后，方可为学生供餐。第十一条外供餐企业应在中标并签订供餐服务合同后、送餐前，购买学生外供餐责任保险。第十二条外供餐企业不得转让或分包中小学供餐业务。第十三条外供餐企业应严格遵守食品卫生安全等方面的法律法规，为学校提供“安全、卫生、营养、健康”的外供餐服务，在认真执行餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和餐饮服务食品安全操作规范等有关要求的

5、基础上，还应符合以下规范：（一）保证送达学校的食品质量，不得加工隔餐的剩余食品，不得配送冷荤凉菜食品，不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透。食品变质变味的，必须全部收回并销毁。按规定落实食品留样制度，并将留样食品冷藏保存在清洗消毒后的密闭专柜（冰箱）内48小时以上，以备追索与查验。（二）分装、贮存、运输食品的温度和时间应当符合食品安全要求，并在食品包装明显位置注明配送单位、制作时间、保质期等内容，必要时注明保存条件和食用方法。应配备使用具有保温设施的专用封闭车辆配送食品，每次运输食品前后必须进行清洗消毒，保持清洁卫生。（三）进一步改进供餐方式，采取外供餐桶装运输到校，再进行二次分餐的方式，避免浪费发生。（四）预先做好供餐应急预案。对因交通、卫生、天气等原因影响供餐的紧急情况进行妥善处置，确保按时送达供餐。（五）建立供餐信息反馈制度。每月征求学校、学生及学生家长的意见，加强成本核算，在学校公示供餐成本，不断提高饭菜质量和服务水平，做到诚信自律经营。（六）制定食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急预案。发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的，应当按照食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定处理，并立即向县食品药品监督管理、卫健委、教体局等部门报告。