幼儿园食堂食品检查制度.docx

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1、幼儿园食堂食品检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责制度。（1）、主管领导定期检查（每周三下午）（2）、食堂负责人自查（每天上午）（3、卫生领导成员抽查（不定期）（4）、按标准严要求，不留死角。（5）、查处问题，立即解决，并追究责任人的责任。2、检查范围：食堂环境卫生包括：（1）食堂外环境清洁；（2）食堂内餐厅地面是否干净，无油腻，餐桌是否摆放整齐，桌面是否清洁，无油腻，放菜处有无防蝇罩，灶台是否干净，水池有无油腻饭菜渣等；（4）食物及原料存放间物品摆放是否整齐,有无过期、腐败、变质食品，未存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、

2、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品，地面有无垃圾，灰尘、积水，屋内有无苍蝇、嶂螂、老鼠等。从业人员健康状况及个人卫生包括：（1）从业人员持有效健康证明上岗；（2）有良好卫生习惯；（3）工作期间工作衣帽、口罩穿戴整齐；（4）在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应暂离工作岗位治愈后再重新上岗。食品及原料采购：（1）采购验收登记台账完整；（2）供应商营业执照、卫生许可证及所购食物检验疫证明，购货票据收集齐全；（3）无违规采购行为。食品储存或存放：（1）食品与非食品分开；（2）加工后的原料、半成品、成品分类存放相应的食品架上；（3）生熟食品的加工工具及容器分开使用。消毒、冷冻货冷藏设备运转情况；是否运转及运转是否正常。食品留样：应按照留样制度对每餐、每种食品进行留样并作好记录。有无食品安全事故发生：若发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状如实按程序报告。