最全实用灌香肠技术配方汇编.docx

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1、最全实用灌香肠技术配方汇编参考配方一猪肉5kg五香粉30g姜粉20g白胡椒粉5g味素80g可口可乐30Om1盐50g味达美330g二锅头酒120g花雕酒50g白糖150g参考配方二猪后臀尖4kg猪肥膘Ikg味精150g盐150g白糖IOog二锅头50g五香粉35g红腐乳2块红腐乳汁80g姜末250g参考配方三猪肉5kg海椒面160g干核桃仁150g食盐125g白酒Ioog冰糖粉50g鸡精或味精50g（可不放或适量）花椒面40g葡萄糖粉25g五香粉15g参考配方四猪肉5kg五香粉30g姜粉26g白糖50g盐12Og料酒50g酱油150g味极鲜150g白酒50g辣椒面适量（可不放）参考配方五猪肉5

2、kg（9:1）白糖40Og盐50100g味精100g腐乳汁250g世一堂二代干肠料包1个料酒10Og参考配方六10斤肉4两清汤酱油4两白糖2两盐2杯高度白酒参考配方七十斤肉100克盐酒不过三两25克胡椒粉25克花椒粉冰糖粉50克适当加点生姜沫参考配方八一百斤肉辣椒粉一斤（辣的四两，微辣的六两）青、红花椒一斤（各半）白胡椒四两白糖五两盐1斤半至一斤八两（肥肉多就稍微多一点点）味精四两高度白酒一斤参考配方九50斤肉辣椒粉1斤（辣的2两，微辣的8两）花椒4两白胡椒1两6白糖3两盐1斤一大碗菜籽油白酒2两参考配方十10斤肉2两辣椒面1两花椒粉五钱胡椒粉2两盐2两冰糖粉2两白酒参考配方十一十斤净肉二两半

3、盐三两白糖三两白酒花椒粉半两辣椒面半两参考配方十二猪肉5kg食盐165g白糖50g葡萄糖Ioog味精60g花椒粉40g胡椒粉25g辣椒粉80g白酒40g参考配方十三10斤肉盐2.3两花椒颗粒0.5两高度白酒2两胡椒粉少许鸡精适量参考配方十四猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）10斤辣椒面（一般辣的放IoOg做出来是微辣）60-100g花椒面30-1OOg细盐120-15Og白酒50-100g胡椒粉1-2大勺姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片细白砂糖适量（可不放）生抽适量（可不放）去皮的生花生米1-2斤参考配方十五猪瘦肉90斤猪肥肉10斤高级无色酱油18斤砂仁面1两5钱紫蔻面

4、2两企边桂面2两花椒面1两鲜姜1斤参考配方十六精肉8kg去皮五花肉2kg肠衣220g味精150g盐IOOg王致和红腐乳两瓶绵竹大曲500g花椒面30g红曲粉20g参考配方十七猪肉5斤盐50g糖20g高度白酒25g花椒8g丁香5g砂仁5g边桂（桂皮）5g大茴5g蔚萝子12g豆蔻2g甘草2g深色酱油200g参考配方十八10斤肉100克白糖60克盐100克酱油100克白酒50克叉烧酱参考配方十九五花肉5kg花椒面12.5g丁香面10g砂仁面5g小茴香面5g大蒜50g鲜姜50g酱油500g植物油50g精盐200g白糖50Og白酒100g蔚萝籽5g参考配方二十50斤鲜肉（15斤肥肉，35斤精瘦肉）花椒粉150g白胡椒粉50g辣椒粉500g鸡精WOg白糖100食用盐500g高度白酒250g红曲粉Iog（可放可不放）辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减，其它不变