流程图确认记录.docx

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1、流程图确认记录确认目的现场确认工艺流程图，确认流程流向是否正确、过程描述是否详尽，有无遗漏，并完善工艺流程图。确认人员食品安全小组成员（XXX、XXX、XXXXXX、XXX、XXX）确认地点仓库、备料间、加工间、库房确认流程图面分析确认食品安全小组成员通过观察流程图，分析目前各热食制作的具体情况，如米饭、菜品、稀饭、面点等产品在具体加工制作时加工流程图进行逐一的确认，确认在工艺流程图中所有加工步骤均被详细描述，具可适当地了解关于食品安全加工的控制。食品安全小组成员确认以下所有过程的细节均被适当描述：1）原材料的验收及储存过程；2）原材料处理转序过程；3）加工用容器、设备及工具的清洁与消毒（包括

2、加工的清洁）准备；4）重要的加工、停工等准备；5）餐品的检验，应注明检验的细节。确认结果工艺流程图符合餐品加工的特点，各流程环节均有较为详细的描述，能指导操作人员按流程进行餐品制作。现场实地确认确认流程食品安全小组成品进入食堂加工间，按照流程图走向逐步确认每一个流程，从原材料信用开始，跟踪产品加工的全过程。对过程输入（包括原材料储存、原材料预处理、加工中、餐品盛装容器、人员等）可能交叉污染的地点以及过程输出如废弃物（包装材料、原料、边角余料、在制品、返工及报废品）可能交叉污染的地点等也进行了确认。确认结果经过现场确认，各加工环节均符合食品安全的要求，对有可能产生污染或交叉污染的环节进行了合理的控制，能确保流程的顺利进行，能确保餐品加工制作的食品安全。确认结论食品安全小组成员一致认为工艺流程图真实恰当地反映我公司*加工的整体流程，并满足程序的要求。该工艺流程图是适当的，详尽的，能确保食品安全。确认人确认日期