茶叶制作专项职业能力考核规范.docx

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1、荃吐制区专项职业能力考核规范一、定义将茶树鲜叶加工成茶叶初制产品和精制产品作业的能力二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：茶叶加工制作职业领域：茶叶加工工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）原料准备1 .能对加工原料进行接收、预检。能识别并剔除劣质和不合格加工原料。2 .能按加工要求将加工原料（鲜叶、毛茶、茶胚）合理摊放到指定加工场。1 .加工原料摊放场地和用具的清洁未审核过要求。2 .加工原料外形特征。3 .加工原料分级及操作规程。4 .加工原料养护与处理。10%（二）工艺1 .能将鲜叶加工成一种合格毛茶。2 .能加工一种当地名茶。3 .熟悉各

2、个茶类的加工原理。1各大茶类的基本品质特征。2 .形成各个茶类品质也正的基本加工过程。3 .不同筛号茶的区别。65%（三）设备操作与维护1 .能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备。2 .能对所操作的初制机械设备进行日常保养。3 .能对初制机械设的备异常情况做出正确判断。1 .茶叶机械使用过程中日常维护的要求。2 .判断和处理茶叶机械设备工作异常的技术。3 .主要初制名茶加工、精制机械操作规程和技术要求。15%（四）质量控制1 .能掌握及评定制品和成品茶的品质评定。2 .能按操作规程使用仓库通风或空调设备。3 .能手工包装茶产品或能使用机械包装茶产品。1 .茶叶评审基本知识和技术。2 .能对成品茶进行品质评定。3 .能掌握茶叶贮藏环境与条件。4 .仓库通风和空调设备的操作规程。10%