食堂切配间卫生管理制度.docx

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食堂切配间卫生管理制度1 .检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2 .根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3 .工用具做到刀不锈砧板不霉，操作台抹布等干净；4 .切配水产品的刀砧板抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5 .冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6 .切配结束清扫地面，工具用具清洗干净，保证室内清洁卫生。