食堂人员管理制度.docx

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1、为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照公司规定时间上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：（一）工作要求按招标文件规定。（二）罚则（5分）超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣2分/次，迟到10一30分钟扣3分/次，迟到30分钟到一小时扣4分/次，超过1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣5分/天，不签退一次扣2分/次，由负责考勤的人员进行考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。二、请假制度：（一）工作要求1、因事不能正常上班，则必须请假。2、有事请假的，自行安排好代班人员，如不安排代班造成直接经济损

2、失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。（二）罚则（5分）1、旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣5分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。2、其中旷工扣5分/次，事假扣3分/次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级学校证明。3、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，不得聘用。三、卫生制度：（一）工作要求1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其他如灭火器、意见箱、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干

3、净整洁，并在每周一进行大扫除一次（清洁标准另附细则）。3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给就餐人员食用，掉在地上的菜一律不能再给就餐人员吃。4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。（二）罚则1、每周不做大扫除的，对应参加大扫除人员给予每人1分/次的罚款。2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。3、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次扣1分。4、凡食物未经清洗的，每人次扣3分。5、凡因不卫生（如油污、消水等）造成安全事故的，每人次扣2分，造成严重后果的由工勤人员承担。6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。四、食物加工制度：（一）工作要求1、原则上每

4、餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天午餐用料。2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。3、制作要求按照组长规定执行。4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。5、不得把食堂内的食物送给他人。（二）罚则1、提前加工食物每次扣5分。2、按组长要求加工食物，如有加工粗糙，每人次扣1分。3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分，扣发当天工资，不得参与评优。6、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3

5、分。7、不听从组长安排者扣5分，总计三次以上的视为自动离岗。以组长反应为主。五、开餐制度：（一）工作要求1、开餐时要求两组人员统一行动，不得让其不相关的人员进入食堂。2、开餐时，饭菜必须分配得当。（二）罚则1、提前或推迟开餐，每人次扣1分（超过开餐时间15分钟未开餐的视为推迟开餐）O2、饭菜分配不当，当事人每人次扣2分（以教职工反映为准）。3、发现不相关人员进入食堂的，每次扣当事人2分。六、蒸饭制度:（一）工作要求1、蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物。2、蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟）,否则视为延时供饭。（二）罚则（5分）1、如延时供饭每次扣5分。七、食堂工具

6、及其他物资管理规定：1、食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为己有，爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。2、工作人员所用刀，期末应统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。（二）罚则（10分）1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作，并上交公安机关。2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿，加扣10分，两次以上的视为自动离岗，不再聘用。八、文明服务制度:（一）工作要求1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。2、严禁恶语伤人、打架

7、斗殴。3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。（二）罚则（20分）1、凡被指证且查实有恶语伤人者，每次扣2分。2、如食堂内部人员之间吵架，每人扣3分，全期吵架超过两次的,予以辞退，打架斗殴的则当即辞退。3、工作态度不好，教职工以及工作人员反映一次扣3分。4、故意拖拉，延误工作者经工作人员反映一次扣5分。5、责任心不强，造成一定后果者扣4分。6、推诿扯皮，不按要求完成任务者每次扣5分。九、会议制度：（一）工作要求1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。2、要求每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。（二）罚则（5分）1、超过规定到会时间5分钟

8、为迟到，迟到或早退一次扣2分，旷会一次扣5分（开会当天请假的除外）。2、明知开会，故意不参加会议的扣10分。十、个人卫生制度：（一）工作要求1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。（二）罚则（5分）1、加工食物未洗手发现一次扣2分。2、不穿工作服及工作帽一次扣2分，穿工作服进卫生间一次扣2分。3、在食堂吸烟每次扣1分。4、穿奇装异服每次扣1分。5、浓妆艳抹每次扣1分。6、随地吐痰每次扣1分。十一、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣3分。十二、严禁将生冷凉拌菜给就餐人员，每次扣5分。注：1、扣分对应为1至10分每分折合人民币10元，扣分10至20分每分折合人民币20元。2、每期累计扣分超过30分的解除劳动关系，70分为及格。3、每天定期检查，结果如实填写检查记录，不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。