餐饮酒店饭店烤鸭主管岗位职责.docx

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1、餐饮酒店饭店烤鸭主管岗位职责【上级】副厨师长【直属下级】烤鸭团队员工【晋升路线】副厨师长【必做事宜】日粒度事宜：安全卫生检查、原材料的验收、菜品正常出品、跟踪厨房各项资料的及时完善；周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【该岗位须知】1、考勤制度、报销审批流程、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；2、烤鸭团队人员招聘制度及入离调转流程；3、烤鸭主管及以下各岗位任职资格及岗位要求；4、烤鸭主管及以下各岗位考核及薪资制度；5、烤鸭主管及以下各岗位培训及晋升体系制度；【任职条件】年龄：25-45岁学历：中专及

2、以上餐饮管理专业岗位经验：3年以上烤鸭部管理工作经验、6年以上饮食烹饪工作经验知识要求：了解餐饮相关知识，和食品安全知识和相关法规。熟悉食品原料的产地种类、特点的基本知识，具有食品卫生法知识。技能要求:熟悉烤鸭部业务流程和本部相关业务技能。能力要求：了解和熟知原料的质地用量、有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力。工作效率高、有较强的沟通能力，团队协作能力强。【岗位职责】1、受出品部、厨师长直接领导，带领下属员工积极完成热菜制作工作，保证出品质量和及时供应。2、负责所属部门卫生达到要求标准，严格执行食品安全法，保证菜品使用安全。按检查部门标准执行。3、负责对开档前准备工作的检

3、查、督促，检查原材料准备工作是否充足，及时对短缺品种及时补充。4、监督原材料的验收质量关、数量关，并认真签字确认，与下属部门沟通，确定当天重点推销菜品，防止出现原材料积压，做到先进先出。5、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握菜品量化，带领下属员工不断提高出品质量。6、负责本部门出品，推陈出新，带领下属员工积极开发，精品研制，不断提高出品质量。7、根据当日销售情况，审查次日原材料申购计划单，了解当日营业指标，做好次日指标准备工作。8、定期给下属员工培训业务技能、企业规章制度、安全操作规程。9、对下属员工操作安全督导指导，菜品安全加强管理，担负部门员工操作安全O事故，菜品安全O事故，第一责任人。10、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权、建议处罚权。