猪屠宰加工工培训 19.活猪验收与宰前管理.docx
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1、活猪验收与宰前管理第一节活猪验收一、学习目标通过本节的学习,能根据症状判断生猪的常见病。二、相关知识生猪宰前检疫指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪,实行隔离,防止疫病散布;及时发现控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病;及时检出一些国内尚未发现的疫病;及时发现一些国家禁止宰杀的动物。它是整个肉品卫生检验工作中不可缺少的程序,是保证肉质的重要环节之一。通过宰前检疫及早发现一些宰后难以发现的人畜共患病,可以使其不能造成污染或疫病传播,这些疫病宰前症状明显,检出不难;但宰后症状不明显,容易漏检。宰前检疫常见的生猪疫病有:1 .猪丹毒病猪精神沉郁、高烧。在肩
2、、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少方形、菱形、圆形或不规则形状疹块,俗称“打火印”。疹块先为淡红色,指压褪色,后呈黑紫色,凸出于皮肤表面,界限分明。2 .猪肺疫(1)最急性型。病猪颈下咽喉部高度红肿,颈脖较粗,热而坚硬,呼吸困难,呈犬坐姿势,伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前可见弥漫性出血点。(2)急性型。主要呈现体温高达4041C,短而干的痉挛性咳嗽,有鼻液和脓性结膜炎,病猪患病后期皮肤有紫斑或小出血点。(3)慢性型。病猪持续性咳嗽和呼吸困难,消瘦或关节肿胀,食欲不振,持续下痢。3潴瘟(1)急性型。体温4142C,滞留不退,精神沉郁,全身发抖,皮肤上有小的圆形出血点。(2
3、)慢性型。猪消瘦,常伏卧,行走无力,后躯摇摆,皮肤上有小出血点及出血斑。患猪瘟的猪宰前可见四肢、腋下、耳根,甚至全身体表有暗红色针状出血点,指压不褪色。4 .囊虫病囊虫即囊尾蝴,是猪肉涤虫的幼虫,主要寄生在横纹肌纤维之间,数量多少不一。患囊虫病的猪肉俗称“米猪肉”。猪轻度感染时无明显症状,严重感染时可在舌根部见稍硬的豆状隆起囊尾蝴,肩胛部增宽,臀后部隆起,病猪喜卧,睡觉发出奸声。其他症状因寄生部位不同而异。5 .猪黄疸黄疸不是一种病,而是某些病的一种症状,系由于胆红素形成过多或排出障碍,血液胆红素含量过高,使全身组织(神经与软骨除外)成黄色的病理现象。分实质性黄疸、阻塞性黄疸、溶血性黄疸。宰前
4、生猪皮肤眼结膜有不同程度的黄染。6 .“急宰猪”病猪濒死实行紧急屠宰称“急宰”,其肉为病猪肉。动物死亡后施行放血称“死宰”,又叫“冷宰”,其肉为死猪肉。因摔、压、溺水、触电等物理性因素引起动物死亡的,叫物理性致死,即横死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和内脏均有放血不良特征,放血刀口平整不外翻,无血液浸染。7 .猪链球菌病此病以颌下淋巴结脓肿(一侧或两侧)最常见。急性败血型病猪体温升高达41。C以上,黄疸,尿黄;颈、腹、四肢下部皮肤发紫;后肢关节疼痛,有时出现运动失常、角弓反张等神经症状;慢性病猪有明显的关节炎,高度跋行,不能站立。三、操作步骤1 .生猪收购标志程序对收购的生猪,经过宰前检疫,合
5、格者直接被赶入挂有“待宰圈”标志的待宰圈内;怀疑有疫病需要进一步观察者,被赶入挂有“隔离圈”的圈舍内;需要进行急宰者,检疫人员用急宰证明单对生猪进行标志,由车间按照标志送入急宰间急宰;待宰生猪没有发现疫病可以正常宰杀者,由检疫人员用生猪准宰证明对待宰生猪进行标志,屠宰工序凭生猪准宰证明宰杀。2 .宰前检疫程序负责检查“三证”(动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明)及相关证明,核对头数,查看免疫标志,了解产地有无疫情和运输途中病死情况。待宰生猪应来自非疫区、健康良好。对进厂生猪进行群体检疫,剔出可疑病猪,转放隔离圈,进行详细的个体临床检查,必要时进行实验室检查。对宰前检验为健康合格的猪,在待宰圈中
6、进一步观察,依“动态、静态、食态”进行检验,确认无疑后签发准宰证。静态检查:检查生猪的精神状态、外貌、营养、立卧姿势、呼吸等。动态检查:检查运动时的头、颈、腰、背、四肢的运动状态。食态检查:检查饮食、咀嚼、吞咽时的反应状态。同时应检查排便时的姿势,粪尿的质度、颜色、含混物、气味。监督车间做好病、健隔离,送急宰间的猪要及时填写急宰证,进行屠宰检验,在检验过程中发现难以确诊的病猪时,要及时向检验负责人汇报并进行会诊。急宰猪按国家肉品卫生检验试行规程畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程(GB16548-1996)及相关法律规定处理,并填写相关报表。宰前圈舍、环境、车辆保持卫生清洁,并严格按有关程序消毒
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