食品安全知识习题库含答案.docx

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1、食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、

2、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人

3、员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办食品经营许可证C、按未取得食品经营许可证查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶

4、性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。A、特别重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、较大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：D15、对因（）而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应向消费者明示补救措施。A、没有出厂检验合格B、标签、标识或者说明书不符合食品安全标准C、超过保质期D、无此选项正确答案：B16、食品生产经营企业（），记录和保存进货、生产、加

5、工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。A、应当保障人脉关系B、应当保障销售网络C、应当保障食品可追溯D、应当保障品牌形象正确答案：C17、在食品储存中属于化学储存的方法是（）。A、利用防腐剂保鲜B、低温储存C、高温杀菌D、脱水干燥储存正确答案：A18、谷类原料的限制氨基酸是（）。A、精氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、赖氨酸正确答案：D19、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布（）A、国务院卫生行政管理部门B、国务院农业行政管理部门C、国务院市场监督管理部门D、务院

6、质量监督管理部门正确答案：C20、对有毒金属铅最敏感的人群是（）A、儿童B、女性C、男性D、老人正确答案：A21、蛋类最容易受（）污染,尤其水禽蛋最为严重。A、副溶血性弧菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案：C22、辐照食品的管理是指（）A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D23、下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）A、伤寒B、食物过敏C、肉毒中毒D、甲型肝炎正确答案：C24、下列对加碘盐摄入描述错误的是（）A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居

7、民不需要食用加碘盐正确答案：A25、拖把、扫把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。A、大型以上（含大型）的餐馆B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是正确答案：D26、出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、因违反食品安全法律被判处有期徒刑正确答案：D27、操作人员信息登记登记人员是谁？（）A、学校食品安全管理员B、食堂负责人C、食堂老板D、任意一名从业人员正确答案：A28、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A、社会稳

8、定B、公众身体健康和生命安全C、公众身体健康D、公众生命安全正确答案：B29、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定：许可审查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：A30、在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）A、黄曲霉毒素M1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素B2正确答案：B31、因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（）A、单纯性肥胖B、遗传性肥胖C、混合型肥胖D、继发性肥胖正确答案：A32、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（）A、制定食品标签标准B、实施公众

9、教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是正确答案：D33、（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、10克B、100克C、1毫克D、1克正确答案：D34、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A、水产品B、乳及乳制品C、家禽及蛋类D、蔬菜及水果正确答案：C35、在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）。A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D、以上都是正确答案：D3

10、6、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A、从业人员健康管理制度和培训管理制度B、专职食品安全管理人员岗位职责规定C、食品供应商遴选制度D、以上都是正确答案：D37、动物脂肪中（）含量较多。A、单不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：C38、中国居民平衡膳食宝塔中要求每人每日蛋类摄入量为（）克A、 80-85B、 90-95C、 85-90D、 25-50正确答案：D39、食品安全管理中涉及的食品安全危害包括（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是正确答案：D40、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。A、中华人民共

11、和国食品安全法B、中华人民共和国食品安全法实施条例C、广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法D、广东省食品安全条例正确答案：A41、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是（）。A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部正确答案：A42、脂肪的消化主要发生在（）。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃正确答案：C43、生产经营产生的废弃物至少（）清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。A、两天B、每天C、2小时D、每星期正确答案：B44、食品原料、食品添加剂、食品相

12、关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、4D、3正确答案：B45、酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A、变形杆菌B、乳酸菌C、大肠杆菌D、葡萄球菌正确答案：B46、属于单端施霉烯族化合物的霉菌毒素是（）A、T-2毒素B、伏马菌素C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A47、派专人负责收集,整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场调查方法叫（）。A、随机抽样调查法B、直接询问法C、书面调查法D、资料收集法正确答案：D48、餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严重”包括但不限于下列情形（）。A

13、、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是正确答案：D49、餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、到下次监督检查时B、3个月C、2年D、6个月正确答案：A50、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、餐饮服务食品安全操作规范B、食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C、质量管理体系要求（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

14、1、用于餐饮加工操作的工具、设备要求（）。A、分开使用，定位存放B、标志或者区分明显C、必须无毒无害D、用后洗净，保持清洁正确答案：ABCD2、使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）A、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量B、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。D、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。正确答案：ACD3、以下属于中型餐馆的是（）A、指加工经营场所使用面积在50200m?（含200m?）,以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。B、加工经营场所使用面积在500m的餐馆，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态C、加工经营场所使用面积在1000m?以上，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态D、加工经营场所使用面积在250m的餐馆，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经