扬州生活科技学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案.docx

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1、扬州生活科技学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业与专门化方向专业类别：酒店服务与管理类（代码：16）专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：740104）专门化方向：餐饮服务、饭店接待二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品 质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位 所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一 线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

2、四、职业面向专门化方向职业（岗位）职业资格或职业技能等级 要求继续学习专业餐饮服务餐厅服务员 （4-03-05-01） 前厅服务员 （4-04-01-01） 客房服务员 （4-04-01-02）饭店运营管理（初级） 餐饮管理运行（初级） 现代饭店服务质量管理（初 级）前厅运营管理（初级） 餐饮服务管理（初级） 侍酒服务（初级）.管数运 管 职店与化 游 高酒理字营旅理本科： 酒店管 理 旅游管 理饭店接待注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格或职业技能等级证书。五、培养规格（一）综合素质L树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥

3、护中国共产 党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之 志、实践报国之行。2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强的法 律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。3,具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展 和终身发展奠定坚实的基础。4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的 思维方式认识事物、解决问题、指导行为。5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和 运动技能，养成健康文明的行为习惯和生

4、活方式，具有健康的体魄。6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够 通过12项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。7,具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、 职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和 职业岗位变化。9,具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，具 有奉献精神。10.具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。(二)职业能力(职业能力分析见附件1)L行业通用能力(1) 了解饭店在各个时期

5、的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同类型饭店的服 务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了解主要饭店集团的品牌文 化。(2)具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语，能按照饭店服 务礼仪标准为客人提供优质服务。(3)能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统，提供前台接待、 礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。(4)掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工 作，会提供客房对客服务。(5)掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、 宴会服务。2.专业核心能力(1) 了解饭店运营

6、的基础理论，掌握饭店市场营销、人力资源、饭店质量、物资、信息 管理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场调研，会对饭店安全事故进行预防和处理。(2)掌握饭店相关专业术语和服务用语的英文表达，能读懂常见饭店相关的英文资料， 在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务。3 3) 了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各部门财务管理的实务运作，能根据财务报表 了解饭店财务的基本状况，能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作，能进行餐饮 部、康乐部等岗位的收银的工作。4 .职业特定能力(1)餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺知识及相应设备的使用方法，能按规范程序 提

7、供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食品的营养要求，掌握食品营养与卫生学的基 本知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。(2)饭店接待：了解跨文化交际的重要意义和作用，能用语言和非语言方式进行跨文化 交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题，了解饭店管家服务的起源和内涵，掌握不同 服务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策 划与组织，会为客人进行旅游线路规划。5 .跨行业职业能力(1)具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等 级证书。（2）具有创新创业能力。（3）具有一线生产管理能力。六、课程设置及

8、教学要求 （一）课程结构专业(技能)课程公共基础课程餐饮服务方向1 .饮品制作与服务2 .食品营养与卫生3 .餐饮服务综合实训各学校自行选择顶岗实习饭店接待方向L跨文化交际2饭店管家服务3.饭店房务综合实训1.饭店管理实务 2.饭店工作英语 3.饭店财务基础1.饭店认知2.饭店服务礼仪3.前厅服务实务4.客房服务实务5.餐饮服务实务各学校自行选择中华优秀传统文化、职业素养等想语动思英劳2.语文3.历史4.数学6.信息技术7.体育与健康8.艺术（二）主要课程教学要求1 .公共基础课程教学要求课程名称教学内容及要求参考学时思想政治执行教育部颁布的中等职业学校思想政治课程标准和省有关本课程的教学 要

9、求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和 学生发展需求，增加不超过36学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内 容依据课程标准，在部颁教材中选择确定144语文执行教育部颁布的中等职业学校语文课程标准和省有关本课程的教学要求， 注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）54学时的教学 内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选 择确定198历史执行教育部颁布的中等职业学校历史课程标准和省有关本课程的教学要求， 注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发 展需求，增加不超过18学时的任意选修内容（拓展模块

10、），相应教学内容依据 课程标准，在部颁教材中选择确定72数学执行教育部颁布的中等职业学校数学课程标准和省有关本课程的教学要求， 注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学 内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定144英语执行教育部颁布的中等职业学校英语课程标准和省有关本课程的教学要求， 注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学 内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定144信息技术执行教育部颁布的中等职业学校信息技术课程标准和省有关本课程的教学 要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教学内容

11、应结合专业情况、学 生发展需要，依据课程标准选择确定108体育与健康执行教育部颁布的中等职业学校体育与健康课程标准和省有关本课程的教 学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修和任意选修教学内 容，由学校结合教学实际、学生发展需求，在课程标准的拓展模块中选择确定180艺术执行教育部颁布的中等职业学校艺术课程标准和省有关本课程的教学要求， 注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合实际情况，增加一定学时的任 意选修内容(拓展模块)，其教学内容可结合学校特色、专业特点、教师特长、 学生需求、地方资源等，依据课程标准选择确定36劳动教育执行中共中央国务院发布的关于全面加强新时代大中小学劳动

12、教育的意见 相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展，其中劳动精神、劳模精神、 工匠精神专题教育不少于16学时182 .主要专业(技能)课程教学要求 (1)专业类平台课程课程名称 (参考学时)主要教学内容能力要求饭店认知 (36学时)(1)饭店概述；(2)饭店业发展史；(3)饭店类型；(4)饭店等级划分；(5)中外饭店集团及品牌文化；(6)饭店服务；(7)饭店发展新趋势(1)熟悉饭店的概念、功能和类型；(2) 了解饭店在国民经济中的作用；(3) 了解饭店业的发展历史，理解饭店在各个时期的发展特 征；(4)掌握不同类型饭店的概念、服务对象及发展现状；(5)掌握不同等级饭店的特点，能区分不同等

13、级饭店；(6)能说出著名饭店集团及饭店集团下属品牌，能识别饭店 品牌隶属的饭店集团；(7) 了解主要饭店集团的品牌文化；(8)熟悉饭店服务的概念和内涵，了解著名饭店的服务理念；(9)掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋势；(10) 了解民宿的概念、特点和发展趋势饭店服务礼仪 (72学时)(1)职业形象塑造；(2)人际交往礼仪；(3)国际礼宾礼仪；(4)前厅服务礼仪；(5)餐饮服务礼仪；(6)客房服务礼仪；(7)会议服务礼仪(1) 了解礼仪的本质和内涵，掌握饭店仪容规范和要求，具 备符合饭店职业岗位要求的个人形象；(2)能熟练使用饭店规范用语，掌握见面与交谈、拜访与馈 赠、接待与宴请等交往礼仪；(3)

14、掌握迎送外宾的礼仪要求，会按礼仪布置要求对会见会 谈场所进行布置；(4)掌握门厅、总台、总机、商务中心等前厅服务礼仪规范； (5)熟悉中、西餐宴会的餐桌摆设和席位安排的礼仪规范； (6)掌握向客人行礼、进入客房、送餐服务等服务礼仪规范； (7)能根据会议要求合理布置会场场景和安排席位；(8)能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务前厅服务实务 (36学时)(1)前厅部概述；(2)客房预订；(3)礼宾服务；(4)接待收银；(5)总机服务与商务中心；(6)前厅客房销售；(7)前厅宾客关系；(8)前厅信息系统运用(1)掌握前厅部的概念及主要功能；(2)能按规范进行行李的运送；(3)掌握迎送服务的流程

15、和操作标准；(4)能按程序受理面谈、电话、网络、传真等各种方式的客 房预订；(5)能按程序进行VIP客户、团队与零星散客的接待工作；(6)能提供问讯、电话转接及叫醒服务；(7)会按照程序进行打印和传真；(8)掌握行政楼层服务的内容和标准；(9)掌握客房推销技巧；(10) 了解前厅信息系统的特点、功能；(U)会使用前厅信息系统；(12)能按程序处理客人投诉；(13)能进行客史档案管理客房服务实务 (72学时)(1)客房部概述；(2)客房清洁保养；(3)客房对客服务；(4)公共区域的清洁与 保养；(5)特殊器具的清洁保养；(6)洗衣房各岗位服务 知识与技能(1)能识别不同类型饭店客房设施的特点，并能正确介绍客 房类型及客房设施的功能布局；(2)熟悉客房部的地位、业务特点和主要任务，了解客房部 的组织结构；(3) 了解客房设施智能化的发展；(4)能正确使用清洁剂；(5)能按程序进行清扫客房工作；(6)