酒的勾兑实验报告总.docx

《酒的勾兑实验报告总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒的勾兑实验报告总.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、酒的风味与勾兑实验报告食品09-2吴丹200920516072一.啤酒酒度检测1 .实验原理利用在20。C时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d2020 表示)。然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以(VV)或(m) 表示。2 .实验仪器全玻璃蒸储管；电炉；200IIlL烧杯2个；IOOmL量筒；分析天平；酒度计；温度计；250IIIL圆底烧瓶1个3 .实验步骤步骤实验结果及备注(1)取大于IOOg给定啤酒出去二氧化碳气体(2)蒸储：称取制备好的试样IOOg,精确至0.1g,全 部移入250mL的圆底烧瓶中加水50mL和数粒玻璃珠。(3)装上冷却部分的长度不短于400

2、mm的直型冷凝器， 开启冷却水，用已知质量的IOOnIL量筒接收储出液，缓 缓加热蒸储(冷凝管出口水温不得超过20C)o(4)收集约96mL储出液(蒸偏应在3060min内完成)，取下容量瓶，调液温至20,然后补加水，使储出将取的大于100g啤酒样在2个烧杯之间来回快速倒，出去酒中的大量C02o加样前：M烧杯二167g加样后：M烧杯=267gM流出液二IOOliIL酒度计示值：4.6液质量为IOO.Og(此时总质量为100. Og十容量瓶质 量)，混匀。(5)测量酒度：使用酒度计测量酒度(6)查表温度计示值：17得出实际酒精度：4.9.白酒勾兑与检测步骤实验结果及备注1 .酒精度检测(1)原理

3、：用精密酒精计读取酒精体积分数示 值，查表进行温度校正，求得在20。C时乙醇含 量的体积分数，即为酒精度。(2)仪器:精密酒精计：分度值为0.l%vol(3)将未知试样液注入洁净、干燥的IOOmI量 筒中，精置数分钟，待酒中气泡消失后，放入 洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接 触，同时插入温度计，平衡约5分钟，水平观 测，读取与弯月面相切的刻度示值，同时记录 温度，根据测得的酒精计示值和温度，查表换 成20。C时样品的酒精度。2 .酒度调节已知测得的酒度，根据下列公式，计算配制36 度酒的加水量，在进行酒度检测，步骤如上， 进一步调节精确酒精度。加浆量(W)二原酒量质量折算率一原酒量 高

4、度酒调低度酒的折算率二低度酒酒度/高度 酒酒度3 .调香酒度计示值：81.5温度计示值：12得出实际酒精度:83.81加浆量=IoOX 83. 81/36-100=132. 8mL调配后：酒精计示值：36温度计示值：20酒精度:36口感辛辣，酯香明显CNaOH=O. 0886molLV=5. 32mLX=O. 08865. 320. 0601 1000/50=0.566gLCH2S04=0. lmolLV H2S04=4. 50mLX= (0. 0886 20. 0-0. 14. 50)88/50=2.33gL应用移液管量取乙酸O. 115mL,乳酸0. 05mL, 乙酸乙酯0. 2g,乳酸乙

5、酯0. Ig加入到200ml酒 液里，混匀。4 .酸度测量原理白酒中有机酸以酚醐为指示齐1,采用氢 氧化钠进行中和滴定,其反应式为：RCOOH + NaOH RCOONa + H20 （2）试剂1%酚酬指示 液0.1molL氢氧化钠标准溶液。（3）实验操作吸取 酒样50. OmL于250mL锥形瓶中，加入酚St指示 液2滴；以0. 1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至 微红色,为其终点。（4）计算cV0. 0601 X 100050. 0 式中：X一酒 样中总酸的含量（以乙酸计），gL; c一氢氧化钠 标准溶液浓度,mol/L ;V测定时消耗氢氧化钠 标准溶液的体积,mL; 0. 0601与1

6、. OOmL氢氧 化钠标准溶液（c（NaOH） =1.000 mol/L）相当的 以克表示的乙酸的质量;50. 0取样体积,mL。（5）结果的允许差同一样品两次测定值之差， 不得超过0. 006gL,保留两位小数,报告其结 果。5 .总酯的检测 （1）原理先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱 使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,通过消 耗的碱的量计算总酯的含量。（2）步骤在测酸时滴定过的溶液加0.lmol/1的NaOH20ml静置24小时后，进行总酯的测定。用给定 硫酸标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消 失为其终点,记录消耗硫酸标准溶液的体积。(3)计算(cX20.0 - clV)

7、0. 088 X =/ -LUUUU U 工中:X一酒样中总酯的含量(以乙酸乙酯 计)，gL; C一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,molL; 20. 0-皂化时,加入0. 1 molL氢氧 化钠标准溶液的体积,血；cl一硫酸标准溶液的 摩尔浓度,molL; V一测定时,消耗0.1 mol/L 硫酸标准溶液的体积,mL; 0. 088与1. OOmL氢 氧化钠标准溶液(c(NaOH) =1.000 mol/L)相当 的以克表示的乙酸乙酯的质量；50.0取样体 积,mL。 (4)结果的允许差同一样品两次测定 值之差,不得超过0. 006 gL,保留两位小数,报 告其结果。通过这次试验我对所学的知识有了更多的体会。以下是几点实验总结：1：勾兑出的白酒酒体清亮透明，微悬浮物，无沉淀。2：酒的香气掌握在乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例上。本次试验勾兑出的酒具有 较浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气。3：由于个人感官存在差异性，大家对酒有不同的感觉。本组的酒甜与辛辣感较融洽。4：勾兑出来的酒必须符合理化标准。达不到理化标准的酒需要重新调配。另外，本次试验让我体会到了基本功的重要性。要想独立完成一个实验还有 很长的路需要走。最后，感谢老师给我们这次实验的机会，让我们可以亲自动手实践所学的知 识。