食品理化检验技术练习题库含参考答案.docx

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1、食品理化检验技术练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、食品分析中，微量分析是指（）oA、样品中组分1%B、样品中组分=01%-1%C、样品中组分5%D、样品中组分V0. 1%正确答案：B2、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）oA、定位B、消除干扰离子C、减免迟滞效应D、调零正确答案：A3、有关蒸镭操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸谯完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：D4、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行 比色。A、15%B、10%C、20%D、5%

2、正确答案：D5、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（） 溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C高氯酸D、以上都是正确答案：A6、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C7、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D8、用酸度计测得一果汁样品的PH值为3. 4,这是指样品的（）oA、挥发酸度B、总酸度C、有机酸度D、有效酸度正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫

3、酸钢B、硫酸钠一硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D10、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、减小烘干时间B、提高加热强度C、保护易挥发成分D、加大蒸发面积正确答案：D11、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）, 与标准系列比较定量。A、橙色B、蓝色C、红色D、紫色正确答案：A12、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、密度B、PH 值C、电导率D、吸光度正确答案：A13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差正确答案：D14、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定

4、，是因为（）oA、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、降低反应速度D、反应需要高温正确答案：B15、脂肪测定时，严禁（）oA、明火加热B、水浴加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：A16、丁二月亏比色法测银应在（）溶液中进行，其测量波长为（）oA 任意、570nmB、碱性、530nmC、酸性、510nmDn 中性、550nm正确答案：B17、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）oA、先用酶，再用酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、酸水解正确答案：A18、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用 （）代替

5、水杯。A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、食品、玻璃器皿D、药品、烧杯正确答案：D19、原子吸收分光光度法测定锚的分析线波长为（）oA、279. 5nmB、213. 8nmC 285. OnmD、248. 3nm正确答案：C20、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、（1+1）盐酸B、（1+1）氨水C、（1+1）硝酸D、（1+1）草酸正确答案：B21、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）oA、甲醛用于乳及乳制品B、亚硝酸钠用于肉制品护色C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、吊白块用于食品漂白正确答案：B22、为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸僧烧瓶中。A、爆炸现象B、

6、过热现象C、沸腾现象D、爆沸现象正确答案：D23、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形 式存在的。A、碳酸钱B、氯化钱C、氢氧化铉D、硫酸锈正确答案：D24、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、薄层C过滤D、柱层正确答案：A25、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、283. 3nmB、232. OnmCn 301. 2nmD、276. 5nm正确答案：D26、磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸钱。A、氯化亚锡B、铝酸钱C、硫酸阴D、氯化亚锡-硫酸胧正确答案：B27、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液挥 干后，残渣用冰醋酸溶

7、解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色 的物质。A、硫酸钱B、硫酸铁镂C、硫酸亚铁镂D、氯化镂正确答案：B28、双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子 干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠Ds以上都是正确答案：A29、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%硝酸D、2%盐酸正确答案：A30、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定 终点。A、氧化铜B、酒石酸钾钠C、硫酸铜D、葡萄糖正确答案：A31、异烟酸-口比哇麻酮比色法测定白酒中氧化物时，在（）溶液中用氯 胺T将氟化物转化为

8、氯化氟，再与异烟酸-毗唾咻酮作用，生成蓝色染料。 A、pH7. 0正确答案：C32、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、90 B、121C、105D、115正确答案：C33、氧化型2, 6-二氯靛酚的颜色为（）oA、绿色B、红色C无色D、蓝色正确答案：D34、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、冷凝管C、比色管D、碱式滴定管正确答案：A35、下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、 GB XXB、 DB XXC、 QB XXD、 HB XX正确答案：B36、以下不是还原糖的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：D37、双硫踪比色法测定铅中

9、，铅与双硫踪生成（）络合物，其测量波长 为（）。A、黄色、530nmBs 红色、5IOnmC、绿色、570nmD、蓝色、550nm正确答案：B38、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位随溶液PH值变化B、电极电位始终在变C、电极电位不随溶液PH值变化D、通过电极电流始终相同正确答案：C39、挥发性盐基氮测定时在蒸储过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、硝酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D40、双硫踪比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫踪D、以上都是正确答案：C41、双硫踪比色法

10、测定铅中，铅与双硫踪生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、黄色D、绿色正确答案：B42、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）oA、 420nmB、 460nmC 440nmD、 400nm正确答案：C43、下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）oA、减压蒸储B、扫集共蒸储C、水蒸气蒸储D、萃取精储正确答案：D44、蒸储装置的安装使用中，不正确的选项是（）oA、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、温度计水银球应插入蒸帽烧杯内液面下C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：B45、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化氢C、磷化锌D

11、、磷化铝正确答案：B46、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A金属B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：D47、测定碑时，实验结束后锌粒应（）oA、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B48、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）oA 3minB、 4minC、 5minD 2min正确答案：D49、下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D50、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硝酸D、硼酸正确答案：B51、双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的

12、干扰，应加 入（）。A、柠檬酸铉B、氟化钾C、盐酸羟胺Ds以上都是正确答案：D52、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）oA、过失误差B、试剂误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：C53、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）oA、澳甲酚绿B、甲基红C、次甲基蓝D、结晶紫正确答案：C54、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）oA、催吐剂B、洗胃C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸正确答案：C55、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、回流B、提取C、分馈D、蒸储正确答案：A56、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35 B、75 C、67 D、 IOOoC正确答案：C57、准确

13、度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、准确度高，精密度不一定高。C、精密度高，不一定能保证准确度高。D、系统误差小，准确度一般较高。正确答案：A58、双硫踪比色法测定汞的测量波长为（）。A、 490nmBs 450nmC、 5IOnmD、 470nm正确答案：A59、测定饮料中茶多酚时，高锌酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测 定结果（）。A、无法比较B、偏低C、相同D偏高正确答案：B60、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）oA、加大蒸发面积B、减少烘干时间C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）o企业标准B、行业标准C、地方标准D、国家标准正确答案：ABCD2、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）oA、活性炭B、中性醋酸铅C、硫酸铜-氢氧化钠D、乙酸锌-亚铁氧化钾正确答案：ABCD3、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）。A、萃取精微B、常压蒸储C、减压蒸储D、水蒸气蒸储正确答案：BCD4、食品中易挥发的有机酸有（）oA 丁酸B、乙酸C、柠檬酸Ds甲酸正确答案：ABD5、传统的样品前处理技术有（）oA、化学及色层分离法B、蒸储法C、溶剂提取法D、有机物破坏法正确答案