高级营养师理论知识真题及答案三.docx

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1、高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的O A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3 系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水 化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产（江南博哥） 热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的 能量不如无氧酵解多E目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降O A营养吸收障碍及营养不良B 多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症 正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）A婴儿早期的人工喂养应少量多 次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间

2、要尽量少于IOmin C婴儿配方奶或 代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多少应该由婴儿决定E根据婴儿大小 给予喂食量正确答案：ADE以下为低喋吟食物的是O A硬果B牛奶C猪肝D水果E鸡肉汤正确 答案：ABD以下营养素补充剂的作用正确的是O A补充膳食供给的不足B预防营养缺 乏C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D治疗慢性疾病E有些时候可以 代替药物使用正确答案：ABC以下与新生儿低出生体重有关的是O A孕前母体体重和身高不够B孕期增 重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血E孕期总蛋白和白蛋白 水平下降 正确答案：ABCDE婴儿的能量需要包括O A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作

3、用D 生长发育E排泄耗能正确答案：ABCDE婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。（）A正确B错误 正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些O A “营养补 充剂”字样B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C食用方法及 食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D不用特别标明产品不能代替药物 E不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC 营养监测的主要功能包括O A可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测E预测变化 正确答案：BCE有关氮平衡，正确的说法是O A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B.氮 平衡

4、可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是O A当人群的单纯性甲状腺肿患病 率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B多见于山区和远离海洋的缺碘地区C又 称为碘缺乏性甲状腺肿D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有（）A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D,果 糖E.果胶正确答案：ABE有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素C B.钙C.草酸D.膳食纤维 正 确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.叶酸、维生素B6、

5、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 正确答案： D孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（）A补充足够的能量B注意铁的 补充C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D足够的膳食纤维E补充 叶酸正确答案：ABC在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率（）A正确B错误 正确答 案：A长期摄入过量的氟会引起0 A.龈齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节 病 正确答案：CD主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶 酸等。A.维生素BK B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K 正确答案：A煮粥加碱可以破坏0 A.维生素Bl B.维

6、生素B2 C.维生素B6 D.烟酸E.抗坏血 酸 正确答案：ABCE （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品 正确答案：D()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂 正确答案： ABCD()是锌的良好食物来源A.贝壳类B,深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案：ACD(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供 的能量/能量推荐摄入量)为O。A. GI B.食物的营养价值C.能量密度D. INQ 正确答案：D.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A. 0 B. 4

7、C. 10 D. 20 正确答 案：B“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。A正确B错误 正确 答案：B食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要 求。A.企业的选址B.原料采购C,生产过程D从业人员 正确答案：ABCD预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养 标签的基本要求和O o A.主要目的B.强制标示内容C.可选择性标示内容D. 免除强制标示营养标签的预包装食品种类E.特殊膳食用食品标签上营养标签的 标示正确答案：BCD【解析】预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标

8、 示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热 情，勤俭持家C,支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正 大光明正确答案：C健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。A正确B错误正确答案：B 0157： H7大肠杆菌食物中毒的特点是0 A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 正确答案：ACD 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNl为()。A.

9、11. 5mgD B. 16. 5mgD C. 20mgD D. 35mgD 正确答案：B保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。A正确B错误 正确答案：B鼻疽是0。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜 多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽 畜多发的一种烈性传染病 正确答案：A标准人系数中的标准人必须符合的条件是0 A.成年男子B.成年女子C.体重在60kg D.劳动强度是轻体力劳动 正确答案：ACD不能用于强化铁的载体是()。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖 正确答案：B参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()

10、A.维生素C B.维生素B12 C. 维生素K D.叶正确答案：BD产能营养素是指0。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳 水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质正确答案：C产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A正确B错误 正确答案：A成年人收缩压等于14OnImHg可诊断为高血压。A正确B错误 正确答案：B成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。A正确B错误 正确答 案：B大豆所含蛋白质的氨基酸中0 A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D. 蛋氨酸较低正确答案：BD导致蛋白质-能量营养不良的原因有0 A,食物缺乏B.长期缺蛋白质C.低

11、能量 膳食D.肿瘤正确答案：ABCD防止脂肪劣化的方法有O A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降 低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触正确答案：ABCD 肥胖的并发症包括O A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C. PEM D.糖尿病 正确答案：ABD粪便检查的主要目的有O A. 了解消化道有无炎症B. 了解消化道有无出血C.了 解消化道有无寄生虫D,了解消化道恶性肿瘤情况正确答案：ABCD根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A. D=C-m （log皮褶厚度值）B. D=C+m （log皮褶厚度值）C. D=Cm （log皮褶厚度值）D. D=Cm （log皮褶厚度值） 正确答

12、案：A公共营养师职业守则的基本内容是（）A.敬业爱岗B,服务群众C.获取资本D. 遵纪守法正确答案：ABD佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生 素K正确答案：B关于产褥期膳食，下面说法正确的是0 A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化 的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤In度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖 宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做 剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品正确答案：ABCD关于老年人营养需求特点正确的是O A老年人容易出现正氮平衡B蛋白质供 应应越多越好C老年人容易发生血

13、糖增高D膳食中应增加复合碳水化合物比例 正确答案：CD关于维生素K描述正确的是0 A.维生素Kl毒性大B.维生素K3毒性小C.维生 素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小而出血症”正确答案：CD关于婴儿头围和胸围说法，正确的是0 A.出生时头围平均约为34厘米B.出生 时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标D.头围反映脑 和颅骨发育情况正确答案：ABCD 关于营养补充剂，下面说法正确的是0。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危 险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D钙会增加中老年人罹患高血压的危险正确答案：A关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，

14、正确的是()A.营养补充剂和营养强化剂 都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说 法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食 品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是 补充某食品营养素的不平衡 正确答案：ACD关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为()A.胆汁酸促进胆固醇的吸收 B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食 纤维减少胆固醇的吸收正确答案：ABCD过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。A正确B错误 正 确答案：B基础代谢是指维持人体基本的能量消耗，用

15、于维持()。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动正确答案：A记账法的结果不能应用于O研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内 膳食D.以上均不正确正确答案：B记账法的优点有O A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大正确答案：ABC健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A. 2% B. 3% C. 4% D. 5%正确答案：D老年人的运动负荷量O。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B老年人体成分改变的表现不包括()。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组 织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加 正确答案：D没有动感的宣传资料是O。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘 正确答 案：A 霉变甘蔗中毒是由于廿蔗储存不当引起，发病多见于儿童。A正确B错误 正确答案：A某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酉旨4. 5olL (参 考值 0. 56molLL 7)1L),胆固醇 5. lmmolL 参考值 33mmolL-5. 7mmolL),血压 18kpao 此女性 BMl 值为()。A. 28. 0 B. 24. 027. 9C. 18. 5-23. 9 D. 18. 018. 4 正确答案：B青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌