全国职业大赛（中职）ZZ043ZZ041西式烹饪赛实操题库共计5套.docx

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1、L原料：鸡蛋、面粉、牛奶、糖、泡打粉、色拉油、黄油等2 .定位：西式面点基本技能、技法；西式早餐3 .要求：(1)在规定的时间内制作完成6只完全一致的法式薄饼。成品标准：口感松 软，上色均匀，表面浅焦糖色，圆形，直径为7厘米。竞赛时间为10分钟。(2)所有材料现场提供，选手不得自备。(3)成品使用现场提供的平盘盛装，每盘3只，一份送评，一份用于展示。4 .评分标准：参见赛项规程L原料：胡萝卜1根(长约15厘米，顶部直径5厘米，尾部直径3.5厘米)5 .定位：西式菜肴配菜6 .要求：(1)选手在规定时间内，运用旋削刀法，加工出10只橄榄形胡萝卜。成品 标准：橄榄形，整齐均匀、饱满；长为4厘米，最

2、粗部位直径为L 5厘米，有 7个光滑弧面。竞赛时间为10分钟；(2)所有材料现场提供，选手不得自备；(3)使用现场提供的平盘盛装送评。7 .评分标准：L原料：白蘑菇10只8 .定位：西式菜肴配菜9 .要求：(1)选手在规定时间内，运用旋削刀法，加工出10只蘑菇花。成品标准： 花纹清晰均匀，表面无破损，每只蘑菇花花纹1822条。竞赛时间为10 分钟。(2)所有材料现场提供，选手不得自备。(3)使用现场提供的31厘米平盘盛装送评。10 评分标准：L原料：鸡蛋1枚、橄榄油200毫升、鲜柠檬1粒、盐、白胡椒粉、白醋、黄芥末 粉2 .定位：西餐基本酱汁3 .要求：(1)选手在规定时间内，手工搅打完成蛋黄

3、酱。成品标准：重量不少于150 克；色泽乳黄,稠滑光亮，口感细滑，酸咸适口。(2)原料现场提供，选手不得自备。(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装，供评委品尝。4 .评分标准：西式烹饪基本功赛题夏都土豆(ChateaU potato)(基本功 时间10分钟)L原料：带皮土豆4只(140150克/只)5 .定位：西式菜肴配菜6 .要求：(1)选手在规定时间内，运用旋削刀法，加工出8只夏都土豆；成品标准： 呈橄榄形，整齐均匀、饱满；长度为5厘米，最粗部位直径为2. 5厘米，有7个 光滑弧面。竞赛时间为10分钟；(2)所有材料现场提供，选手不得自备；(3)使用现场提供的18厘米直径的不锈钢盆盛装送评。7 .评分标准：