切配人员岗位职责.docx

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切配人员岗位职责一、了解每周菜肴内容，明确任务，根据菜肴规格要求，数量及时配制送至炉灶间。二、定期检查、清理冰箱、冷藏食品，保证存放食品原料的质量和存放整齐，随时保持个人和岗位及包干区的卫生整洁，维护并合理使用器械设备，保持其完好和整洁。三、切制原料，大小一致，长短相等，薄厚均匀，原料上浆浓度适当，调味准确，根据就餐人数，掌握数量，避免造成浪费，搞好成本核算工作。四、严格把好原料质量关，对腐烂变质、掺杂、掺假，无“三期”商标，不新鲜的食品严禁加工。五、对出菜的程序严格把关，对出品率的质量、数量品种要做到不合格的不出品。六、严格执行食品卫生法，私人物品严禁放置工作场所，按规范穿戴好工作衣帽进入生产区域，每餐做好班后清洁工作。