2022年西式面点师（初级）试题113套.docx

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1、1、【单选题】()又称明胶、鱼胶。(D )A、琼脂B、月东胶C、胶粉D、结力2、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(D )A、食盐B、白糖C、醋D、酱油3、【单选题】knife”是指()。(D )A、秤B、叉子C、杯子D、刀4、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。(A )A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D 1000V以上的中性点不接地电网5、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。(C )A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器6、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。(D )A、

2、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中B、直接用湿墩布擦试清洁地面C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净7、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B )A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是0。(B )A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡9、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B )A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃1。、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。(A )A、0.3-0.5

3、B、0.40.6C、0.50.7D、0.60.811、【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。(D )A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡12、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有。存在时，不会影响蛋清的打发。(D )A、油B、水C、杂质D、糖13、【单选题】对学校、医院等人员密集场所的建设工程，应当按照()当地房屋建筑的抗震设防要求进行设计和施工，采取有效措施,增强抗震设防能力。(B )A、低于B、高于C、等于14、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（C ）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制15、【单选题】重大危险源的风险分析评价包括辨识各类（）

4、及其原因和机制。（A ）A、危险因素B、事故因素C、事故评价16、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。（C ）A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖17、【单选题】散发可燃气体、可燃蒸气和可燃粉尘的车间、装置等,宜布置在明火或散发火花地点的常年主导风向的下风或（）向。（C ）A、下风B、上风C、侧风18、【单选题】化工生产中的氧化氮、氧化硫等，以及一些（）,均为有毒有害气体。（C ）A、粉尘B、颗粒物C、流体的气体19、【单选题】疏水阀的阀门代号是0。（ C ）A、JB、YC、S20、【单选题】制作采冻时为了提高制品费养价值和口味特点，往往在制作中加入适斌的（B ）A

5、、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油21、【单选题】一种极为迅速的物理或化学的能量释放过程称为o（B ）A、燃烧B、爆炸C、放热22、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A )A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多23、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是0。( C )A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值24、【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。(C )A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大25、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使

6、面坯的()增强。(D )A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性26、【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()o ( C )A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%27、【单选题】设备、管道保温的主要目的是()。(B )A、保护管道被腐蚀B、防止热量或冷量损失C、保护管道清洁28、【单选题】生产安全事故报告和调查处理条例规定，安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门应当建立值班制度，并向社会公布值班电话，受理事故报告和()。(C )A、上访B、咨询C、举报29、【单选题】2007年5月22日，某大

7、学学生常某为报复同宿舍的同学，以非法手段从经营剧毒品的朋友处获取了 250g剧毒物质硝酸铭。5月29日下午4时许，常某用注射器分别向受害人牛某、李某、石某的茶杯中注入硝酸铭，导致3名学生铭中毒。根据以上情况，铭中毒属于()。(C )A、物理因素所致职业病B、其他职业病C、职业中毒30、【单选题】气体防护设施主要有通风设施、喷淋吸收设施、气防站和（）等。（C ）A、空气呼吸器B、应急柜C、存放柜31、【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是0。（ D ）A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘32、【单选题】没有防尘供水管路的采掘工作面（）生产。（B ）A、必须B、不得C

8、、可以33、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。（B ）A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房34、【单选题】影响混酥制品成熟的因累主耍有两个方面：一是烘烤温度，一是(D )A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间35、【单选题】安全生产管理是安全科学的一个o ( C )A外延B、组成环节C、分支36、【单选题】井下爆炸材料库房距井筒、井底车场、主要运输巷道、主要胴室以及影响全矿井或大部分采区通风的风门的法线距离：胴室式的不得小于()m,壁槽式的不得小于60m。( B )A、80B、100C、12037、【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制

9、品呈现爆裂的效果。(A )A、割B、抹C、切D、撒38、【单选题】管道油漆施工需有要防火、防冻、防雨措施,且适宜的的环境温度是()。(A )A、5-40B、0-40C、10-4039、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。(A )A、0.03B、0.05C、0.15D、0.540、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的0。( A )A、冷冻甜食B、酥松点心C、松软甜点D、半成品41、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。(D )A、38.6B、27.8C、21.6D、16.242、【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能

10、作用越大安全生产模拟考试一点通-o ( B )A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性43、【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。(C )A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻44、【单选题】专项应急预案的事故分析部分就是针对可能发生的事故风险，分析事故发生的可能性、严重程度和()。(C )A、相关人员的惩处标准B、经济效益损失C、影响范围45、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。(C )A、0.1B、0.08C、0.06D、0.0446、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要

11、的全部()。(D )A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质47、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。(C )A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂48、【单选题】质M好的奶油耍求(C )A、色泽淡说、组织细腻光亮B、色泽洁白、织织细腻光亮C、色泽沽白、有光泽、较浓稠D、色泽淡、湃澈明亮49、【单选题】排污单位必须在规定的时间内,持当地环境保护行政主管部门批准的排污申报登记表申请()。(A )A、排放许可证

12、B、排放限额C、排放证明50、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。(C )A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料51、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()(A )A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体52、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*(D )A、麦清蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键53、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（A ）A、蛋白质B、淀粉C、油

13、脂D、无机盐54、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。（D ）A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素55、【单选题】煤矿安全规程第二百五十九条规定：相邻矿井的分界处，应当留（）。（A ）A、防隔水煤（岩）柱B、防水密闭C、防水墙56、【单选题】马司板是用（安全生产模拟考试一点通）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C ）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶57、【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（A ）A吸水量B、

14、膨胀量C、面筋值D、柔软性58、【判断题】关闭的煤矿，要拆除矿井生产设备和通信设施；封闭、填实矿井井筒，平整井口场地，恢复地貌。（J ）59、【判断题】泡沫灭火剂是通过与水混溶、采用机械或化学反应的方法产生泡沫的灭火剂。（V ）60、【判断题】职业健康检查结束后，需要复查的，可以根据复查要求增加复查项目。（V ）61、【判断题】正压式空气呼吸器的供给阀设有旁路开关以备急用,逆时针转动红色旁路阀转钮即打开旁路阀，系统以一定流量向面罩输气，佩戴者应立即退出危险场所。（V ）62、【判断题】狭义的危险是指系统中特定的危险事件发生可能性和严重程度的结合。（V ）63、【判断题】安全生产原则是指在生产管理原理的基础上，指导安全生产活动的通用规则。（V ）64、【判断题】严重缺水时,如立即上水就可能导致锅炉事故。（V ）65、【判断题】在突出矿井开采煤层群时，必须首先开采保护层.（V ）66、【判断题】按照安全生产法的规定，从业人