南开大学22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业一.docx

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1、南开大学 22 春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)餐饮创新管理在线作业1 .处于表层的是O o选项A：企业物质文化选项B：企业员工文化选项C：企业制度文化选项D：企业精神文化参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。2 .以原料生产为主、自给自足的经济是()o选项A：农业经济选项B：工业经济选项C：服务经济选项D：体验经济参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。3 .针对不同顾客提供的针对性服务，属于()。选项A：超前化服务选项B：超值化服务选项C：超常化服务选项D：个性化服务参考答案：【D】

2、解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。4 .到期权力应该收回，这种授权是()o选项A：单项授权选项氏有条件授权选项C：定时授权选项D：无限授权12参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项为正确答案。5 .学习型组织的真谛之一是()o选项A：适应力选项B：学习力选项C：竞争力选项D：盈利能力参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。6 .管理创新、制度创新的基础是()o选项A：服务创新选项B：技术创新选项C：营销创新选项D：企业文化创新参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。7 .处于核心层次的是()o选项A：企业物质文化选项B：

3、企业员工文化选项C：企业制度文化选项D：企业精神文化参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。8 .服务中的“主动表现，属于()。选项A：超前化服务选项B：超值化服务选项C：超常化服务选项D：个性化服务参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。9 .美团网的模式属于()o选项A：点评网站选项B：网上团购选项C：私厨模式选项D：互联网+中央厨房模式参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。10 .餐饮产品生命周期的第四个阶段是()O选项A：介绍期选项氏成长期选项C：成熟期选项D：衰退期参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知

4、选项D为正确答案。11 .企业竞争的核心在于()o选项A：员工选项B：技术选项C：资本选项D：企业文化参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。12 .在学习型组织中，最基本的学习单位是()o选项A：个人选项B：小组选项C：部门选项D：团队参考答案：【D】为正确答案。解析：通过题干和相关知识点可知选项D13 .餐饮服务创新属于()o选项A：服务业的服务创新选项B：制造业的服务创新选项C：公共服务创新选项D：软件创新参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。14 .餐饮服务质量的特点是具有()o选项A：不可控性选项B：不协调性选项C：不一致性选项D：不

5、连续性参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。15 .服务补救的特点之一是()o选项A：主动性选项B： 一致性选项C：稳定性选项D：协调性参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。16 .可以建立独立的菜肴研发部门的是()o选项A：大型餐饮企业选项氏小型餐饮企业选项C：快餐厅选项D：中餐厅参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。17 .强调改变“对固定路径的依赖”的是（）。选项A：理论思维选项B：多向思维选项C：侧向思维选项D：逆向思维参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。18 .火候属于影响菜肴创

6、新质量的（）o选项A：技术因素选项氏环境因素选项C：原料因素选项D：设施因素参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。19 .提供儿童菜单，属于（）。选项A：服务观念创新选项B：服务内容创新选项C：服务人员创新选项D：服务工具创新参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。20 .高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。选项A：向上延伸选项B：向下延伸选项C：水平延伸选项D：重复延伸参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。21,亲情化服务的表现形式包括()o选项A：耐心选项B：贴心选项C：细心选项D：关心参考答案：【A,B,C

7、,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。22 .服务补救策略包括()o选项A：跟踪并预期补救良机选项B：重视顾客的问题选项C：尽快解决问题选项D：对一线员工授权参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。23 .互联网背景下的餐饮场景设计包括()o选项A：餐饮内容设计选项B：餐饮游戏和娱乐设计选项C：餐饮社交功能设计选项D：用餐内容分享参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。24 .组织创新包括()o选项A：直线职能制向网络型转变选项氏 金字塔向扁平化组织转变

8、选项C：刚性化向柔性化组织转变选项D：手工操作向自动化转变参考答案：【A,B,C】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。25 .企业精神文化包括()o选项A：企业经营理念选项B：企业作风选项C：企业伦理选项D：企业制度参考答案：【A,B,C】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。26 .授权的程序包括()o选项A：确定任务选项氏选贤任能选项C：落实分工选项D：跟进完成参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。27 .可以授权的工作包括()o选项A：下属培训后可以做的工作选项B：当上级不在，下属可以做的工

9、作选项C：必须上级亲自做的事选项D：必须上级亲笔签名的事参考答案：【A,B】解析：通过题干和相关知识点可知选项A,B为正确答案。28 .菜肴制作中的刀法包括()o选项A：切选项B：片选项C：剁选项D：劈参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。29 .企业创新的主体包括()o选项A：企业家选项B：员工选项C：团队选项D：媒体参考答案：【A,B,C】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。30 .广义的服务创新包括()o选项A：服务业的服务创新选项氏制造业的服务创新选项C：公共服务创新选项D：软件创新参考答案：解析：通过题干和

10、相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。31 .餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。32,影响菜肴创新有技术和和非技术两个方面的要素。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。33 .企业文化属于技术、经济的因素。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。34 .市场需求是产品创新之母。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。35 .把西餐的调料用到中餐来，这不是创新

11、。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。36 .适应性学习是组织学习的起步阶段。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。37 .学习力的本质是竞争力。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。38 .服务补救要求现场性和快速性。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。39 .组织的障碍多来自于个人的旧思维，例如固执己见。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案

12、。40 .创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。41 .营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。42 .服务创新不需要顾客的参与。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。43 .餐饮产品创新要符合消费心理与行为。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。44 .创新产生了巨大的社会价值和商业价值。选项A：错误选

13、项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。45 .小型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。46 .本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。47 .授权时要权责明确、责权同授。选项A：错误选项B：正确参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。48 .学习型组织以高层为主，管理重心上移。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。49,淮扬菜、粤菜的口味偏咸。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。50.餐饮服务质量完全可控。选项A：错误选项B：正确参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。