超市生鲜果蔬商品操作规范!附:贩售方式.docx
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1、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范(-)生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。2、商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者,拒绝收货。3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。(-)生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差。2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货。(三)收货程序1、核查订单:检查订单是否符合收货的要求。2、检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准。3、数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数。4、双方核对确认:双方确定收货的最
2、后的收货数量。(四)收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准。2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入。门店蔬菜加工销售规范目的:追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗。(-)陈列原则1、商品陈列按分类陈列。2、商品陈列须饱满,有量感。3、结合关联性陈列与垂直陈列。4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水(喷根部,不喷叶面)保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱。6、
3、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度。7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量。8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润。9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记。10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。11、分类陈列、色感陈列。12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。(二)品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则。2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理。3、排面上商品应无明显品质差异,品质差
4、的商品应视客流安排出清。4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗。5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润,喷根部禁止喷叶面。6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量。(1)先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。(2)批进批出原则:容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清),以保证整个排面商品品质良好一致。(三)生鲜商品定价指导:1、晚上18: 30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价(如先八折后五折再三折)不可
5、图省事一步到位。2、严禁把正常品用出清价销售。3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕。(四)掌握出清时机:蔬菜出清的时间,应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上。1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量;随时整理排面,过滤品质,及时利用出清少量不良品。2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签。5、出清要配合叫卖,不可无人管理。门店生鲜每日例行工作1、全体员工晨会结束后,生鲜部门
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- 超市 生鲜 商品 操作 规范 方式
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