梅菜扣肉的多种做法.docx

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1、4梅菜扣肉的多种做法梅菜扣肉的做法做法一食材:五花肉500g ,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。做法1 .将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。2 .锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮68分钟。3 .将五花肉捞出,然后在五花肉几面都匀称抹上生抽,使肉上色。4 .另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。5 .梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。6 .五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7 .取一个圆碗,在圆碗上匀称涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。8在圆碗

2、里 将1/3的梅菜干盛在碗中垫底 将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),肯定要匀称涂上,最终再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。9 .锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。10 .取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉四周摆上一圈。做法二食材:烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蛇油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法1 .梅菜干用水浸泡半小时,洗洁净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。2 .烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒

3、,用中小火渐渐逼炒出里面的水分。3 .梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。4 .重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5 .在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蛙油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。6 .将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。7 .将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。8 .蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。做法三食材:五花肉500g ,梅菜250g ,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。做法1 .把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。2 .五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用

4、。3 .将五花肉切成片状。4 .然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5 .最终把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25-30分钟即可食用。喜爱吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。做法四食材:五花肉,梅菜干,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。做法1 .五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2 .捞出后,几面都匀称的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立即用冷水冲凉。3 .梅菜干用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煽炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。4 .将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅菜干,放大蒜和八角,

5、入锅蒸40分钟。5 .蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾英再淋回肉肉上即可。做法五食材:五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。做法1 .梅菜干洗净泡发待用;2 .锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗洁净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;3 .肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油;4 .取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;5 .炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方,皮朝下炸至深红色捞出;6 .把炸好的五花肉方切成薄长条片,将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上铺满梅菜干淋上调好的汁,入蒸锅蒸至肉软烂;7 .取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出。肉在上梅菜干在下。

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