果汁奶茶饮品调制专项职业能力考核规范.docx

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1、果汁奶茶饮品调制专项职业能力考核规范一、定义运用果汁、奶茶饮品调制设备和原料，在餐饮场所将原材料调制成果汁、奶茶饮品的能力。二、适应对象达法定劳动年龄，运用或准备运用本项能力就业的人员。三、能力标准和鉴定内容能力名称：果汁奶茶饮品调制职业领域：工作任务操作规范相关知识考核比重（一）卫生工作1 .能够完成个人卫生、仪表、仪容的整洁2 .完成工作场所基本的清洁卫生清理工作3 .能够对工作设备、用具及器皿进行消毒、洗涤1 .仪表仪容标准2 .食品卫生要求3 .工作场所清洁程序和方法4 .工作设备、用具及器皿消毒、洗涤方法20%（二）原料准备（果汁、奶茶二选一）1 .能够完成果汁、奶茶饮品装饰物的准备

2、2 .能够完成糖浆、茶叶、奶精、冰等原料的准备3 .能完成工作设备、用具及器皿的准备与调整1 .果汁、奶茶饮品的装饰物制作方法2 .糖浆、茶叶、奶精、冰等原料的准备方法3 .工作设备、用具及器皿摆放规范及原则10%（三）调制操作（果汁、奶茶二选一）1 .能够熟练掌握果汁、奶茶饮品的制作与出品技巧2 .能够熟练掌握果汁、奶茶类调制步骤及注意事项3 .能够正确使用饮品调制的设备、用具及器皿1 .饮品质量、卫生标准2 .饮品制作程序3 .调制原理及注意事项4 .饮品调制设备、用具的使用知识70%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员具有高级或以上职业资格，具有果汁、奶茶饮品专业知识及相关知识，具有一定操作经验和考评工作经验。考评组由3名以上考评员组成。（三）鉴定方式和鉴定时间鉴定方式：考核采取技能操作考核，考核时间为30min。（四）鉴定场地和设备要求考场面积不小于12平方米，并且不少于2个工位，每个工位不少于5平方米，符合环保、消防等基本要求，采光良好，通风良好，整洁无干扰。