罗非鱼切片专项职业能力考核规范.docx

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1、罗非鱼切片专项职业能力考核规范一、定义利用新鲜罗非鱼和加工辅料、设备及工具，将罗非鱼加工成具风味特色的罗非鱼片的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：罗非鱼切片职业领域：罗非鱼活体处理员工作任务操作规范相关知识考核比重（一）暂养池清洗与原料筛选1 .能按照卫生标准和操作方法要求清洗原料暂养池2 .能根据暂养池的大小确定每个池的发色原料量3 .能根据暂养池的原料量确定合理的原料与水的比例4 .能按照活体CO发色的要求筛选活性较好的罗非鱼1 .罗非鱼原料暂养的卫生知识2 .罗非鱼活CO发色原料量与水量配比基本知识3 .筛选活性较好罗非鱼的知识25

2、%（二）原料co发色处理1 .能按要求控制水压和CO气压2 .能按正确顺序开启气瓶、水泵、进出水管的开关3 .能按要求控制好原料发色时间4 .能按要求判断原料发色进程5 .能根据暂养水体颜色判断发色进程1 .查看水压表和气压表的基本知识2 .清楚了解整个发色流程的知识3 .CO发色原理知识4 .依据原料体表颜色和活性来判断发色进程的知识50%（三）发色效果判断1 .能根据罗非鱼原料体表颜色判断发色效果2 .能根据罗非鱼原料的活性判断发色效果1 .熟练罗非鱼取片的操作方法2 .判断罗非鱼发色效果的相关知识25%3.能进行取片确认罗非鱼原料发色效果3.取片操作的安全知识鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的水产品加工专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间不少于60nlin。（四）鉴定场地设备要求技能操作考核场所需配备必要的设备、工具及原料辅料,包括：蓄水池（暂养发色池）、气液混合泵、抽水泵、CO钢瓶、co气体、自来水、鲜活罗非鱼、工业风扇、电子钟；用水用电方便，干净整洁，空气流通。