2023年公共营养师考试题库附答案.docx

《2023年公共营养师考试题库附答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师考试题库附答案.docx（85页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、2023年公共营养师考试题库附答案一.多选题1身体活动的基本类型有（）。A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动正确答案：ABDE解析：身体活动的基本类型有：有氧运动、力量运动、屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动2 .食物中毒的特点有（）。A、人与人之间相互传染B、发病与食物有关C、短时间多人突然发病D、临床表现类似E、有共同的饮食史正确答案：BCDE解析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。3 .细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A、控制细菌繁殖B、防止

2、细菌污染C、高温杀灭细菌D、少量接触细菌进行免疫E、免疫接种正确答案：ABC解析：细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。4 .四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂昔D、龙葵素E、植物血凝素正确答案：CE解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂贰和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。5 .减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒

3、E、勾荧正确答案：ABDE解析：先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。6 .在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈正确答案：ACE解析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。7 .身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平正确答案：ABCD解析：身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率。8 .下列食物中，含可溶性膳食纤维的

4、有（）。A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果正确答案：ACD解析：麦效、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维，燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。9 .发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素正确答案：BCE解析：腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。10 .食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、碑E、铜正确答案：BCD解析：食品卫生理化指标中常用的重金

5、属指标主要是铅、碑、汞。I1在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性正确答案：ABCDE解析：大众媒介选择的原则为：保证效果、针对性、速度快、可及性、经济性。12 .阻碍维生素A吸收的因素包括（）。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质正确答案：ABCD解析：膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。13 .成人血清视黄醇低于O表示机体不足。A、1.05mo11B、 3.15mo11C、 0.70mo11D、 0.35mo11E、1.02mo11正确答案：CD解析：血清

6、视黄醇浓度低于0.7On1o1/1时，表示机体视黄醇不足，低于0.35mo11时，表示机体视黄醇缺乏14 .问话的方式包括（）。A、试探型问题B、封闭型问题C、倾向型（诱导性、暗示性）问题D、开放型问题E、探索型问题正确答案：ABCDE解析：问话的方式包括复合型问题。15 .非语言传播包括（）。A、类语言B、动态体语C、时间语言D、静态体语E、空间语言正确答案：ABCDE解析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。16 .不溶性膳食纤维主要包括（）。A、树胶B、纤维素C、果胶D、半纤维素E、木质素正确答案：BE解析：不溶性膳食纤维包括纤维素

7、、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。17 .下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷E、坚果正确答案：DE解析：麦效、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。18 .下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷E、坚果正确答案：ABC解析：燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。19 .增加膳食纤维的途径包括了（）。A、多吃粗杂粮B、多吃全谷类食物C、水果蔬菜连皮连子吃D、食物多样化E、按照食品标签，选择高膳食纤维食品正确答案：ABCDE解析：早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少

8、喝果汁也是增加膳食纤维的途径。20 .健康的生活方式包括（）。A、心理平衡B、合理膳食C、饮食不规律D、适量运动E、戒烟限酒正确答案：ABDE解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。21 .不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸烟C、生活无规律D、酗酒E、不良饮食习惯正确答案：ABCDE解析：不健康生活方式主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯;缺乏运动或运动不足；吸烟；过量饮酒、酗酒；心理失衡；生活无规律，睡眠不足；有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。22 .可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素正确答案：BCD

9、解析：可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。23 .毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型正确答案：ACDE解析：还有日光性皮炎型。24 .细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种解析：细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加热。25 .关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A、抽样量越大，误差越小B、抽样量越大，误差越大C、抽样随机性越好，误差越小D、食品均一性越好，抽样误差越小E、食品均一性越好，抽样误差越大正确答案：ACD解

10、析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。26 .大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。A、传播的信息是公开的B、传播的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传播信息扩散迅速正确答案：ADE解析：大众传播的信息是面向全社会人群；传播对象为数众多，分散广泛，互不联系。27 .科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确正确答案：ACDE解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。28 .医学科普文章的思想性可体现在O方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健

11、康服务正确答案：ACE解析：还体现在为社会发展服务和要有积极向上的形式方面。29 .营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介正确答案：ABCDE解析：政策和传媒层包括政府部门、大众传播媒介等。30 .以下属于非语言传播的是（）。A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言正确答案：BDE解析：时空语言包括时间语言和空间语言。31 .煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解正确答案：ABCD解析：还包括油脂热聚合物含

12、量升高。32 .日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病解析：还有动植物食物比例适当。33 .地中海膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油正确答案：ABDE解析：还包括食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；每月食适量红肉（畜肉）；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。34 .鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞正确答

13、案：AC解析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。35 .下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、温度越低，污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品污染正确答案：BDE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。36.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注

14、意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60以上即属于热处理正确答案：ABDE解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。37 .甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD解析：甲基汞可引起急性、亚急性和慢性毒性。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。38 .儿童膳食钙的良好来源有（）。A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜正确答案：ABCDE解析：奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。39 .儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉正确答案：ACDE解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。