油麦菜采收贮运技术规程编制说明.docx

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1、油麦菜采收贮运技术规程地方标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2020年2月，云南省农业科学院农产品加工研究所申请油麦菜采收贮运技术规程地方标准的立项，云南省市场监督管理局将其列入2020年度云南省地方标准制修订项目计划（云市监函（2020）24号），批准由云南省农业科学院农产品加工研究所负责（牵头）油麦菜采收贮运技术规程地方标准的制定。（二）起草单位、协作单位起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司（三）主要起草人主要起草人及任务分工见表1。表1主要起草人情况姓名性别职务/职称工作单位任务分工杨芳女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所项目负责人、统筹协调，文本草

2、案撰写普红梅女助理研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，资料收集，实验验证屈云慧女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，资料收集整理，征求意见李宏男研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，组织协调，征求意见稿的修改王海丹女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证，征求意见的整理侯朝祥男副研究员云南省农业科学院农产资料收集整理品加工研究所张彩仙女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所资料收集，征求意见汇总于丽娟女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所实验研究李雪瑞女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验研究，征求意见的整理陶祥男高级工程师云

3、南省农业科学院农产品加工研究所文本修改，征求意见汇总付坚女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所文本修改，资料收集整理罗惠昆男会计师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展冯鑫男初级农艺师云南农垦蔬菜有限公司开展试验验证二、制定标准的必要性和目的意义（一）我省油麦菜产业发展势头良好，采后处理技术渐受重视油麦菜CLactucasativavar.longifolia）属菊科、黄苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用黄苣，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，深受消费者的青睐。油麦菜生长速度快，产量高，是均衡蔬菜供应、提高经济效益的优良蔬菜品种。近年来，随着人民生活

4、水平的不断提高和健康意识的增强，人们的饮食消费方式和消费结构日趋多元化。由于油麦菜具有独特的风味和营养价值，深受人们喜爱，油麦菜的消费量越来越大，加之其良好的经济效益，种植面积逐年增加。目前市场需求大，产业化发展前景广阔。云南是我国重要的南菜北运和西菜东调基地，已成为享誉全国乃至世界的“菜园子”。2019年全省年蔬菜种植面积1789.59万亩，产量2444.99万t,农业产值607.81亿元，其中近70%的蔬菜产品销往全国150多个大中城市和40多个国家和地区。“云菜”品牌已成为云南蔬菜外销出口的名片。油麦菜与意大利生菜、上海青、黄白被称为云南速生叶菜的“四大金刚”，是云南主要外销蔬菜品种之一

5、，远销上海、广州、香港等沿海城市。油麦菜在云南省内各市县区周年都有种植，种植面积达96万亩（含复种），产量约200万吨，在设施栽培可生产56茬油麦菜，产量高，效益好。油麦菜在采收、贮藏和运输过程中存在大量的损耗和浪费,损耗率高达30%40%。油麦菜不耐贮藏，采后叶片极易萎瞽，营养物质消耗较快，常温下仅能贮藏2d左右；叶片细长脆嫩,运输中容易产生机械伤、腐烂等；包装简陋，档次低；冷链设施和贮运保鲜技术匮乏，新鲜蔬菜货架期短，损耗大。这些问题严重制约了我省油麦菜产业的提质增效。云南省人民政府办公厅关于促进农产品加工业跨越发展的实施意见（2018）提出“支持农民合作社和家庭农场改善储藏、保鲜、烘干、

6、清选分级、包装等设施装备条件，促进商品化处理，减少产后损失，夯实农产品初加工基础。提升农产品采后处理水平是促进蔬菜产业转型升级和提质增效的必然趋势。（二）油麦菜采收贮运标准化，引领提升“云菜”品质标准化的采收贮运技术既是油麦菜产业化发展的基础，也是保障油麦菜质量的前提，更是确保油麦菜产业绿色、健康发展的关键。目前国内尚无油麦菜采收贮运的国家、行业标准，云南也无地方标准，缺乏科学化、标准化和规范化的采收贮运技术支撑。油麦菜采收贮运技术规程标准的制定，对采收以及采后预冷、分级包装、贮藏、运输等环节进行规范，有助于提高油麦菜的生产加工、保鲜储运水平，对于推进油麦菜产后处理技术标准化、规范化，减少产地

7、损失，提升蔬菜品质，促进菜农增收、菜企增效；推进“绿色食品牌”标准体系建设,引领提升“云菜”品质，打造区域品牌，提升其核心竞争力和国内国际影响力具有重要意义。三、主要起草过程（一）成立起草小组，制定工作计划2020年3月，本项目正式立项后，云南省农业科学院农产品加工研究所会同云南农垦蔬菜有限公司共同成立了油麦菜采收贮运技术规程标准编制小组，明确了指导思想、工作原则和任务目标，确定了资料收集、基础试验、专项调查、文稿起草共13人组成的工作小组，做到任务分工明确。（二）收集资料，实地调研起草小组认真学习了地方标准制修订的相关要求，并根据地方标准制修订的相关要求，从2020年3月开始，着手查阅、收集

8、、整理国内油麦菜采收贮运方面的相关技术资料，了解最新进展和新技术。同时，深入寻甸、通海、嵩明、石林、陆良等油麦菜主产区，对油麦菜生产加工现状进行专题调研，了解采收贮运情况、存在问题。资料收集力求全面、典型，尽可能地反映和代表云南省油麦菜采收贮运的客观实际。近年来，课题组在省科技厅科技专项的支持下，相继开展了油麦菜采收、贮运、保鲜技术及冷链物流等方面的基础试验研究，为油麦菜采收贮运标准文稿的编写，确定相关技术指标提供科学依据。（三）分析研究，标准起草在广泛收集整理分析相关技术信息的基础上，起草小组围绕油麦菜采收贮运技术的集成与提升，依据计划任务书和标准起草的主要内容确定了起草提纲，按照提纲进行标

9、准起草。同时深入油麦菜主产区，开展系统调查、对比试验观察，不断改进完善采收贮运技术规范文本，并经反复研究、修改，充分讨论。2021年2月完成油麦菜采收贮运技术规程初稿及编制说明的编写。（四）征求意见2021年3月，云南省农业科学院农产品加工研究所将标准征求意见稿报送云南省标准化研究院、云南省农业大学、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所等7家科研单位8位专家和3家应用单位征求意见和建议。（五）标准送审2021年3月，将对征求到的意见建议进行汇总整理，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成油麦菜采收贮运技术规程送审稿。（六）标准报批2021年6月，对标准进行了审定，在充分吸收采纳专家意见的基

10、础上，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成油麦菜采收贮运技术规程（报批稿）。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系本标准为新制定标准，制定标准的原则、主要依据以及与现行法律、法规、标准的关系如下：（一）制定标准的原则1 .科学性原则根据油麦菜采后特性，综合考虑影响油麦菜采收及贮藏运输品质的主要因子，通过专业科技人员科学试验的研究结果，参考借鉴相关文献资料，同时结合实际生产经验，不断总结完善该技术标准。标准的关键技术内容客观公正，实验材料、数据、结果真实可靠。2 .适用性原则本标准结合云南省油麦菜生产、采收、贮藏保鲜、运输等现状制定，充分考虑了地域特性，是适宜云南油麦菜采收贮运

11、的地方标准，具有较强的适用性和可操作性。3 .实用性原则本标准以提升云南省油麦菜采收贮运技术水平，提高油麦菜采后品质，延长供应期和货架期，提升油麦菜国内国际市场竞争力为目标，充分考虑云南省各地区油麦菜采收及贮运技术的差异性和共性特征，提出合理可行的技术措施，确保实现提升油麦菜品质和减少采后损失的目标，具有实际应用价值。4 .先进性原则本标准制定时充分考虑油麦菜采收贮运环节的先进技术，引入全程冷链的理念，推荐采收后及时预冷，在蔬菜采收的“最先一公里”保证蔬菜品质，预冷后蔬菜修整、分级、贮藏、运输均在冷链条件下进行；预冷推荐采用先进的真空预冷技术,相较于传统冷库预冷方式，真空预冷冷却快速均匀，更好

12、的保持油麦菜品质，有效延长贮藏期。本标准应用先进的理念和技术，引领油麦菜采收贮运规范化、标准化，提升我省油麦菜品质。5 .规范性原则本标准严格按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的要求进行编制。（二）制定标准的主要依据本标准制定过程中依据的主要标准见表2。表2参照标准及依据序号标准号标准名称1GB/T191包装储运图示标志2GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量3GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量4GB/T30134冷库管理规范5SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识6DB53/TXXXX油麦菜质量等级（三）与现行法律、法规、标准的关

13、系符合相关国家、行业标准的相关规定，能与现行有关的法律、法规和国家、行业标准相衔接，与国家、行业标准无冲突。本项标准符合生产实践需要，符合云南省“绿色食品牌”标准体系建设指南（标准化联席会议办公室文件）【2019】3号文件精神。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述为了保证本标准的科学性、先进性、适用性和实用性，项目组走访、调研了大量的蔬菜生产基地、初加工企业和专业合作社，查阅了大量的文献，制定了本标准的技术参数，并对采收时间、预冷、贮藏、运输等环节关键参数进行了科学的试验验证。（一）采收1 .实验方法本试验从油麦菜定植以后的25天开始，每隔5天随机从种植地块里采摘30株进行株

14、高和单株重量（修整前）的测定，每10株为一组，进行3次重复，以平均值表示株高和单株重，计算公式如下：株高（cm）=Hi+H2+-+Hiohz、Gi+G2+Gio单株重（g）=-7其中：H表示植株高度，下标数字表示样品的序号；G表示单株重量，下标数字表示样品的序号。2 .验证结果油麦菜采收时应达到生理成熟度，具备油麦菜应有的特性,便于贮运，才能保证油麦菜的商品性。采收时间的确定综合了云南产地油麦菜的采收情况，试验结果以及市场需求。表3油麦菜定植后株高与单株重定植天数25天30天35天40天45天50天60天株高(cm)秋冬季23.225.928.431.934.938.242.5夏季32.537.647.2单株重量（g）秋冬季302.2325.5358.5398.9433.7472.8523.1夏季315.4389.0425.4由表3可知，油麦菜在夏季与秋冬季在定植后生长情况有较大的差异。在夏季，油麦菜的生长速度较快，植株高度较