食品安全控制技术：食品销售的保护措施.docx

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1、食品安全控制技术电子教材食品销售的保护措施1、保证进货质量，杜绝一切不安全因素（1）采购食品，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（2）应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（3）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（4）不得采购不符合食品安全标准的食品或食品原料。（5）必要时进行感官检验、理化检验、微生物检验。2、在适当低温下销售，防止过高过低温度的不良影响（1）具有与所经营的食

2、品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（2）保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，防止过高过低温度的不良影响。3、销售周转快，防止过期变质（1）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（2）加快销售周转，防止食品过期变质。4、销售环境清洁卫生，防止污染具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；避免交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5、按食品类别存放，防止互相不良影响（1）应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。(2)应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。(3)同一区域内不得存放相互影响风味的食品。