2023年食品安全教育知识竞赛试题附答案.docx

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1、2023年食品安全教育知识竞赛试题附答案一、单选题1 .大米过分淘洗容易引起损失的营养素是(B)0A.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E2 .食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(C)0.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪3 .用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是(D)0A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具4 .我国食品安全的主要问题是什么？(B)A.化学性污染引起B

2、.微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是5 .绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低依次排列为（B）oA.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品6 .在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？（A）.塑料袋B.玻璃盒C.陶瓷碗D.不锈钢盒7 .下列哪种物质是食品添加剂（C）。.三聚氟胺8 .苏丹红C.苯甲酸钠D.瘦肉精9 .下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（A）。.鲜奶B.酱油C.奶油D.火腿10 生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物

3、中毒,其中含有(C)物质不是造成中毒的原因。A.皂素B.血球凝聚素C. B族维生素D.抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在O度的温度下进行运输、销售和储存？(B)0,-180CB. 0-4C. O-IO0CD.以上都可以11 .食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(A),该物质对人体有极强的致癌作用。.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12 .水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比*还强IOoO倍。,蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素13.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜

4、绿。用含有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。.酱油B.花椒面C.味精D.醋14.下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（D）。A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质B.国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质D.以上都是15 .市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”，下列说法正确的是（A）o.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食

5、用油，因此压榨油比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确16 .有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的(B)分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖17.下列食物中含锌量最高的是(C)0.胡萝卜B.鸡肉C.牡蛎D.猪肝18.食物中毒是(B)0,因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾

6、病19 .下面哪种食品是有毒食品(D),不宜食用。A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是20 .下面说法正确的是(A)0A、穿了“衣服”(有包装)的食品比没穿“衣服”(裸露)的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好D、以上都是21 .为什么不能过量喝饮料(D)oA、多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝容易导致身体发胖D、以上都是22 .正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B

7、、冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久的食品C、直接从冰箱中取出的熟食，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒23 .以下哪种说法是正确的（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品24 .未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象,你应该怎么做（B）A、食品装得太多了，可以吃B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但可以吃D、食品如没有过期，可以吃25 .烧煮或炒制胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟

8、B、让胡萝卜中的脂溶性维生素充分溶出C、让胡萝卜口感更佳D、灭菌26 .缺乏维生素A可引起（C）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病27 .淘米时下列哪种营养素损失最多（A）A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素E28 .相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐腐蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（B）A、可以用来煎熬中药B、不能长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧29 .关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是（B）A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、鸡蛋一定要煮熟吃C、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D、半生半熟的煎蛋是

9、科学的食用方法30 .边吃饭边看书或电视，容易发生（A）疾病，因此要改掉这种习惯。A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道31 .饮食要(C),过多吃过咸的食品会增加患高血压的风险。A、偏甜B、偏咸C、清淡少盐D、以上都不是32 .(B)中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋Dn豆制品33 .蔬菜可供给人体维生素、矿物质、(D)等，因此我们需要每天摄取蔬菜。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维34 .缺少(C),会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D35 .成人缺（B）会引起“大脖子病”（甲状腺肿大）。A

10、、钙B、碘C、锌D、铁36 .食品添加剂是指为改善食品品质和（D）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。现代食品加工离不开添加剂。A、色B、香C、味D、以上都是37 .绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）0A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级38 .调查显示,世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）0A、食盐B、味精C、醋D、酱油39 .购买保健食品时，应注意看外包装上是否有(B)标志。A、“QS”B、

11、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条线码40 .国家对声称具有特定(C)的食品实行严格监督。A、营养功能B、药用功能C、保健功能D、治疗功能41 .(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向相关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业42 .国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示？(D)0.产地B.等级C.水分含量D.是否转基因43 .食用油的质量等级分为1-4级，哪一等级的纯度最高，可以作为色拉油？(A)AI级B.2级C.3级D4级44 .地沟油是一个比较宽泛的概念，下列哪种来源的油脂不是地沟油？(C)0.污水管分

12、层油B.餐厨回收油C.合格新鲜肥膘熬煮的油D.反复煎炸的油45.营养强化剂是为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素，营养强化剂属于(A)0.食品添加剂B.保健食品成分C.药品D.调味品46.根据食品添加剂的作用，其在现代食品生产中是(A)0A.不可缺少的B.可有可无的C.不需要添加的D.应严格禁止使用的47.食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（C）,天然的一定比合成的安全B.合成的一定比天然的安全C.要根据毒性试验判断D.纯度越高越安全48 .以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（B）.有很多气孔B.熔点低、易融化C.含大量代可可脂D.不因温度差异产生表面霜化49 .新

13、鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉，这是因为菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头的感觉？（C）.因为加入的剂量太小B.因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头C.经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了D.因为我们没有注意50 .除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具有（B）的特点。A.价格便宜B.保护牙齿C.来源方便D.纯天然提取51 .三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（C）,所以在食品中的添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。.几倍B.十倍C.几百倍D.几千

14、倍52.茶饮料可能出现的质量问题一般为食品添加剂超范围和超量使用、微生物超标外以及（C）含量不达标。.有机酸B.氨基酸C.茶多酚D糖53.根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义，（C）是当摄入足够数量时，对宿主起有益健康作用的活的微生物。.乳酸菌B.双歧杆菌C.血生菌D.乳杆菌54 .乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含(D)oA.糖B.蛋白质C.乳酸D.乳酸菌55 .含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的PH值较低，易将活性乳酸菌杀死，(C)饮用效果较好。A.清晨B.饭前2小时C.饭后2小时D.睡前56.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D).苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺57 .谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其缺乏(B),因此要与其他食物搭配着一起吃。A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素58 .食品的贮存方式有冷藏和冷冻两种，冷藏的贮存温度是指多少度?(A)A. 4-10B. 0(-29)C.0(-10)D.0