2023级农产品质量安全专业《专业技术》试题库.docx

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1、2023级农产品质量与安全专业入学考试专业技术试题库一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分）1 .生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂2 .疯牛病是由（B）病毒引起的一种亚急性海绵状脑病。A、禽流感病毒B、肮病毒C、口蹄疫病毒D、诺沃克病毒3 .最易引起食物过敏的物质主要是（A）OA、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素4 .食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒的毒物称为（C）OA、细菌毒素B、藻类毒素C、罩毒素Dx河豚毒素5 .在各种食物中毒中，以（A）食物中毒最多。A、细菌性B、霉菌性C、病毒性D、寄生虫6 .下列关于食品检验内容

2、表述，错误的是（D）。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用7 .食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验8 .（D）是评价农产品新陈代谢快慢的重要指标之一。A、衰老B、成熟C、蒸腾D、呼吸强度9 .生物性的污染不包括（C）oA、微生物的污染B、寄生虫及虫卵C、老鼠D、昆虫的污染10.（C）

3、指的是超高温杀菌法，处理条件为130C150C,0.54.0sA、CDPB、UHEC、UHTD、MAPH.（A）是最耐热的酶，常作为果蔬热处理是否完全的指标。A、过氧化物酷B、多酚氧化酶C、过氧化氢酶D、脂肪氧合酶12 .果蔬加工中常用（B）的食盐溶液护色。A、0.5%-1%B、1%-2%C、1.5%-2%D、10%-20%13 .以下（B）果实属于呼吸非跃变型果实。A、苹果B、杨桃C、香蕉D、番茄14 .冷藏时大多数的水果适宜的相对湿度在（A）oA、85-90%B、80-90%C、90-95%D、85-95%15 .下列（D）不是食源性疾病的致病菌。A、沙门氏菌B、单核细胞增生利斯特菌C、副

4、溶性弧菌D、高致病性禽流感16 .目前最有效的菌种保藏方法是（D）。A、低温石腊油法B、砂土管法C、真空干燥法D、真空冷冻干燥法17 .下面能引起化学性食物中毒的是（C）oA、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KC、ND、致病性大肠杆菌18 .提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素19 .（B）是粮油类农产品最好的贮藏方式。A、添加剂B、脱水干燥C、气调贮藏D、低温贮藏20 .农药污染属于（B）污染。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、都是21 .下列除（B）以外都是污染的途径。A、土壤B、紫外线C、空气D、人和动物体22 .果蔬的冷害伤害温度一般出

5、现在（C）oA、-1-0eCB、0-10CC、0/3CD、-113C23 .食品腐败变质的危害是指（D）oA、感官性状的变化产生腐败的气体B、降低或丧失食用价值B、腐败变质的产物对人体的危害D、都是24 .糖渍食品时最终的糖液浓度是（D）。A、20%-30%B、30%-40%C、40%-50%D、60%-70%25 .酿造用水应符合国家规定的生活使用水标准要求，其PH值为（B）。A、6.0B、6.5-8.5C、7.0D、8,526 .面包中通常采用（C）做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、丙酸钙D、丙酸钠27 .下列不属于保鲜剂的是（B）OA、蛋白质B、聚乙烯C、树

6、脂D、类脂28 .引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（B）。A、酵母菌B、细菌C曲霉D、青霉29 .患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的（D）。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、高血压30 .用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是（A）。A、甲醇B、乙醇C、铅D、氢银酸31 .食品中防腐剂的测定，应选用下列（D）组装置。A、回流B、蒸储C、分储D、萃取32 .（D）是以焙烤为最后熟制工序的。A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点33 .根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（A）。A、卫生标准B、国家标准C、行业标准D、企业标

7、准34 .食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（C）。A、改进食品加工和储藏的设备B、加强食品卫生执法与监督C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D、有关人员定期做健康检查35 .下列选项中（A）不是二氧化硫在食品中作用。A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑菌生长36 .在检验肠道细菌时应将培养物置（C）培养。A、28B、25C、361CD、4537 .食品作金黄色葡萄球菌检验时，所用的增菌液是（A）。A、7.5%NaC1肉汤B、GN肉汤C、缓冲蛋白陈水D、亚硒酸盐增菌液38 .分离检验霉菌，一般是将接种的培养物置（A）恒温箱中培养。A、25oC-28CB、3OC-32C

8、C、36CD、4239 .采用湿热高压蒸汽灭菌，（D）是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间B、压力表的指针C、视锅内装量D、排除冷空气40 .判别灭菌彻底与否的依据是（B）oA、细菌营养细胞全部被杀死B、细菌芽狗被杀死C、肠道细菌全部被杀死D、霉菌徇子全部被杀死41 .干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（C）的灭菌。A、试管B、吸管C、培养基D、培养皿42 .某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225m1灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A）,此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟43 .根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（D）纲。A、藻菌B、子囊

9、菌C、担子菌D、半知菌44 .根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（A）。A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理45 .三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础46 .鉴别染色法是一种（A）的方法。A、将细菌划分成不同类型B、不同情况下采用C、显示微生物的不同结构D、用于不同显微镜观察细菌47 .下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A）。A、油脂的酸败Bs鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变48 .采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）oA、

10、12C20minB、1OO30minC、115C15minD、11O20min49 .食品污染的来源中，下面哪一项不属于（D）污染大类。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、微生物污染50 .下面选项中，不属于细菌性食物中毒的特点的是（B）oA、季节性明显B、发病率高，死亡率高C、病原食物集中D、污染环节明显51 .下列选项中，不属于食物中毒的发病特点的是（A）A、人与人之间可直接传染B、潜伏期通常比较短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状52 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）。A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统53 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食

11、品主要是（C）A、奶类B、畜禽肉类C、海产品D、粮豆类54 .目前使用的大多数食品添加剂是（A）A、防腐剂B、天然的C、化学合成的D、保健功能的55 .马铃薯贮藏不当也会产生食物中毒，主要是由于组织中存在的（C）引起的。A、氯丙醇B、苦杏仁甘C、龙葵碱D、大豆凝集素56 .由“赤潮”引起的食物中毒主要是（B）A、河豚毒素中毒B、贝类中毒C、兽药残留中毒D、人畜共患病57 .鲜黄花菜致毒的主要化学物质是（B）A、龙葵碱B、秋水仙碱C、毗咯烷生物碱D、咖啡碱58 .（A）目前公认属于致癌物的不包括A、三聚氟胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素59 .（D）是引起食品腐败变质的条件。A、原料本身的组

12、成成分与性质B、微生物的作用C、环境因素D、都是60 .（D）不是肠毒素产生菌。A、大肠杆菌0157B、副溶血弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌61 .下列（A）会产生毒素，对食品工业有重要影响。A、黄曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、毛霉62 .除（A）以外都是影响微生物生长的外部因素。A、PHB、氧气C、相对湿度D、温度63 .下列除（B）以外都是污染的途径。A、土壤B、紫外线C、空气D、人和动物体64 .食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D）方法是正确的。A、30W紫外线灯开启Ih后关灯操作B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C、在紫外线灯开启下操作D、开启

13、紫外线灯Ih后关灯在酒精灯下操作65 .显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜66 .细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（D）。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质67 .鞭毛是细菌的（D）器官。A、鞭毛B、呼吸C、传递质粒D、运动68 .金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（B）。A、金黄色，大而凸起的园形菌落B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D、白色透明圆形菌落69 .有些微生物在干旱环境中能存活是因为（A）。A、形成芽胞B、只代谢葡萄糖分子C、没有染色体D、没有细胞膜70 .革兰氏

14、染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（B）。A、呈现兰紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现绿色71 .多数真菌生活在有（A）的地方。A、氧气B、高碱和环境C、无氧的环境D、富含CO2的环境72 .分离培养酵母菌最常用的培养基是（B）。A、米曲汁B、麦芽汁C营养琼脂D、血琼脂73 .霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（D）。A、个kg（1）B、个100g（m1）C、个10g（m1）D、个g（m1）74 .由已知的各种物质组成的培养基叫（C）培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然75 .在微生物实验操作中，防止微生物进入的方法叫（D）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术76 .培养细菌用的牛肉膏蛋白陈

15、培养基属于（A）。A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、选择性培养基77 .划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其原则是使样品中的微生物（B）oA、增殖培养B、培养出单个菌落C、复壮D、得到稀释78 .饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（A）。A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h79 .饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（C）培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂80 .下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）oA、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜81 .食品中黄曲霉毒素指标为（A）gkgoA、5B、0.5C、10D、2.582 .黄曲霉毒素主要是损害人和动物的（D）。A