QHYS 0001S2013 海城裕兴源食品制造有限公司 咸熟禽蛋.docx

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1、Q/HYS海城裕兴源食品制造有限公司企业标准Q/HYS0001S-2013咸熟禽蛋2013-09-18发布20137077实施海城裕兴源食品制造有限公司发布刖百本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准的食品安全指标依据GB2749蛋制品卫生标准和GB2762食品安全国家标准食品污染物限量制定。本标准由大连天生蛋业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王军苏倩本标准属首次发布。咸熟禽蛋1 范围本标准规定了咸熟禽蛋的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜鸡蛋、鸭蛋为原料，加入盐，经腌制、蒸煮、灭菌等工艺加工制成的咸熟禽蛋。2 规范性引用文件下

2、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2748鲜蛋卫生标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包

3、装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定3 产品分类3.1 产品按原料不同分为：成熟鸡蛋、咸熟鸭蛋等。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 禽蛋：应符合GB2748的规定。4.1.2 食盐：应符合GB5461的规定。4.1.3 生产用水：应符合GB5749的规定。4

4、. 2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求夕卜观真空包装产品应无破裂、漏气现象，蛋和包膜蛋不得有霉变。蛋壳要清洁完整色泽表面色泽均匀，蛋黄呈红色或淡红色，熟蛋蛋白白净口味无异味，咸淡适口，蛋黄松沙可口组织状态熟蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋H无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实。含油4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/(mg100g)W10铅(以Pb计)/(mgkg)W0.5无机碑(以机计)/(mgkg)0.05总汞(以Hg计)/(mgkg)W0.05六六六、滴滴涕按GB2763规定执行4.4 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标致病前(沙门氏菌、志

5、贺氏菌)不得检出4.5 净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 生产加工过程应符合GB14881的规定。5试验方法5.1 感官要求按GB/T5009.47规定的方法检验。5. 2理化指标5. 2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.47规定的方法测定。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.3无机珅按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.4总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.5六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。5.3 微生物指标按GB/T4789.19规定的方法检验。5.4 净含量按JJF1070的规定进行。6检验规

6、则1 .1入库检验原辅材料、包装材料入库前应经公司质量部门按照相关标准检查验收，合格后方可入库使用。2 .2组批与抽样以同一次配料、同一班次生产的产品为一批。从每批产品中随机抽取40枚（并应满足检验样品需要量）,样品分成二份，一份用于检验，一份用于备样。6 .3出厂检验每批产品须经厂质检部门按本标准要求进行逐批检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为：感观要求、净含量7 .4型式检验6. 4.1型式检验项目为要求中的全部项目。7. 4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产

7、设备时；d）检验结果与型式检验差异较大时和质监部门认为有必要时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f）国家质量监督管理部门提出要求时。8. 5判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7标志、包装、运输与贮存9. 1标志食品销售包装标签应符合GB7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。10. 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装应清洁卫生，防止有揖、有害物的污染。采用符合GB9683标准规定的包装材料密封包装，包装应牢固、严密。运输包装采用符合GB/T6543标准的瓦楞纸箱包装。11. 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。12. 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。在符合本标准规定的条件下，常温下保质期为180天。Q/HYS0001S-2013